يعتبر الطعام الشامي من أهم الأطعمة التي يمكنك تناولها دون القلق والخوف على الطعم النهائي الذي ستجده. جميع الأطباق الشامية مختلفة تمامًا عن بعضها البعض ويستمتع بها الجميع. وقد أصبح منتشراً في العديد من دول العالم، وخاصة الوجبات السريعة. سهلة التحضير وأهمها الشاورما السورية كما أنها سهلة الحصول عليها… وانتشرت في جميع الدول العربية وعدد كبير من دول العالم، ولكن هنا في – elwefaq.com، أ مجموعة متنوعة من أهم الأطباق السورية أو الشامية كما يسميها الكثيرون سنقدمها.
أطباق شامية
أطباق الشامية
قد تكون تجربة المأكولات الشامية الجديدة هي ما تحتاجه رحلتك للتغيير وروح جديدة. هناك العديد من الوصفات السورية المنتشرة في الوطن العربي:
| أطباق المقبلات الشامية |
|
| الأطباق الرئيسية من المطبخ الشامي |
|
| أطباق الحلوى الشامية |
|
طريقة تحضير الشيخ المحشي
من أشهر الأطباق الشامية، والتي تعتبر إضافة لطيفة إلى مائدة عشاءك، تشبه إلى حد كبير المحشي المصري، مع بعض الإضافات التي سنتعرف عليها فيما يلي.
مكونات
- كيلو واحد من الباذنجان
- حجم وسط، مغسول.
- 500 جرام لحم مفروم
- 1 بصلة
- لتر واحد من صلصة الطماطم
- بهارات ملح وفلفل
- ½ ملعقة صغيرة قرفة
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبعة
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم مع ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن
- ملعقة كبيرة من الصنوبر
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
الخطوات التحضيرية
- إزالة رؤوس الكوسا، وتقشير سطح الكوسا بطبقة رقيقة حتى لا تقشر بالكامل، وإزالة بذور الكوسا فقط بطبقة رقيقة.
- الآن تحضير الحشوة. نضع الزيت في مقلاة، ونضيف اللحم، والصنوبر، وقليل من الملح والفلفل، ونقلب.
- كوسة محشوة باللحم والصنوبر.
- ضعي كمية مناسبة من زيت قلي الكوسة في المقلاة واقليها.
- بعد أن يتم قلي الكوسة نضعها في وعاء آخر مملوء بالماء.
- لتحضير الزبادي، صفي الحليب وأضيفي إليه النشا والبيض واخلطيهم جيداً. ضعي الحليب على النار وحركيه في اتجاه واحد.
- أضيفي القرع إلى الحليب وأضيفي القليل من الملح وحركيه حتى ينضج.
تحضير منسف المليحي
يتم تحضير هذا الطبق الشامي الأصل، والذي يشتهر في الأعراس والاحتفالات والأعياد، باستخدام العديد من المكونات كالتالي:
مكونات
- زيت طبيعي
- كوب واحد من البرغل الخشن
- مربى جاف أو صلب وليس سائل
- 1 كيلو حليب سائل (ياغورت)
- 1.5 ملاعق كبيرة من النشا
- نصف كوب من الأرز
- التوابل
- البندق للزينة
الخطوات التحضيرية
-
تحضير اللحم:
- يتم طهي اللحم أو الدجاج عن طريق سلقه مع البهارات والبصل، ثم يتم فصل المرق عن اللحم.
-
تحضير البرغل:
- يخلط البرغل مع الأرز وملعقة زيت وكوبين ونصف من مرق اللحم (أو الدجاج).
- بعد الغليان، خفض الحرارة ويطهى لمدة ساعة تقريبا.
- بعد أن ينضج، افركي ملعقة كبيرة من البرغل وحوّليه إلى هريس. أثناء التقديم، أضيفي الحليب مع المربى ببطء واخلطي (احرصي على عدم إضافة الكثير من الحليب).
-
طريقة الجميد والزبادي:
- ابشري كرة المربى جيدًا، ثم أضيفي 1.5 كوب من الزبادي النشوي واخلطيها بالخلاط، ثم ضعيها مباشرة في الوعاء واطهيها على نار متوسطة.
- إذا لاحظتم أن الحليب أصبح كثيفاً، يمكننا إضافة بعض المرق.
- بعد أن يغلي الحليب نضيف اللحم (الدجاج) والزيت العربي ونترك الخليط يغلي لمدة نصف ساعة.
-
كيفية التقديم:
- بهذا الترتيب، يوضع البرغل في طبق التقديم، ويوضع عليه اللحم، ويرش فوقه البندق المقلي بالزيت العربي.
- ضعي الحليب بشكل منفصل في وعاء آخر منفصل.
حمص سوري
وهي من أشهر المقبلات السورية والأكلات الشامية المحببة، ذات طعم خاص يفضله الكثيرون، ويتم تحضيرها كالآتي:
مكونات
- 750 جرام حمص منقى
- ¾ كوب طحينة
- ⅓ كوب عصير ليمون
- ملعقة صغيرة من الثوم المطحون
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- فلفل أحمر
- زيت الزيتون
كيف يتم إعدادها
-
تحضير الحمص :
- بعد نقع الحمص، أضيفي ملعقة ونصف ملعقة صغيرة من الملح وضعيه في طنجرة الضغط.
- يجب نقع الحمص في الماء وطهيه جيدًا حتى تتشكل الرغوة في الأعلى.
- تحتاج إلى إزالة الرغوة المتبقية ثم الضغط على الوعاء لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
- بعد الانتهاء من عملية الطهي، صفي الحمص ثم اطحني الحمص بوضعه في وعاء محضرة الطعام.
-
تحضير الطحينة:
- ضعي الطحينة في وعاء وأضيفي إليها عصير الليمون والثوم المفروم ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
- تُضاف الطحينة إلى الحمص ويُطحن الخليط للحصول على قوام ناعم.
- يمكن أيضًا إضافة الماء لتحقيق القوام المطلوب.
- ضعي الحمص في طبق، وأضيفي إليه الفلفل الأحمر وزيت الزيتون.
هناك العديد من الأطباق الشامية، بعضها معروف، وبعضها غير معروف، لكن على كل حال، الأكل السوري من الأصناف التي يجب التعرف عليها.