الفرق بين اللبن والزبادي عدة أمور منها طريقة صنعه ، وتختلف القيمة الغذائية للحليب عن الحليب ، بالإضافة إلى أن بعض المنتجات تحتوي على الحليب في تحضيرها ، بينما يدخل البعض الآخر الحليب في تحضيرها.
تختلف نسب البروتينات والكالسيوم باختلاف الحيوان ، لذلك سنوضح لك الفرق بين اللبن والزبادي وطريقة التحضير.
الفرق بين اللبن والزبادي
معنى الحليب يختلف عن الحليب ، لكن الزبادي مصنوع من الحليب ويتميز بأنه أثخن من الحليب ، وبعض الأطعمة تعتمد على الحليب وليس الحليب.
اقرأ أيضا
كل ما تريد أن تعرفه عن الحليب
إنه سائل أبيض تنتجه الثدييات لإطعام صغارها حتى يتمكنوا من تناول الأطعمة الأخرى ، ولا تنتج الحيوانات الحليب لإطعام صغارها فحسب ، بل تقوم الإناث أيضًا بذلك لنفس الغرض.
حليب البقر هو الأكثر شيوعاً في العالم لاحتوائه على جميع العناصر الغذائية المهمة لجسم الإنسان ، مثل البروتين والكالسيوم ، لكن بعض الناس لا يستطيعون هضم السكر في الحليب ، مما يجعلهم يلجؤون إلى بدائل الحليب مثل الصويا. لبن.
طريقة التصنيع
يأتي من أثداء أو ضروع الثدييات مثل الأغنام والأبقار والخيول والجمال والجاموس والماعز ، وتنتج الإناث اللبن للرضاعة الطبيعية.
يتم جمعها وتحويلها إلى مختبرات متخصصة وتمر بعدة مراحل وهي
- يتم اختبار الحليب ومعرفة جودته وكمية المنتج مقبولة وفحص الطعم والرائحة والمظهر واللون.
- تأكد من أن حموضة الحليب لا تزيد عن 15٪ لحماية المنتج من التلف.
- يتم إجراء عمليات التفتيش للتأكد من خلوها من الشوائب والشوائب الملونة.
أنواع الحليب
ك أنواع عديدة من الحليب سواء من حيث القيمة الغذائية أو المصدر ، وهي
- حليب الأغنام ، يتميز بكمياته العالية من الدهون والبروتينات مقارنة بحليب البقر والماعز.
لكن إذا قارناه بحليب الجاموس ، نجد أن حليب الجاموس يحتوي على ا من الدهون ، لكن حليب الأغنام يحتوي على معظم البروتينات ، لذا فهو الأنسب لصنع الجبن ومنتجات الألبان.
- يحتوي حليب البقر على 5٪ سكر لاكتوز ، 34٪ دهون و 5٪ بروتينات.
- يمكن أن يكون حليب الفرس مشابهًا إلى حد ما في محتوى البروتين لحليب البقر ويشبه حليب الحمير ، الذي يتميز بقلة الدهون مقارنة بالحيوانات الأخرى.
- حليب الإبل ، الذي تشبه مكوناته حليب البقر ، يحتوي على فيتامين سي أعلى بثلاث مرات من حليب البقر ، وحليب الإبل أكثر ملوحة من حليب البقر.
القيمة الغذائية للحليب
يتكون الحليب من بروتينات ، ماء ، فيتامينات أ ، ب 1 ، ب 2 ، د ، ك ، دهون ، نحاس ، كربوهيدرات ، حديد ، أحماض دهنية أساسية ، كلور ، أحماض أمينية ، كوبالت ، يود ، بوتاسيوم ، كبريت ، زنك ، لأنها تعتبر كاملة. الغذاء لاحتوائه على قيم غذائية متكاملة.
اقرأ أيضا
منتجات الألبان
العديد من المنتجات مشتقة من الحليب ومنها
- يفوز
- زبادي
- اللبن
- جبنه
- الحليب المخمرة
كل ما تريد أن تعرفه عن الحليب
الزبادي هو أحد منتجات الألبان التي تشكلت في ظل ظروف بيئية معينة عن طريق إضافة البكتيريا المفيدة أو الخمائر الطبيعية. كثير من الناس لا يتحملون الحليب لاحتوائه على سكر اللاكتوز ، على الرغم من وجوده في الحليب أقل من الحليب ، بسبب تحويل بعض اللاكتوز إلى جلوكوز وجلاكتوز أثناء إنتاج الحليب.
طريقة التصنيع
يصنع الزبادي من خلال عملية تخمير حيث تضاف البكتيريا الحية إلى الحليب الساخن ، ثم تدخل عملية “Streptococcus libido” وعملية “البلغارية lactobacillus” ويترك السائل الناتج لبضع ساعات عند درجات حرارة 37.7 درجة. و 46 درجة.
يمكن إضافة بعض البكتيريا ، مثل Bifidobacterium و lactobacillus ، والتي تحول اللاكتوز (سكر الحليب) إلى حمض اللاكتيك (الذي يعطي الحليب نكهته وسمكه المميزين).
أنواع الزبادي
ك ثلاثة أنواع من الحليب وهي
- الزبادي اليوناني ، يتميز بقوامه الكريمي وسمكه ، ويستخدم على نطاق واسع في الشرق الأوسط ، ويتميز هذا الحليب بمحتوى بروتين أعلى من الكالسيوم.
- حليب قليل الدسم ، ويحتوي على 2٪ حليب ، على عكس الحليب كامل الدسم ، الذي لا يحتوي على حليب على الإطلاق.
- يُعرّف حليب الكفير بأنه شكل سائل قابل للشرب مباشرة ، ويمكن أيضًا تحضيره في المنزل عن طريق إضافة حبوب الفطر الكفير إلى الحليب وتركه لمدة 1224 ساعة.
اقرأ أيضا
القيمة الغذائية
يحتوي الحليب على عناصر غذائية مشابهة جدًا للحليب ولكن بنسب مختلفة ، ولكن ما يميزه عن الحليب من حيث القيمة الغذائية هو أنه يحتوي على بكتيريا مفيدة (بروبيوتيك) موجودة في أمعاء الإنسان.
هذه البكتيريا مفيدة للإنسان ، وقد أظهرت بعض الدراسات أنها مفيدة للجهاز المناعي والجهاز الهضمي ، بالإضافة إلى تعزيز امتصاص الفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى. تظهر بعض الدراسات أيضًا أن هذه البكتيريا مفيدة في تقليل خطر الإصابة بالسرطان.