السعرات الحرارية في الباذنجان الباذنجان هو نبات عشبي ينتمي إلى عائلة الباذنجانيات وله الاسم العلمي Solanum melongena. Solanum melongena خضروات موسمية. الباذنجان هو الأغنى بمادة النسونين ، أكثر من أي مادة مغذية أخرى ، وهي المادة التي تعطي الباذنجان لونه الغامق.
باذنجان
- هي إحدى الثمار التي تتميز بلونها الأسود المسترجن ، وتتوافر بأشكال مختلفة منها البيضاوي والمستطيل ، وتتنوع ألوانها ما بين الأبيض والبنفسجي والأخضر.
- يحتوي الباذنجان على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم لاحتوائه على أحد مضادات الأكسدة النادرة المعروفة باسم ناسونين والتي تعطي الباذنجان لونه الأرجواني الداكن الذي يحميه من الأضرار البيئية.
- يحتوي الباذنجان على مضادات أكسدة قوية يمكنها تحييد الجذور الحرة التي تضر بالخلايا والأنسجة الحية.
فوائد الباذنجان
- يقال إن الباذنجان المضاد الحيوي يحارب العدوى من خلال احتوائه على النسونين ، كما أنه يخلص الجسم من المعادن السامة مثل الزئبق والرصاص والزرنيخ.
- يحمي أغشية الخلايا والحمض النووي. يحمي الباذنجان الطبقة الدهنية لغشاء الخلية مما يوفر حماية كافية للخلية وحمايتها من أي تغيرات أو موت.
- مفيد لصحة الدماغ حيث يحتوي الباذنجان على مادة النسونين التي تساعد في الحفاظ على الأغشية الدهنية لخلايا الدماغ ، وبالتالي تساعد في الحفاظ على صحة الدماغ.
- بفضل مادة ناسونين ، يساعد على الاستفادة من الطعام والتخلص من النفايات. يساعد خلايا الجسم على الاستفادة من العناصر الغذائية المفيدة في الغذاء والتخلص من النفايات حيث أن التخلص المستمر من النفايات يمنع تراكم السموم في الجسم مما يؤدي إلى الحماية من العديد من الأمراض مثل أمراض القلب والتهاب المفاصل والسرطان.
- يساعد الجسم على امتصاص الحديد. أظهرت الأبحاث والدراسات أن الباذنجان يساعد الجسم على امتصاص الحديد بسهولة أكبر ، مما يدعم عملية نقل الأكسجين في الدم ويقوي جهاز المناعة في الجسم.
- يساعد في مرض السكري من النوع 2. يساعد الباذنجان في التحكم في مستويات السكر في الدم ، وهو مفيد لمن يعانون من مرض السكري من النوع 2.
- ينظم ضغط الدم أظهرت الدراسات أن الاستهلاك المنتظم للباذنجان ينظم ضغط الدم ويمنعه من الارتفاع فوق الحد الآمن.
- يساعد في إنقاص الوزن. الباذنجان غني بالعناصر الغذائية المفيدة للجسم مثل مضادات الأكسدة والمعادن والفيتامينات. فهي منخفضة السعرات الحرارية حيث يوجد 35 سعرة حرارية في كوب الباذنجان.
- يوصي خبراء التغذية بتناول الباذنجان المطبوخ أو المشوي أفضل من الباذنجان الخام. للحصول على أقصى استفادة من الباذنجان ، من الأفضل اختيار فواكه متصلة ذات لون فاتح وسلس وتخزين الباذنجان في الثلاجة دون تقطيعه.
- لا ينصح بلف فاكهة الباذنجان بالنايلون ، مفضلاً إبقائها مكشوفة وغير مغسولة حتى تصبح جاهزة للطهي. بالإضافة إلى ذلك ، عند تقطيع الباذنجان إلى شرائح ، يفضل استخدام سكين من الفولاذ المقاوم للصدأ بدلاً من سكين الكربون ، حيث يفقد السكين عناصره الغذائية القيمة.
القيمة الغذائية للباذنجان
- يحتوي على كوب من الباذنجان النيء
20 سعرة حرارية
2.5 جرام من الألياف
وهذا يعني أن أي شخص يأكل هذه الكمية يستهلك حوالي 10٪ من احتياجاته اليومية من الألياف ، أو 0.8 جرام من البروتين
4.82 جرام كربوهيدرات
0.15 جرام من الدهون.
- العناصر الغذائية الهامة ، كل منها مصدر جيد
فيتامين ج وفيتامين ك وفيتامين ب 6.
الثيامين والنياسين والمغنيسيوم والفوسفور والنحاس.
- الباذنجان غني بالألياف وحمض الفوليك والبوتاسيوم والمنغنيز.
- الباذنجان لا يحتوي على الكولسترول أو الدهون المشبعة.
