السعرات الحرارية في البطاطس المقلية سواء كانت كبيرة أو صغيرة ، يحب الجميع البطاطس وخاصة البطاطس المقلية. في الواقع ، في الولايات المتحدة وحدها ، يتم استخدام حوالي ثلث البطاطس المزروعة والمستوردة في صنع البطاطس المقلية. توجد البطاطس المقلية في معظم قوائم المطاعم ، وغالبًا ما تحتوي على أطباق جانبية مغرية. قد يبدو الأمر وكأنه يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية ، لكن البطاطس ، مثل معظم الأطعمة الأخرى ، تتناسب مع نظام غذائي صحي ومتوازن.
السعرات الحرارية في البطاطس المقلية
فيما يلي قائمة بالقيم الغذائية والسعرات الحرارية في 100 جرام من البطاطس المقلية
- السعرات الحرارية لكل مائة جرام 365.
- 26٪ دهون إجمالية 17 جرام.
- 14٪ دهون مشبعة 2.7 جرام.
- 3 جرامات من الدهون غير المشبعة.
- 7 غرامات من الدهون غير المشبعة.
- 0٪ كوليسترول. 0 ميليغرام.
- 10٪ صوديوم ، 246 ملليغرام.
- 19٪ بوتاسيوم 677 مجم لكل مليغرام.
- 16٪ من اجمالي الكربوهيدرات 48 جرام.
- 18٪ ألياف 4.4 جم.
- سكر 0.3 جم.
- 4 جرام بروتين.
- 0٪ فيتامين أ
- 2٪ فيتامين سي
- 6٪ كالسيوم.
- 3٪ حديد.
من ناحية أخرى ، تعد البطاطس المسلوقة بقشرها مصدرًا جيدًا للعديد من الفيتامينات والمعادن مثل البوتاسيوم وفيتامين سي.
بصرف النظر عن احتوائها على نسبة عالية من الماء عندما تكون طازجة ، فإن البطاطس تتكون في الغالب من الكربوهيدرات وتحتوي على كميات معتدلة من البروتين والألياف ، ولكنها لا تحتوي على دهون تقريبًا.
العناصر الغذائية الموجودة في 2/3 كوب (100 جرام) من البطاطس المسلوقة المطبوخة بقشرها ولكن بدون ملح هي
- السعرات الحرارية 87
- الماء 77٪.
- البروتين 1.9 جرام.
- الكربوهيدرات 20.1 جرام.
- السكر 0.9 جرام.
- الألياف 1.8 جرام.
- الدهون 0.1 جرام.
لمزيد من المعلومات حول السعرات الحرارية في المعكرونة المطبوخة والنصائح المهمة لإعداد طبق مكرونة مطبوخ صحيًا ، راجع
الكربوهيدرات في البطاطس
- تتكون البطاطس في الغالب من الكربوهيدرات ، ومعظمها على شكل نشا.
- يتراوح محتوى الكربوهيدرات بين 66 و 90٪ من الوزن الجاف.
- السكريات البسيطة مثل السكروز والجلوكوز والفركتوز موجودة أيضًا بكميات صغيرة.
- تحتوي البطاطس عادةً على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفعًا (GI) ، مما يجعلها غير مناسبة لمرضى السكري. يقيس GI كيفية تأثير الطعام على ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد تناول الوجبة.
- ومع ذلك ، يمكن أن تكون بعض البطاطس في النطاق المتوسط اعتمادًا على التنوع وطريقة الطهي.
- يمكن أن يقلل تبريد البطاطس بعد الطهي من تأثيرها على مستويات السكر في الدم ويقلل من مؤشر نسبة السكر في الدم بنسبة 2526٪.
الفيبر موجودة في البطاطس
- على الرغم من أن البطاطس ليست غنية بالألياف ، إلا أنها يمكن أن تكون مصدرًا مهمًا للألياف لمن يتناولونها بانتظام.
- محتوى الألياف أعلى في قشرة البطاطس ، والتي تشكل 12٪ من البطاطس.
