وكانت الأطباق الفخارية الخاصة بالدول العربية في المقدمة، والآن أصبح لكل مطبخ أدوات فخارية، مثل الوصفات الهندية التي يتم تحضيرها بها، وهو الشيء الرئيسي الذي يجعل الطاجين مختلفًا. نعتقد أنها تضيف نكهة مختلفة إلى الطعام، مما يجعله مختلفًا عن تلك المصنوعة في الأواني الأخرى، ومع تنوع أشكال هذه الأوعية الفخارية، يشعر بعض الناس بالفضول بشأن الوصفات. سواء كانت وصفات محلية أو عالمية سنعرضها على – elwefaq.com، فترقبوا.
أطباق فخارية
أطباق فخارية
أطباق الفخار متنوعة للغاية ويتم تضمينها في جميع وصفات الطهي العالمية تقريبًا. وقد كشف هذا الوضع عن تنوع الأطعمة المحضرة في الأواني الفخارية:
| طعام مغربي |
|
| طعام هندي | برياني هندي بالفخار |
| نشا الذرة |
|
تحضير الطاجين المغربي
أحد أطباق الطعام المشهورة في شمال شرق أفريقيا هو طبق شهي مميز يتكون من الدجاج المطبوخ في صلصة التوابل الغنية مع إضافة الحمص والمشمش المجفف.
- تحضير المكونات:
- حبتان من البطاطس.
- نصف كيلو من صدور الدجاج.
- قطعة من الطماطم.
- بصلة كبيرة.
- ربع كوب من الحمص.
- مشمش مجفف.
- شبت، كزبرة وبقدونس أخضر.
- بهارات (فلفل أسود، كركم، راس الحانوت، زنجبيل، بابريكا)
- نصف كوب من الماء.
- 2 فص ثوم
- نقطع البصل إلى حلقات ونضعها في قاع الطنجرة ثم نضيف الشبت والكزبرة والبقدونس المفروم إلى البصل ثم نضيف مكعبات الدجاج.
- نقطع البطاطس بشكل طولي ونرتبها على مكعبات الدجاج، ونضع مكعبات الطماطم في المنتصف.
- نخلط الملح والبهارات مع الثوم المفروم في نصف كوب من الماء الساخن، ثم نسكب الماء في وعاء الطاجين.
- نضع الحمص بعد نقعه في الماء لفترة كافية.
- نغطي الطاجين بورق فويل أو غطاء الطاجين ونغطيه ونضعه في الفرن حتى ينضج.
- إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضًا إضافة مكعبات صغيرة من المشمش المجفف.
تحضير الطاجين العكاوي
يعتبر طاجن العكاوي من أشهر أطباق القدور المصرية ويتم تحضيره باتباع الخطوات التالية:
- ينقع نصف كيلو عكاوي في محلول الماء والخل لمدة 40 دقيقة.
- اغسليه جيداً وأضيفي إليه الليمون لإكمال عملية النقع والغسيل.
- ضعي العكاوي جانباً واملئي القدر بالماء حتى يغلي على نار متوسطة، ثم أضيفي 3 فصوص ثوم كاملة، وأضيفي الفلفل الأسود، وورق الغار، والهيل، ثم أضيفي العكاوي واتركيه على نار متوسطة.
- يقلب لمدة نصف ساعة.
- بعد وضع الزيت في القدر وتسخينه، أضيفي 2 بصلة مفرومة واستمري في التقليب حتى يتغير لونها، ثم أضيفي 2 فص ثوم مهروس، أضيفي الفلفل الأسود والملح وحركي لمدة 10 دقائق أخرى.
- أضيفي خليط العكاوي والبصل إلى قدر مسخن ثم أضيفي شرائح الفلفل الأخضر بمقدار حبتين فلفل.
- ضعي الطماطم في القدر على نار متوسطة حتى تغلي، ثم أضيفيها إلى الطاجين الذي يحتوي على العكاوي، وغطي الطاجين بورق الألمنيوم.
- ندخل الطاجين إلى فرن مسخن جيداً وبعد ساعة نزيل الفويل حتى يتحول لون الطاجين إلى اللون الأحمر.
- يقدم مع الأرز أو الخبز المحمص.
طبق برياني هندي
إنه طبق أرز هندي لذيذ جدًا وحار. وكلمة برياني التي يمكن تحضيرها باللحم أو السمك أو الخضار مشتقة من الكلمة الفارسية “بيرنج” والتي تعني الأرز. ويتم تحضيره باتباع الخطوات التالية:
مكونات:
- التوابل:
- 2 ورق غار
- 1 عود قرفة
- ملعقتان صغيرتان من بذور الكمون.
- 3 فصوص هيل
- 1/2 كوب أوراق نعناع طازجة.
- كوب واحد من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة
- 2-3 أوراق الغار
- 1-3 حبات فلفل أحمر حار، حسب الرغبة.
- 1 زنجبيل طازج، مهروس
- 3-4 ثوم مفروم
- 3 حبات بصل متوسطة الحجم
- 1 حبة بطاطس متوسطة الحجم
- 1 طماطم
- 1/2 كوب بازلاء أو قرنبيط (اختياري)
- 2 كوب أرز بسمتي
- 2.5 كوب من الماء
- زيت
- دجاج مفروم
الخطوات التحضيرية
- نغسل الدجاج جيداً ونضعه في البهارات (الهيل، جوزة الطيب، الكركم، الفلفل الأسود، الفلفل الحار، الكزبرة والقرفة) مع الزبادي لمدة 30 دقيقة.
- أضيفي ملعقتين صغيرتين من زيت الطهي العادي إلى المقلاة، ثم أضيفي بذور الكمون، وورق الغار، والقرفة، والهيل، والقرنفل، والبصل، والزنجبيل، والثوم المفروم.
- حركي المزيج جيداً، وأغلقي الغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
- ثم أضيفي قطع الدجاج وأوراق النعناع والكزبرة والفلفل الأحمر. نواصل الخلط، ونطفئ النار ونتركها لمدة 10 دقائق.
- أضيفي البطاطس، ثم أي نوع آخر من خضار الاختبار، ثم أضيفي الفلفل الحلو.
- تخلط وتطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
- ضعي جميع المكونات في وعاء وأضيفي الأرز البسمتي (مغسول ومصفى).
- نخلط المكونات جيداً مع البهارات الموجودة في الوعاء.
- أضيفي الماء والملح حسب الرغبة، وأغلقي غطاء الطاجن واتركيه في الفرن لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز.
وتعرفنا على بعض الأطباق الفخارية المعدة في أواني فخارية مصنوعة من الطين. تتميز هذه بقدرتها على الاحتفاظ بالحرارة وإضافة مذاق خاص إلى الطبق.