أعراض التسمم الغذائي أو الأمراض المنقولة بالغذاء التي تحدث نتيجة تناول طعام ملوث حيث أنه ينقل الفيروسات والبكتيريا والطفيليات إلى جهازنا الهضمي التي تسبب التسمم الغذائي ثم ظهور الأعراض الأساسية مثل الغثيان أو الإسهال وعملية تلوث الطعام. يحدث في جميع مراحل المعالجة والإنتاج أو حتى عند الطهي بشكل غير صحيح. في هذا الموضوع سنشرح بالتفصيل أعراض التسمم الغذائي وأسبابها ومضاعفاتها وعوامل الخطر وطرق الوقاية وخياراتك لعلاج التسمم الغذائي والحالات التي تتطلب زيارة الطبيب.
أعراض التسمم الغذائي
غالبًا ما تظهر أعراض التسمم الغذائي بعد ساعات قليلة من تناول طعام ملوث ، وأحيانًا يكون التسمم الغذائي سهلًا ويمكن علاجه في المنزل ، وهناك بعض حالات التسمم الغذائي التي تتطلب زيارة فورية للطبيب ، وتختلف الأعراض حسب طبيعة مصدر التلوث والآن سنخبرك بالتفصيل عن أعراض التسمم الغذائي في عدة أماكن:
- حمى.
- إسهال دموي أو مائي
- آلام وتشنجات في البطن.
- غثيان.
- للتقيؤ
يمكن أن تظهر هذه الأعراض بعد عدة أيام أو أسابيع من تناول مصدر التلوث وهذا يعتمد على أداء الجهاز المناعي للشخص وغالباً ما يستمر الشعور بأعراض التسمم الغذائي من عدة ساعات إلى عدة أيام في الحالات المتأخرة يمكن أن تستمر لأسابيع.
أسباب التسمم الغذائي
تسبب العديد من الفيروسات والطفيليات والبكتيريا الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء نتيجة حركتها في الغذاء في جميع مراحل إنتاجه عندما يتم زراعته وحصاده وتصنيعه وتخزينه وشحنه وتحضيره ، وغالبًا ما يعرضهم لما يسمى التلوث العرضي ، أي الانتقال. الكائنات البكتيرية الحية من مختلف الأسطح التي يتعرض لها الطعام.
نوضح الآن أسباب الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية من خلال تحديد الملوثات المنقولة ، والفترات التي يحتمل ظهور أعراض الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية ، والأطعمة المعرضة للتلوث ، وطرق انتقال التلوث:
| الكائن الملوث | ظهور الأعراض | الطعام المعرض للتلوث ومسارات انتقال الملوثات |
| فريسة الضمة | من 1 إلى 7 أيام | الأسقلوب الكامل وبلح البحر والمحار النيء أو غير المطبوخ جيدًا الذي يؤوي البكتيريا من تلوث المياه |
| المكورات العنقودية الذهبية (المكورات العنقودية الذهبية) | من ساعة إلى 6 ساعات | المعجنات أو السلطات المليئة بالقشدة واللحوم المحضرة والصلصات الكريمية ، وتنتقل العدوى عن طريق العطس والسعال في اليد ثم ملامسة الطعام باليد |
| بكتيريا الشيغيلا | من 24 ساعة إلى 48 ساعة | المنتجات النيئة الجاهزة للأكل ، بما في ذلك المأكولات البحرية النيئة ، التي تنتقل عن طريق الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة المصابة |
| بكتيريا السالمونيلا | من 1 إلى 3 أيام | صفار البيض ومنتجات الألبان أو اللحوم والدواجن النيئة والملوثة التي تحتوي على بكتيريا في هذه الأطعمة نتيجة عدم كفاية الطهي ويمكن أن تنتشر عن طريق تناول هذه الأطعمة المصابة أو أسطح التقطيع والسكاكين المستخدمة في هذه الأطعمة. |
| الروتا | من 1 إلى 3 أيام | تنتقل الأطعمة النيئة الجاهزة للأكل إلى الأشخاص الذين يتناولون تلك الأطعمة |
| نوروفيروس (فيروسات تشبه نوروفيروس) | من 12 ساعة إلى 48 ساعة | المأكولات البحرية النيئة الجاهزة للأكل على الفور والتي تنتقل إلى الأشخاص الذين يتعاملون مع الطعام الملوث |
| بكتيريا الليستريا | من 9 ساعات إلى 48 ساعة | الأطعمة النيئة غير المغسولة والحليب غير المبستر والجبن ولحوم اللانشون والنقانق ، وتنتقل هذه البكتيريا عن طريق المياه الملوثة والتربة. |
| إلتهاب الكبد أ | 28 يومًا | ينتقل عن طريق الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة النيئة والمحاريات الملوثة التي تنقلها المياه والجاهزة للأكل |
مضاعفات التسمم الغذائي
يعتبر الجفاف من أكثر المضاعفات شيوعًا بسبب فقدان الكثير من المعادن والماء لدى الشخص المصاب بالتسمم الغذائي ، ويمكن للبالغين في هذه الحالة تعويض السوائل المفقودة بسهولة.
على عكس كبار السن والأطفال الذين لا يستطيعون تعويض السوائل المفقودة بسبب ضعف جهاز المناعة لديهم.
