وهي من أفضل البهارات التي يبحث عنها الكثير من الناس لأن إضافة كمية قليلة جداً إلى الطعام المطبوخ يضيف نكهة خاصة إليه ويجعل طعمه مختلفاً جداً. البهارات عبارة عن مسحوق جاف له أهمية كبيرة في الطبخ. منذ العصور القديمة، لم يقتصر استخدامه على الطهي، بل تم استخدامه أيضًا في صناعة العطور ومختلف مجالات الطب ومستحضرات التجميل.
أفضل التوابل
أفضل التوابل
أفضل أنواع البهارات هي تلك التي تفيد صحة الإنسان وفي نفس الوقت تعطي مذاقاً لذيذاً للأطباق، فيستفيد الإنسان من تناول الطعام الصحي ويستمتع بمذاقه في نفس الوقت. وفيما يلي سنتعرف على بعضها على – elwefaq.com. فوائد البهارات المستخدمة لتنكيه الطعام:
| التوابل | فوائد |
| كُركُم | كونه مضادًا طبيعيًا للالتهابات، فهو يقلل بشكل أساسي ويمنع الجزيئات التي تسبب الالتهاب. |
| كمون | يقوي جهاز المناعة، ويحسن صحة الجهاز الهضمي، ويمنع فقر الدم. |
| كسبرة | يحسن عملية الهضم، ويخفض مستويات الكوليسترول، ويحمي من الإصابة بالسرطان |
| قرفة | بالإضافة إلى أنه يقاوم الميكروبات ويقلل الالتهابات، كما أنه يمنع تجلط الدم |
| حب الهال | يساعد على التحكم في الوزن ويحتوي على كميات عالية من المنجنيز والحديد. |
| فلفل اسود | يخفف من القرحة الهضمية، ويحمي الشعر من التلف، ويمنحه الحيوية واللمعان. |
بهارات الطبخ الأساسية
تختلف التوابل في المطبخ. يتم استخدامها لإضافة طعم مختلف للأطباق. وفي المطبخ الشرقي، يتميز الطهاة بقدرتهم على مزج العديد من أنواع البهارات واستخدامها لإضفاء مذاق مختلف على الأطباق. هؤلاء:
1- فلفل أسود
- يتم الحصول عليه بدرجة حرارة عالية من شجرة ثمارها عبارة عن كرات سوداء.
- يقوي جميع الغدد الهضمية ويفتح الشهية.
- للاستمتاع بطعمه ورائحته المركزة، يفضل شرائه على شكل حبوب كاملة واستخدام المطحنة لطحنه.
2- كزبرة
- وهو نبات عشبي ذو بذور صفراء ورائحة طيبة وطعم حار ولكنه لذيذ.
- يستخدم مطحوناً أو حبوباً كاملة في تحضير اليخنة والمرق، كما يستخدم في تحضير بعض الحلويات.
3- اليانسون
- تضيف البذور العطرية نكهة لذيذة للمشروبات والمخبوزات.
- يتم استخدامه في تحضير المرق واليخنات.
4- ورق الغار
- وتسمى أيضًا ورق الغار.
- وله رائحة عطرية وفريدة من نوعها ويباع مجففاً أو طازجاً.
- يتم استخدامه في سلق الدواجن واللحوم، وكذلك في تحضير اليخنة والمرق.
5- زعتر
- نبات بري شعبي ذو رائحة عطرة.
- عنصر أساسي لا غنى عنه في معظم المأكولات، وخاصة المطبخ الشرقي.
- ويستخدم بأشكال عديدة، مطحون أو مجفف أو طازج.
- كما أنه يستخدم على نطاق واسع في صنع البيتزا والمخبوزات والسندويشات.
- يتم استخدامه لتتبيل أنواع مختلفة من الدواجن واللحوم.
- يستخدم كمشروب لعلاج تقلصات المعدة.
6- الهيل
- يستخدم الهيل مطحوناً أو كاملاً، ويستخدم في تحضير العديد من الأطباق العربية بالإضافة إلى الحلويات.
- يتم استخدامه في تحضير الشاي بالحليب.
- الهيل هو عنصر مهم في القهوة العربية.
- يجب أن يتم تخزينه في حاوية مغلقة بإحكام بعيدا عن الضوء.
- يضاف الهيل الأسود أو الحبشي عند سلق الطيور واللحوم.