- في الواقع ، تحتوي القشرة المجففة على حوالي 50٪ من الألياف.
- ألياف البطاطس مثل البكتين والسليلوز والهيميسليلوز غير قابلة للذوبان أساسًا.
- كما أنها تحتوي على كميات متفاوتة من النشا المقاوم ، وهو نوع من الألياف يغذي البكتيريا النافعة في أمعائك ويحسن صحة الجهاز الهضمي.
- قد يؤدي النشويات المقاومة أيضًا إلى تحسين التحكم في نسبة السكر في الدم وتقليل ارتفاع السكر في الدم بعد الوجبة.
البروتين في البطاطس
- تحتوي البطاطس على نسبة منخفضة من البروتين ، تتراوح من 1 إلى 1.5٪ عندما تكون طازجة ومن 8 إلى 9٪ بالوزن الجاف.
- بالمقارنة مع المحاصيل الغذائية الشائعة الأخرى مثل القمح والأرز والذرة تحتوي البطاطس على أقل محتوى بروتين.
- ومع ذلك ، فإن جودة البروتين في البطاطس عالية جدًا مقارنة بالنباتات الأخرى أعلى منها في فول الصويا والبقوليات الأخرى.
- يُطلق على البروتين الرئيسي في البطاطس اسم الباتين ، ويمكن أن يسبب الحساسية لدى بعض الأشخاص.
يوصيك موقع الويب الخاص بزيادة قيمة السعرات الحرارية للأسماك ، اعتمادًا على طريقة التحضير
الفيتامينات والمعادن في البطاطس
تعد البطاطس مصدرًا جيدًا للعديد من الفيتامينات والمعادن ، وخاصة البوتاسيوم وفيتامين سي.
يتناقص محتوى بعض الفيتامينات والمعادن مع الطهي ، ولكن يمكن تقليل هذا الانخفاض عن طريق الخبز أو الطهي مع الجلد.
البوتاسيوم
- يتركز البوتاسيوم ، وهو المعدن السائد في البطاطس ، في الجلد وقد يكون مفيدًا لصحة القلب.
فيتامين سي
- يوجد فيتامين سي في البطاطس. ينخفض فيتامين سي بشكل كبير عند طهيه ولكن يبدو أن ترك القشر عليه يقلل من هذه الخسارة.
حمض الفوليك
- يتركز الفولات بشكل أساسي في الجلد وغالبًا ما يوجد في البطاطس ذات اللحم الملون.
فيتامين ب 6.
- B6 هي فئة من فيتامينات ب تشارك في تكوين خلايا الدم الحمراء وتوجد في معظم الأطعمة. عيب نادر.
نباتات أخرى في البطاطس
- البطاطا غنية بالمركبات النباتية النشطة بيولوجيا والتي تتركز بشكل رئيسي في الجلد.
- تحتوي البطاطس ذات الجلد واللحم الأرجواني أو الأحمر على أعلى مستويات مادة البوليفينول ، وهو نوع من مضادات الأكسدة.
- حمض الكلوروجينيك وهو مسؤول عن البوليفينول الأكثر أهمية في البطاطس.
- الكاتشين كاتشين ، أحد مضادات الأكسدة التي تمثل حوالي 1/3 من إجمالي محتوى البوليفينول ، هو الأعلى في البطاطس الأرجواني.
- يوجد اللوتين في البطاطس ذات اللحم الأصفر ، وهو أحد مضادات الأكسدة الكاروتينية التي قد تفيد صحة العين.
- Glycoalkaloids ، فئة من المغذيات النباتية السامة التي تنتجها البطاطس كدفاع طبيعي ضد الحشرات والتهديدات الأخرى. يمكن أن يكون للجليكوالكالويدس آثار ضارة بكميات كبيرة.
الفوائد الصحية للبطاطس
صحة القلب
- يعد ارتفاع ضغط الدم ، وهو حالة ضارة تتميز بارتفاع ضغط الدم بشكل غير طبيعي ، أحد عوامل الخطر الرئيسية لأمراض القلب.
