الفرق بين الترمس الحلو والمر وزيت الترمس ودقيق الترمس واستخداماتهم. يمكنك التعرف عليها الآن عبر موقعنا، لأن الكثير من الأشخاص الذين يحبون استخدام الترمس في الطعام أو في صناعة منتجات العناية بالبشرة يرغبون في التعرف عليها، وسن ذلك بالتفصيل في مقالنا في السطور التالية. .
ننصح بقراءة المقال
محتوى
الفرق بين الترمس الحلو والمر
- الترمس هو أحد البقوليات الموجودة منذ سنوات عديدة، ويبرز الترمس عن غيره من البقوليات لخصائصه الغذائية العديدة.
- يحتوي الترمس على الكثير من البروتينات بالإضافة إلى الأحماض الأمينية، ويتميز باحتوائه على نسبة كبيرة من الألياف التي لا تستوعب بين البقوليات الأخرى.
- هذه التركيزات كافية لجعل الترمس بديلاً للبروتين الحيواني، ويقدم الترمس العديد من الفوائد الصحية لجسم الإنسان، وتعتبر بذور الترمس مصدراً غذائياً أساسياً في معظم الدول النامية.
- ويكمن الفرق بين الترمس الحلو والمر في خصائصهما الفيزيائية والكيميائية وعوامل أخرى، وهو ما سنوضحه في السطور التالية.
1 الخصائص الفيزيائية
- تم تحديد الفرق في الخصائص الفيزيائية بين الترمس الحلو والمر في عام 2010 من خلال مقارنة الطول والعرض والكثافة والوزن لكل منهما.
- وكانت النتيجة أن وزن بذور الترمس المر وعرضها وطولها وسمكها كانت أكبر، بينما كانت كثافة بذور الترمس الحلو أكبر.
- ونجد أن بذور الترمس المر أكبر وزناً بكثير من بذور الترمس الحلو، وهذه هي الميزة الأكثر وضوحاً التي تفرق بين الترمس الحلو والمر من حيث الخصائص الفيزيائية.
2 الخواص الكيميائية
- الفرق بين الترمس الحلو والمر من حيث الخواص الكيميائية يكمن في مقارنة الحمض واليود والبيروكسيد وغيرها من الخصائص في كل منهما.
3 تكوين الأحماض الدهنية
- وتبين المقارنة بين الترمس الحلو والمر من وجهة النظر هذه أن النسبة المتعلقة بتركيب الأحماض الدهنية أعلى في زيت بذور الترمس المر.
- لكن تركيبة الأحماض الدهنية الأساسية في زيت بذور الترمس الحلو منخفضة نسبياً.
إقرأ أيضاً
زيت الترمس
يتساءل بعض الناس ما هو زيت الترمس وفيم يستخدم. وفي مقالتنا نوضح ا من المعلومات حول زيت الترمس، والفرق بين الترمس الحلو والمر. يعتبر زيت الترمس من أهم مصادر الدهون المفيدة لجسم الإنسان وصحته، إذ تبلغ نسبة الدهون غير المشبعة التي يحتويها الترمس حوالي 90% من إجمالي محتواه من الدهون.
الدهون التي يحتويها زيت الترمس لها تأثير فعال وإيجابي على صحة الفرد، ويمكن تقسيم هذه الدهون غير المشبعة على النحو التالي
- وتتراوح نسبة حمض الأوليك بين 32% و50%.
- وتتراوح نسبة حمض اللينوليك من 17% إلى 47%.
- وتبلغ نسبة الدهون المشبعة في زيت الترمس 10% فقط من إجمالي الدهون.
- وما يميز زيت الترمس هو احتوائه على الدهون الفوسفاتية، كما أنه يحتوي على مجموعة من الستيرولات النباتية.
- و الفرق بين الترمس الحلو والمر من حيث الدهون الثلاثية يحتوي الترمس المر على نسبة أكبر من الدهون الثلاثية ولا يوجد فرق بينهما من حيث الكربوهيدرات والمنشطات والأحماض الحرة.
- وبذلك يعتبر زيت الترمس من أصح الزيوت وأكثرها فائدة لاحتوائه على الدهون غير المشبعة المفيدة لصحة الإنسان.
نحن نوصيك
دقيق الترمس
- كثير من الناس لا يذكرون دقيق الترمس لأنه لا يوجد بحث علمي ومعلومات متوفرة عن دقيق الترمس.
- ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن دقيق الترمس المر يحتوي على تركيزات عالية جداً من القلويدات، وهي السبب الرئيسي للطعم المر، مما يؤدي إلى الطعم الكريه للترمس المر.
- يمكن أن تسبب القلويات أحيانًا سمية في بذور الترمس، لكن الباحثين وجدوا أنه من الممكن التخلص من القلويدات الموجودة في بذور الترمس المشعرة.
- ويتم ذلك عن طريق نقع الترمس المر لفترة طويلة ومن ثم استخدامه في شكل بذور أو طحنه إلى دقيق الترمس المر، والذي يمكن استبداله ببذور الترمس الحلو واستخدامه كدقيق الترمس في منتجات الحبوب المختلفة.