للحصول على معلومات حول السعرات الحرارية في الخبز المحمص وتأثيره على صحة الإنسان ، انقر هنا
خصائص الباذنجان
- يحتوي على مجموعة خاصة من العناصر الغذائية والفيتامينات مثل 5٪ بوتاسيوم ، 2٪ ماغنسيوم ، 1٪ حديد ، 3٪ فيتامين سي ، 5٪ فيتامين سي.
- يحتوي على الأنثوسيانين ، وهو مركب نباتي طبيعي يعرف بمضادات الأكسدة التي تنتمي إلى مجموعة مركبات الفلافونويد الموجودة في العديد من الأطعمة النباتية. إنه مسؤول عن لونه وقيمته ويحارب الجذور الحرة.
- نظرًا لأن الباذنجان يحتوي على الأنثوسيانين ، فهو مسؤول عن لونه الأرجواني الداكن ويتركز عادةً في قشر الباذنجان. لذلك يوصى بعدم التخلص من القشر وتناوله لقيمته الغذائية العالية كما أنه مصدر غني بالألياف والمغنيسيوم والبوتاسيوم.
السعرات الحرارية في الباذنجان الأسود.
- على الرغم من الطرق العديدة التي يمكن من خلالها تحضير الباذنجان بطرق مختلفة ، إلا أن الباذنجان الأسود لا يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية والدهون ، حيث إن السعرات الحرارية لكل كوب من الباذنجان المقطّع حوالي 21 سعرة حرارية فقط ، مما يجعلها خيارًا صحيًا للغاية.
السعرات الحرارية في الباذنجان الأبيض
- يقدم الباذنجان الأبيض فائدة كبيرة من حيث محتوى السعرات الحرارية. بالنسبة للباذنجان الأبيض ، يحتوي كل كوب على 30 سعرة حرارية فقط ، وهي نسبة منخفضة من السعرات الحرارية مقارنة بأنواع الطعام الأخرى.
- إذا قررت تضمين الباذنجان في الجدول الغذائي أثناء اتباع نظام غذائي ، فمن المهم مراعاة الطهي والمكونات الأخرى التي تمت إضافتها لتقليل الدهون وزيادة محتوى الألياف والخضروات.
للحصول على وصفة لزيادة الوزن في يوم واحد والأطعمة عالية السعرات الحرارية لاكتساب الوزن ، انظر
فوائد الباذنجان لانقاص الوزن
- نسبة الألياف العالية وانخفاض كمية السعرات الحرارية تجعل الباذنجان إضافة ممتازة لنظام غذائي لفقدان الوزن.
- يحتوي الباذنجان أيضًا على القليل جدًا من الدهون أو الكوليسترول ، مما يجعله غذاءً جيدًا وصحيًا للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن أو يعانون من مشاكل السمنة.
- كما يحتوي الباذنجان على الألياف التي تزيد من الشعور بالامتلاء والشبع. المواد الناتجة تمنع إفراز هرمون الجريلين ، وهو هرمون الجوع ، مما يؤدي إلى تقليل احتمالية الإفراط في تناول الطعام بشكل كبير ويساهم في فقدان الوزن الزائد بشكل كبير.
الفوائد الصحية للباذنجان
- يعزز الهضم بفضل محتواه الرائع من الألياف.
- تحسين صحة العظام والحماية من هشاشة العظام.
- الوقاية من السرطان.
- يمنع فقر الدم وهو من أشهر الأطعمة لمكافحة فقر الدم.
- تحسين وظائف المخ والوظائف المعرفية.
- تحسين صحة القلب.
- السيطرة على مرض السكري
- الوقاية من العيوب والتشوهات الخلقية.
ما هي الآثار الجانبية لتناول الباذنجان؟
- تشير الدراسات إلى أن مادة البوليفينول الموجودة في الباذنجان مسؤولة عن الطعم المر. كلما ارتفع مستوى مضادات الأكسدة ، زاد مرارة الطعم.
- التأثير على امتصاص الحديد حيث وجد أن الباذنجان يحتوي على مركب كيميائي يسمى ناسونين يرتبط بعنصر الحديد ويسبب إزالته من الخلايا مما يفيد الأشخاص الذين يعانون من مشاكل ارتفاع مستويات الحديد في خلايا الجسم ويحذر هؤلاء يعانون من انخفاض مستويات فقر الدم.
- يزيد من خطر تكون حصوات الكلى لاحتوائه على الأوكسالات التي تساهم في تكوين حصوات الكلى. يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من الأوكسالات إلى أمراض الكلى التي تهدد الحياة.
في نهاية المقال نتمنى أن نكون قد غطينا جميع النقاط المهمة حول السعرات الحرارية في الباذنجان ، ما هي القيمة الغذائية للباذنجان ، وكيف تختلف السعرات الحرارية بين الباذنجان الأبيض والأسود ، وفوائد تناول الباذنجان لكامل الجسم وهل هناك ضرر من الإكثار من تناول الباذنجان؟