أنواع الدقيق تستخدم في العديد من الأغراض والوصفات اللذيذة ولا يقتصر استخدام الدقيق على منتجات المخابز، فقد ثبت أنه يستخدم أيضاً في صناعة العديد من الأقنعة المهمة للبشرة. استخدامات متعددة تختلف مراحل صنع الدقيق حسب نوع الدقيق، وهناك أنواع من الدقيق تعتبر مفيدة للصحة العامة، وأنواع أخرى منها الدقيق الأبيض ثبت أن لها مخاطر صحية كبيرة، وسوف نتعرف حول هذه. ستجد المزيد من المعلومات حول هذا الموضوع في السطور التالية.
| نوع الدقيق | يستخدم |
| دقيق أبيض | الحلويات والخبز الأبيض والكعك |
| دقيق القمح | وصفات مختلفة |
| دقيق الذرة | خبز التورتيلا |
| الشوفان الملفوف | المعجنات والمخبوزات والحلويات |
| طحين الأرز | المخبز والحلويات |
| طحين الكعك | البسكويت ومنتجات المخابز |
| دقيق الفطيرة | الفطائر والمعجنات والبيتزا والبسكويت |
أنواع الدقيق
أنواع الدقيق
هناك أنواع عديدة من الدقيق التي يمكن أن نحصل عليها من طحن الحبوب:
- يمكن صنع الدقيق باستخدام الحبوب الكاملة مثل حبوب القمح، وحبوب الشوفان، وحبوب الذرة، والبطاطس، وحبوب الشعير، والحمص.
- يحتوي الدقيق البني والأبيض على كميات عالية من النشا.
- يحتوي الدقيق على بروتين الغلوتين ويعتبر الدقيق غذاءً أساسياً في العديد من البلدان حول العالم.
- تحتوي بعض أنواع الدقيق على الألياف والبروتين والدهون والحديد والفيتامينات والكالسيوم والفوسفور.
وبعد أن تعرفت على أنواع الدقيق إقرأ أيضاً:
1- الدقيق الأبيض
دقيق أبيض
ويعتبر هذا النوع من أكثر أنواع الدقيق استخداماً على مستوى العالم ومن أهم المعلومات عنه ما يلي:
- يتم إنتاج الدقيق الأبيض عن طريق طحن القمح المقشر أو القمح المقشر.
- ويستخدم هذا النوع من الدقيق في صناعة الحلويات والخبز الأبيض والجولاش والمخبوزات وأنواع مختلفة من الكعك.
إقرأ أيضاً:
2- دقيق القمح
دقيق القمح
يعتبر هذا النوع من أشهر أنواع الدقيق التي يفضل الكثير من الأشخاص استخدامها:
- ويسمى هذا النوع من الدقيق بالدقيق البني.
- يتم الحصول على دقيق القمح عن طريق طحن حبوب القمح الكاملة، بما في ذلك القشرة الخارجية.
- هذا النوع من الدقيق لونه بني وهو من الأنواع الغنية بالألياف الغذائية، لذلك يكثر استخدامه في وصفات الرجيم والتخسيس.
- ويعتبر هذا النوع من أفضل أنواع الدقيق المستخدمة وما زال يستخدم على نطاق واسع في أغراض الخبز المختلفة.
- وهذا النوع مثالي لمرضى السكر والسمنة.
3-دقيق الذرة
دقيق الذرة
يمكن إدراج هذا النوع من الدقيق ضمن أحد أنواع الدقيق الشائعة حول العالم كما يلي:
- يتم إنتاجه عن طريق طحن حبوب الذرة.
- ويتميز هذا النوع باحتوائه على نسبة عالية من النشا.
- ويستخدم هذا النوع في إنتاج خبز التورتيلا في دول أمريكا الجنوبية وخاصة في المكسيك.
إقرأ أيضاً:
4- الشوفان
الشوفان الملفوف
وينتشر هذا النوع من الدقيق على نطاق واسع نظراً لأهميته الصحية:
- وهو من أنواع الدقيق الأقل ضرراً من الدقيق الأبيض.
- يمكن استخدام هذا النوع من المعكرونة لصنع الأرز والمعجنات المختلفة الأخرى.
- يستخدم هذا النوع في صناعة منتجات المخابز المختلفة.
- يمكن دمج دقيق الشوفان مع دقيق القمح لصنع المخبوزات والحلويات.
- وهذا النوع من الدقيق سهل الهضم ويريح المعدة.
5- دقيق الأرز
طحين الأرز
ويمكننا الحصول على هذا النوع من الدقيق باتباع ما يلي:
- طحن حبوب الأرز الكاملة في مطاحن خاصة.
- هذا النوع خالي من الغلوتين.
- هذا النوع من الدقيق مناسب للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الغلوتين.
- ويستخدم هذا النوع من الدقيق في صناعة المخبوزات والحلويات.
- ويستخدم هذا النوع من الدقيق في الدول الآسيوية وخاصة في المطبخ الهندي.
إقرأ أيضاً:
6- الدقيق ذاتي التخمير
الطحين ذاتي الارتفاع
- وما يميز هذا النوع من الدقيق عن غيره يتضح من اسمه؛ لأن هذه السلالة ذاتية التخمر، مما يسمح باستخدام هذه السلالة في صناعة المخبوزات وأنواع الأطعمة الأخرى.
- وبما أن هذا النوع من الدقيق يحتوي على الملح والبيكنج باودر، فإنه يتخمر تلقائياً دون الحاجة إلى إضافة أي مكونات أخرى. ولذلك فهو مناسب للوصفات التي تتطلب الطبخ والتخمير.
7- دقيق الكيك
طحين الكعك
- يعتبر هذا النوع من الدقيق أحد الأصناف التي يدخل فيها دقيق القمح ويتم إنتاج هذا النوع من القمح الطري.
- ويتميز هذا النوع بانخفاض نسبة الغلوتين، كما أنه ذو ملمس ناعم وطري.
- يتميز هذا النوع من الدقيق بأنه أبيض اللون، مما يسهل إدراجه في وصفات البسكويت والمخبوزات ذات الألوان الفاتحة.
المزيد من المعلومات حول خصائص دقيق الشوفان وأماكن استخدامه ونوع الدقيق الأنسب لمرضى السكر والسمنة وأنواع الدقيق.