لذلك ، يجب أن يهرعوا إلى المستشفى لتعويض السوائل المفقودة عبر الأوردة ؛ هناك أنواع من التسمم الغذائي تصبح فيها المضاعفات قاتلة لبعض الناس ، وهي:
- الإشريكية القولونية ((E. coli): يمكن أن تسبب أنواع معينة من الإشريكية القولونية شيئًا يسمى انحلال الدم اليوريمي ، وهذا خطير جدًا لأن هذه المتلازمة تتآكل وتدمر بطانة الأوعية الدموية الدقيقة في الكلى ، مما يؤدي أحيانًا إلى تلف الكلى والبالغين. أكبر سنًا والأطفال دون سن الخامسة أكثر عرضة للإصابة بهذه المضاعفات ، لأن العلامة الأولى لهذه المضاعفات هي الإسهال الدموي الحاد.
- Listeria monogenic: هذه البكتيريا خاصة بمراحل الحمل لأنها يمكن أن تصاب في المراحل المبكرة من الحمل وتسبب الإجهاض ، وفي المراحل المتأخرة تؤدي عدوى الليستريا إلى الولادة المبكرة أو ولادة جنين ميت ، ويمكن أن يعاني الأجنة الباقين على قيد الحياة لفترة طويلة – ضرر طويل الأمد للعضو العصبي.
عوامل الخطر للتسمم الغذائي
يتم تصنيف عوامل الخطر حسب نوع الكائن الحي والعمر والصحة البدنية وتنقسم إلى أربع فئات:
- الأشخاص المصابون بأمراض مزمنة مثل: (السرطان – الإيدز – أمراض الكبد – السكري) والذين يكون جهازهم المناعي ضعيفًا ضد الالتهابات والأمراض.
- المرأة الحامل: خلال فترة الحمل تزداد مخاطر التسمم الغذائي بسبب التغيرات في الدورة الدموية والمبيضين وكذلك المزاج والحالة العقلية ، وتكون ردود أفعال المرأة الحامل أكثر حدة من المعتاد ، ولكن نادراً ما يتأثر الجنين. .
- الأطفال الصغار والرضع: هم أكثر عرضة للإصابة بالتسمم الغذائي لأن أجهزتهم المناعية لم تتطور بشكل كامل بعد.
- كبار السن: يتناقص أداء ومقاومة جهاز المناعة مع تقدم العمر.
طرق الوقاية من التسمم الغذائي
يتم تحديد طرق الوقاية من التسمم الغذائي وأعراض التسمم الغذائي في النقاط التالية:
- غسل اليدين والأسطح وأدوات المطبخ بشكل متكرر باستخدام الماء الدافئ والصابون للأيدي واستخدام الماء الساخن لغسل أدوات المطبخ والأسطح.
- عند التسوق أو التخزين أو تحضير الطعام ، افصل الطعام النيء عن الطعام الجاهز لتجنب انتشار العدوى إلى الطعام الصحي.
- قم بتبريد الأطعمة القابلة للتلف بعد الشراء بساعتين ، وإذا كانت درجة حرارة الغرفة لا تتناسب مع طبيعة هذه الأطعمة ، فيجب تبريدها على الفور.
- التخلص من الأطعمة التي نشك في سلامتها إذا لم تكن متأكدًا من تخزين الطعام وطهيه بشكل آمن وصحيح ، فيجب عليك التخلص منه على الفور.
- طهي الطعام في درجة حرارة مناسبة وآمنة ، ولكي تعرف درجة الحرارة المناسبة لطعامك ، يجب عليك استخدام مقياس حرارة الطعام لأن طهي الطعام بدرجة حرارة مناسبة لنوع الطعام يقتل البكتيريا الحية الضارة.
كيف تعالج نفسك من التسمم الغذائي؟
إذا أصبت بالإسهال بعد تناول أطعمة خفيفة ، يمكنك علاج نفسك في المنزل باتباع الإرشادات التالية:
- تناول مسكنات الألم التي تساعد على خفض درجة حرارة جسمك.
- إذا كانت درجة حرارتك مرتفعة جدًا ، فيرجى استشارة الطبيب.
- يمكنك شرب الكثير من السوائل لتجنب الجفاف وتعويض السوائل المفقودة ، ومن أهم هذه السوائل: الحساء ، والعصير المخفف بالماء ، والصودا ، وبالطبع الماء.
- يمكنك أيضًا شراء محاليل السكر والملح والماء دون استشارة الطبيب في حالة عدم تمكنك من استبدال السائل بالشرب.
- تجنب تناول المشروبات الرياضية ومشروبات الطاقة أثناء الإصابة لأن هذه المشروبات لا تحتوي على توازن كافٍ من الإلكتروليتات.
الحالات التي يجب فيها استشارة الطبيب
في حال ظهرت عليك الأعراض التي نقدمها لك في النقاط التالية ، يجب عليك مراجعة الطبيب على الفور وهذه النقاط هي:
- قيء دموي
- براز مدمي
- الإسهال لمدة 3 أيام أو أكثر.
- الجفاف الشديد (النعاس – الدوخة – جفاف الفم – العطش الشديد – الضعف الشديد – التبول القليل أو عدم التبول)
- إصابة الجهاز العصبي (وخز في الذراعين – عدم وضوح الرؤية – ضعف عضلات الجسم)
- آلام وتشنجات شديدة في البطن.
- عدم قدرة جسمك على الاحتفاظ بالسوائل والقيء المستمر.
- درجة حرارة الفم أعلى من 38 درجة مئوية.