ما هي طبيعة الطعام السوري؟
وهو مطبخ قديم ومتنوع يعكس تنوع طبيعة سوريا ومناطقها ومدنها.
- المكدوس: باذنجان محشو بالجوز واللوز والبهارات ومخلل ويقدم مع زيت الزيتون والخبز.
- بابا غنوج: حمص مشوي مهروس مع زيت الزيتون والطحينة والثوم، يقدم مع الخبز ورشة بقدونس.
- الفتوش: سلطة مكونة من الخضار الطازجة مثل الخبز المحمص والطماطم والبصل والنعناع، متبلة بزيت الزيتون والليمون.
- التبولة: سلطة مكونة من البقدونس والبرغل والطماطم والبصل، متبلة بزيت الزيتون والليمون.
- ورق العنب: ورق عنب محشو بالأرز أو اللحم أو الخضار، مطبوخ بالماء والليمون.
الدورات الرئيسية:
- الكبة: عجينة البرغل واللحم تشكل بأشكال مختلفة ومطبوخة على البخار أو مقلية في الزيت.
- المحشي: الخضار مثل الكوسة والباذنجان واليقطين محشوة بالأرز أو اللحم أو الخضار ويتم طهيها بالماء وصلصة الطماطم.
- المقلوبة: طبقات من الأرز واللحم والباذنجان محشوة بالخضار، مقلوبة في طبق التقديم.
- المجدرة: طبق من الأرز والعدس مطبوخ مع البصل والبهارات.
- شيش طاووق: لحم مشوي على الأسياخ مع البهارات.
الحلويات:
- البقلاوة: عجينة رقيقة محشوة بالفستق أو الجوز ومغمسة في الشربات.
- الكنافة: عجينة السميد والسمن محشوة بالجبن ومغمسة في الشربات.
- المبرومة: حلوى مصنوعة من السميد واللبن والليمون.
- المعمول: عجينة بالتمر أو الجوز مغمسة بالسكر البودرة.
- الكلج: حلوى مصنوعة من السميد والعسل والزبدة.
:
يتميز المطبخ السوري بالعديد من الخصائص التي تجعله مميزاً ومختلفاً عن باقي المأكولات العربية والعالمية. وأهم هذه الميزات هي:
- تنوع الأطباق: يتميز المطبخ السوري بتنوع أطباقه، حيث يضم مجموعة كبيرة من الأطباق الرئيسية والمقبلات والسلطات والحلويات.
- استخدام البهارات والأعشاب: يستخدم المطبخ السوري مجموعة متنوعة من البهارات والأعشاب عند إعداد الأطباق، مما يمنحها طعماً مميزاً ورائحة طيبة.
- استخدام الخضار والفواكه الطازجة: يعتمد المطبخ السوري على استخدام الخضار والفواكه الطازجة عند تحضير الأطباق، مما يجعلها غنية بالعناصر الغذائية المفيدة.
- استخدام الحبوب والنودلز: يستخدم المطبخ السوري مجموعة متنوعة من الحبوب والنودلز عند إعداد الأطباق، مما يؤدي إلى وجبة كاملة ومغذية.
قائمة بأهم الأكلات السورية
وفيما يلي قائمة بالأطباق السورية الرئيسية التي تتميز بتنوعها وعددها:
المقبلات
- حمص بالطحينة
- الباباجنوس
- تبولة
- فتوش
- الكعك المملوء
- فلافل
- الحمص الشامي
- الفاصوليا العريضة
- التدفئة
- ورق عنب
- باذنجان محشو
- كوسة محشوة
- فلفل محشي
الدورات الرئيسية
- كبة بأنواعها (مشوية، مقلية، صيني، زبادي، بطاطا، حلبي، كدابية)
- مشاوي أو مشويات (شاورما، كباب، مشاوي، دجاج، سمك)
- المأكولات (مقلوبة، برياني، منسف، مجدرة، كشك، حمص بالزبادي)
- معكرونة
- أرز
الحلويات
- بقلاوة
- كنافة
- لعبة ورق
- المشبك
- حلويات شرقية
العصائر
- عصير الليمون
- عصير البرتقال
- عصير رمان
- عصير عنب
- عصير خوخ
- عصير التفاح
- عصير مانجو
- عصير فراولة
- عصير الجوافة
ويمكن تقسيم هذه الأطباق إلى عدة فئات حسب طريقة التحضير أو المكونات المستخدمة، على سبيل المثال:
- الأطباق القائمة على الحبوب.
- أطباق نباتية: المجدرة، المحشي، الفلافل، الفتوش والطحينة.
- أطباق اللحوم: الكبة والمشويات والمنسف والكشك.
- أطباق الحلويات: البقلاوة، الكنافة، العوامة والمشبك.
تختلف الأطباق السورية من مدينة لأخرى، فكل مدينة لها أطباقها المميزة. على سبيل المثال، تشتهر مدينة حلب بالكبة الحلبية، ومدينة دمشق بالفتوش والمشويات، ومدينة اللاذقية بمأكولاتها ومأكولاتها البحرية، ومدينة السويداء بطعامها الجقاق.
الطبق الأشهر في سوريا
وأكثرها شيوعًا الكبة، والكبة المشوية، والكبة المقلية، والكبة الصينية، وكبة الزبادي، والكبة الحلبية، والكبة الكاظبية.
إلى جانب الكبة، تشتهر سوريا بالعديد من الأطباق الأخرى مثل:
- المقبلات: حمص بالطحينة، باباجنوج، تبولة، فتوش، فطائر محشوة وفلافل.
- الأطباق الرئيسية: أطباق المشويات واليخنات والمعكرونة والأرز.
- الحلويات: البقلاوة، الكنافة، العوامة، المشبك والحلويات الشرقية.
وتختلف هذه الأطباق من مدينة لأخرى حيث أن لكل مدينة أطباقها المميزة.
طريقة عمل البابغنوج على الطريقة السورية
مكونات:
- 2 باذنجان كبير
- 2 فص ثوم
- 1/2 كوب طحينة
- 1/4 كوب عصير ليمون
- 1/4 كوب زيت زيتون
- ربع كوب من البقدونس المفروم
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- نغسل الباذنجان جيداً ثم نشويه.
- اتركي الباذنجان ليبرد ثم اهرسيه أو استخدمي محضرة الطعام.
- ضعي الثوم، والطحينة، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والبقدونس في وعاء الخلاط الكهربائي.
- تخلط المكونات جيداً حتى تتشكل كتلة متجانسة.
- يتبل بالملح ويقلب جيداً.
- نضع البابايا في طبق ونقدمها مع الخبز أو الخضار.
تعليقات:
- ويمكن إضافة دبس الرمان أو الفلفل الأسود حسب الرغبة.
- يمكن تقديم باباجنوج مع المكسرات أو الجوز المفروم.