الفرق بين دقيق الترمس المر والحلو
- بمقارنة دقيق الترمس المر ودقيق الترمس الحلو بتحليل تقريبي نجد بعض الاختلافات التي نعرضها في مقالتنا، الفرق بين الترمس الحلو والمر.
- يحتوي الترمس المر على نسبة عالية من البروتين تبلغ 43.6%، بينما يحتوي الترمس الحلو على نسبة أقل تبلغ 38.6%.
- وفيما يتعلق بنسبة الدهن نجد أن الترمس الحلو لديه نسبة دهون متزايدة 12.5%، مقابل الترمس المر الذي تبلغ نسبة الدهن فيه 9.6%.
- وبمقارنة نسبة الألياف في كل منهما نجد أن الترمس الحلو أفضل بنسبة 12.5% من الترمس المر الذي يحتوي على 11.3% ألياف.
- نسبة الكربوهيدرات في الترمس المر أعلى قليلاً منها في الترمس الحلو حيث تبلغ 34.4% في الترمس المر و31.1% في الحلو.
- أما بالنسبة للأملاح المعدنية فلا فرق بين النوعين، وينصح بعدم استخدام دقيق الترمس المر دون التخلص من القلويدات الموجودة فيه عن طريق نقعه في الماء لفترة لإزالة الطعم المر. .
ها هو
ترمس لعدة استخدامات
- كما ذكرنا سابقاً فإن للترمس فوائد عديدة لصحة الإنسان، فيمكن تناول الترمس كبذرة، كما يمكن طحنه كبديل للدقيق ويعتبر إضافة مميزة ومفيدة للنظام الغذائي.
- يستخدم الترمس الحلو في الوصفات التجميلية مثل تحسين الشعر لأنه مصدر غني بالفيتامينات مثل فيتامين ب كما يوفر البروتين والألياف والمعادن الأساسية للبشرة والشعر.
- كما أن الترمس مفيد جداً في الحميات الغذائية وأنظمة إنقاص الوزن، حيث تستخدم بذوره بعد الطهي لتزويد الجسم بالمعادن والفيتامينات الأساسية، إلا أنه لا يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية.
- كما يستخدم الترمس للأعصاب فهو مفيد جداً للاسترخاء وتهدئة الأعصاب، كما أن تناول بذور الترمس مفيد في التخلص من التوتر والقلق، كما أنه يعالج التوتر النفسي.
- ينصح باستخدام الترمس من قبل النساء الحوامل لأنه يوفر المعادن والفيتامينات المفيدة والصحية لصحة الحامل والجنين.
- يحذر الأطباء الأشخاص الذين يعانون من حساسية الفول السوداني من تناول بذور الترمس المرة أو الحلوة، لأن تناولها يمكن أن يسبب آثارًا جانبية غير مرغوب فيها للأشخاص الذين يعانون من الحساسية.
1 استخدامات الترمس الحلو
- تستخدم بذور الترمس الحلو في غذاء الإنسان وعلف للحيوانات المختلفة، كما يتناولها بعض الأشخاص كبديل للوجبات الخفيفة لما تحتويه من قيمة غذائية وفيتامينات مفيدة وصحية للجسم.
- يستخدم دقيق الترمس كبديل للدقيق العادي في الخبز والمعجنات وغيرها. كما يستخدم كبديل لشرب الحليب ويعوض قيمته الغذائية.
يمكنك أن تتعلم
2 استخدامات الترمس المر
- ويستخدم الترمس المر في المقام الأول كبديل لفول الصويا المستورد، والذي تحتاجه الدول الأوروبية لتغذية الحيوانات، حيث يعتمد الإنتاج الحيواني بشكل أساسي على فول الصويا.
- ولذلك فإن الترمس المر يفيد البلاد تجارياً واقتصادياً بشكل مباشر وغير مباشر من خلال تغذية الإنتاج الحيواني.
- إلا أنه لا يستخدم لتغذية الحيوانات بشكل مباشر، بل يجب نقعه لبعض الوقت للتخلص من جميع القلويدات الموجودة فيه، حتى لا يسبب تسمماً للحيوانات التي تتغذى عليه بشكل أساسي.
- يستخدم الترمس المر أيضًا في نفس مناطق الترمس الحلو بعد نقعه وإزالة القلويدات التي تسبب الطعم المر ويمكن أن تؤدي أحيانًا إلى سمية البذور.
- كما تم إجراء بعض الأبحاث حول الترمس المر والقلويدات التي يحتوي عليها، وأظهرت الأبحاث في عام 2016 أن هذه القلويدات يتم استخلاصها من بذور الترمس المر.
- يمكن استخدام هذه القلويدات لأغراض علاجية وقد تم وصفها بأنها ذات نشاط دوائي قوي.
- ولذلك تسعى العديد من الدول إلى الاستفادة من هذه القلويدات لتحويلها إلى علاجات فعالة تعزز العديد من الأدوية وتساعد في علاج العديد من الأمراض بشكل آمن.
ننصح بقراءة المقال