- تحتوي البطاطس على عدد من المعادن والمركبات النباتية التي قد تساعد في خفض ضغط الدم.
- وتجدر الإشارة إلى أن محتوى البوتاسيوم في البطاطس مرتفع بشكل خاص.
- ربطت العديد من الدراسات القائمة على الملاحظة والتجارب المعشاة ذات الشواهد تناول كميات كبيرة من البوتاسيوم بانخفاض خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
- المواد الأخرى في البطاطس التي قد تؤدي إلى انخفاض ضغط الدم تشمل حمض الكلوروجينيك والكوكامين.
الشبع والتحكم في الوزن
- يمكن أن تساعد الأطعمة الغنية جدًا في التحكم في الوزن وإطالة الشعور بالامتلاء بعد الوجبات وتقليل استهلاك السعرات الحرارية والسعرات الحرارية.
- بالنسبة للأطعمة الأخرى عالية الكربوهيدرات ، فإن البطاطس تملأ بشكل خاص.
- أظهرت دراسة صغيرة أجريت على 11 رجلاً أن تناول البطاطس المسلوقة مع شرائح اللحم أدى إلى تقليل السعرات الحرارية المستهلكة أثناء الوجبة مقارنةً بالمعكرونة أو الأرز الأبيض.
- لذلك ، يمكن أن تدعم البطاطس فقدان الوزن من خلال مساعدتك على تقليل إجمالي السعرات الحرارية التي تتناولها.
- تشير الدراسات إلى أن مثبط PI2 ، وهو بروتين من البطاطس ، يمكن أن يثبط الشهية.
يمكنك الآن رؤية جدول السعرات الحرارية والدهون والكربوهيدرات والبروتينات الغذائية
بطاطس مقلية ورقائق بطاطس
- البطاطس متهمة بالمساهمة في السمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري.
- والسبب الرئيسي لذلك هو انتشار استهلاك البطاطس مثل البطاطس المقلية ورقائق البطاطس ، وهي أطعمة غنية بالدهون تحتوي على عدد من المركبات غير الصحية.
- غالبًا ما ترتبط البطاطس المقلية أيضًا بالوجبات السريعة.
- تربط الدراسات القائمة على الملاحظة بين استهلاك البطاطس المقلية ورقائق البطاطس وزيادة الوزن.
- يمكن أن تحتوي البطاطس المقلية ورقائق البطاطس أيضًا على مادة الأكريلاميد ، والجليكوالكالويدات ، وكميات كبيرة من الملح ، وكلها يمكن أن تكون ضارة بمرور الوقت.
- لهذا السبب ، يجب تجنب تناول كميات كبيرة من البطاطس المقلية ، وخاصة البطاطس المقلية ورقائق البطاطس.
الآثار الجانبية للبطاطس
يعد تناول البطاطس صحيًا وآمنًا بشكل عام. ومع ذلك ، في بعض الحالات ، يجب الحد من الاستهلاك أو تجنبه تمامًا.
حساسية البطاطس
- حساسية الطعام هي حالة شائعة تتميز باستجابة مناعية معاكسة للبروتينات في بعض الأطعمة.
- حساسية البطاطس غير شائعة نسبيًا ، ومع ذلك ، قد يكون لدى بعض الأشخاص رد فعل تحسسي تجاه الباتين ، وهو أحد البروتينات الرئيسية في البطاطس.
- الأفراد الذين لديهم حساسية من مادة اللاتكس قد يكونون أيضًا حساسين تجاه الباتين بسبب ظاهرة تُعرف باسم رد الفعل التحسسي.
في هذا المقال ، تعرفنا على السعرات الحرارية في البطاطس المقلية ، والكربوهيدرات الموجودة في البطاطس ، والألياف الموجودة في البطاطس ، والبروتين الموجود في البطاطس ، والفيتامينات والمعادن الموجودة في البطاطس ، والفوائد الصحية للبطاطس ، والآثار الجانبية للبطاطس.