7- أهمية الكركم لجسم الإنسان
يعتبر الكركم من أفضل البهارات وأكثرها انتشاراً واستخداماً بين الناس. وبما أن له العديد من الفوائد الصحية والعلاجية، فإنه يستخدم على نطاق واسع في الطبخ وكذلك في الطب. وسوف نتناول بعض التفاصيل حول هذا فيما يلي:
قيمة مغذية
تعود فوائده العديدة للجسم إلى قيمته الغذائية العالية، وذلك لاحتوائه على:
- البروتينات والكربوهيدرات.
- الألياف والزيوت الأساسية.
- الحديد والكالسيوم.
- المغنيسيوم والمنغنيز.
- الفوسفور والزنك.
- فيتامين د، ه، أ، ج.
- الكركمين، أحد مضادات الأكسدة المستخرجة من الكركم، يوقف نمو الخلايا الخبيثة في الجسم.
- تحتوي كل مائة جرام من الكركم على 354 سعرة حرارية.
فوائد الكركم
- يحتوي على مضادات الأكسدة التي تقلل من آثار الجذور الحرة.
- ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بتحسين وظائف المخ وانخفاض معدل الإصابة بأمراض الدماغ.
- أنه يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
- وله العديد من الفوائد التي تقي الجسم من الكثير من الأمراض، وخاصة مرض السرطان.
- أنه يحتوي على مركبات ذات نشاط بيولوجي وخصائص طبية عالية. وأشهر هذه المركبات هو “الكركمين” المسؤول عن العديد من فوائد الكركم العلاجية والصحية.
- وهو يعمل كمضاد طبيعي للالتهابات، حيث يثبط ويقلل بشكل أساسي عدد الجزيئات التي تسبب الالتهاب.
- يساهم في التئام الجروح، ويساعد على نمو الجلد التالف، كما يستخدم كمطهر طبيعي فعال.
- يحفز جهاز المناعة ويحارب الأنفلونزا ونزلات البرد. وهو مضاد طبيعي للفيروسات ومضاد للبكتيريا، مما يجعله فعالاً كمثبط للسعال.
- إضافة ملعقة صغيرة إلى كوب من الحليب الدافئ يخفف من حدة الالتهابات المرتبطة بالربو.
- يعالج التهابات المفاصل ويساعد في علاج الصدفية وغيرها من الأمراض الجلدية.
أشهر أنواع البهارات
هناك العديد من البهارات المعروفة والمفضلة لدى الناس حيث أنها لا غنى عنها في المطبخ وتستخدم في الطبخ بشكل يومي. تشمل هذه التوابل:
8- قرنفل
- يتميز القرنفل بطعمه القوي. كما أنها تستخدم لتتبيل الدجاج واللحوم الحمراء. كما أنه يساهم في إزالة الرائحة القوية للحوم الدهنية.
- يحتوي على كميات عالية من مضادات الأكسدة.
- يحتوي على مواد تحمي من خطر الإصابة بالأمراض السرطانية والأورام.
9- القرفة
- ويعرف في كثير من المناطق باسم “الدراسين” ويتميز برائحته الرقيقة وطعمه المميز.
- يضاف إلى مختلف الأطعمة والحلويات العربية، كما يحتوي هذا المنتج على مستويات عالية من الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم المفيدة للجسم.
- يساعد على حرق الدهون بشكل كبير، كما أنه يطرد الغازات.
10- الزنجبيل
- يتم إضافته إلى الأطعمة المختلفة لمنحها طعمًا أفضل.
- يساعد على حرق الدهون والتخلص من الوزن الزائد.
- يعالج الأنفلونزا ونزلات البرد.
- يقوي جهاز المناعة ويحمي من العديد من الأمراض.
- ينظف القصبات الهوائية، ويعالج الربو.
- فهو لا يعالج المشاكل المتعلقة بالجهاز الهضمي فحسب، بل ينظف المعدة ويقضي على التقرحات الموجودة فيها.
إن معرفة أفضل أنواع التوابل المستخدمة في الطبخ يتيح لك تجربة نكهات جديدة ومختلفة للأطباق التقليدية بالإضافة إلى تناول وجبات صحية تفيد الجسم. ولذلك ينصح باستخدام التوابل نظراً لفوائدها الصحية العديدة. .