أيهما أفضل سمن نباتي أم سمن حيواني؟ نقدم لكم معلومات عن ذلك على موقعنا حيث يعتقد البعض أن استخدام السمنة في طهي الطعام ضار بالصحة. ومع ذلك ، هذا افتراض خاطئ لأنه ما لم يتم استخدام السمنة بكميات متزايدة فهي ليست ضارة بسبب استخدام الزبدة لأنها تسبب أضرارًا جسيمة لأنها تزيد من مستويات الدهون الضارة مثل LDL. إنه نوع من البروتين الدهني منخفض الكثافة.
وتتمثل مهمتها في نقل الكوليسترول من الكبد إلى أنسجة الجسم المختلفة ، مما يؤدي إلى تصلب الشرايين. فوائد طهي السمنة لا حصر لها ، بما في ذلك حقيقة أنها غنية بالعناصر الغذائية مثل فيتامين أ وفيتامين د والعناصر الغذائية الأخرى. بالإضافة إلى قيمته الغذائية ، فهو يحتوي على مضادات الأكسدة. السمن لديه درجة غليان عالية ، لذا فإن الطهي به لا يفقد قيمته الغذائية. هناك نوعان من السمن السمنة النباتية والحيوانية.
أيهما أفضل سمن نباتي أم سمن حيواني؟
السمن النباتي مادة تستخدم في الطبخ وصنع المعجنات والبسكويت وغيرها من المنتجات. يستخدم في المخابز كبديل للسمن الحيواني لأن تكلفة التصنيع أقل بكثير من تكلفة السمن الحيواني. يتم تصنيع السمن النباتي في المصانع باستخدام زيوت نباتية مثل زيت فول الصويا وزيت البذور والقطن وزيت بذور الذرة أو الدهون والحيوانية ، ويتم إذابة الزيوت المذكورة أعلاه ثم هدرجة بالحليب أو الماء ، ثم يتم تبريد هذا المنتج حتى يصبح صلبًا. مادة تتولى الآلات في المصانع مهمة تشكيل وتعبئة المنتج على شكل قوالب وقوالب صغيرة. الأطباق الكبيرة أو الصغيرة ، والقيمة الغذائية لـ 100 جرام من السمن النباتي يمكن حسابها بالنقاط التالية
- تحتوي مائة جرام من الدهون النباتية على 716 سعرة حرارية.
- تحتوي مائة جرام من الدهون النباتية على 81 جرامًا من الدهون ، منها 15 جرامًا من الدهون المشبعة ، و 24 جرامًا من الدهون غير المشبعة ، و 39 جرامًا من الدهون الأحادية غير المشبعة.
- تحتوي مائة جرام من الدهون النباتية على 2 ملليجرام من الصوديوم.
- تحتوي مائة جرام من الدهون النباتية على 18 ملليجرام من البوتاسيوم.
- في مائة جرام من السمنة النباتية يوجد 0.7 جرام من السكر.
- في مائة جرام من السمنة النباتية يوجد 0.2 جرام من البروتين.
- مائة جرام من الدهون النباتية تحتوي على 3 ملليجرام من الكالسيوم.
- تحتوي مائة جرام من الدهون النباتية على 0.1 مجم من الحديد.
- تحتوي مائة جرام من الدهون النباتية على 3 ملغ من المغنيسيوم.
- مائة جرام من السمن النباتي تحتوي على مليغرام واحد من الكوبالامين.
لمزيد من التفاصيل انظر
نوصي بمزيد من المعلومات على
السمنح حيوان
السمن الحيواني هو السمن المصنوع من لبن الحيوانات مثل الأبقار والأغنام ويسمى السمن المحلي أو البدوي. يتم صنعه عن طريق الحصول على حليب الحيوانات ، ثم تخفيف الحليب بالماء وتقليبها باستمرار في كتل تبدو وكأنها كتل من الزبدة. يتم تسخين الزبدة للحصول على السمن. للسمن الحيواني فوائده الخاصة ، ومنها ما يلي
- يستخدم السمن الحيواني كملين للإمساك.
- يستخدم السمن الحيواني لحماية الجلد والبشرة حيث يرطبها ويزيد من احمرارها. هذا التأثير للدهون الحيوانية لاحظه البدو الذين يمشون طوال اليوم في الشمس الحارقة وظل جلدهم رطبا وحمرا.
- يستخدم السمن الحيواني للتخلص من الحموضة التي يسببها الليمون والشاي الأحمر والعوامل النفسية مثل الإجهاد وأسباب الحموضة الأخرى.
- يستخدم السمن الحيواني لحماية الجسم من الأمراض العصبية والسكري وتصلب الشرايين.
- يستخدم السمن الحيواني كمصدر لامتصاص بعض الفيتامينات التي لا تتعزز قيمتها الغذائية إلا بوجود الدهون المفيدة ومنها الدهون الحيوانية.
- يستخدم السمن الحيواني كمصدر للطاقة لأن تركيبته الكيميائية تتكون من حلقات من ذرات كربون قصيرة ، بينما لا يوجد سوى 6 ذرات كربون في سمن البقر و 4 ذرات كربون فقط في سمن الضأن ، على عكس الدهون المهدرجة مثل السمن النباتي حيث يوجد هي سلسلة طويلة من الذرات. الكربون الذي لا يقبله جسم الإنسان ويمتصه بالكامل.
يمكن حساب القيمة الغذائية لمائة جرام من الدهون الحيوانية على النحو التالي
- 100 جرام من الدهون الحيوانية تحتوي على 876 سعرة حرارية.
- يوجد 0.04 جرام من البروتين في 100 جرام من الدهون الحيوانية.
- 100 جرام من الدهون الحيوانية تحتوي على 12.73 جرام دهون ، منها 7.926 جرام دهون مشبعة ، 3.678 جرام دهون أحادية غير مشبعة و 0.473 جرام دهون متعددة غير مشبعة.
نوصي أيضًا بالمزيد من
مقارنة بين السمنة النباتية والحيوانية
بمقارنة استخدام السمن الحيواني والنباتي ، نجد أنه من الأرجح والأكثر إلحاحًا استخدام السمن الحيواني بدلاً من السمن النباتي. والدليل على هذه التوصية هو التقرير الصادر عن دولة الإمارات العربية المتحدة والذي يحظر استخدام السمن المهدرج في المنتجات الزيتية ومنها السمن النباتي ، ويبدأ هذا الحظر في بداية عام 2023 م ، وفق أنظمة منظمة الصحة العالمية. ووفقًا للتقارير ، فإن الإمارات العربية المتحدة تطلب ذلك منذ عام 2016 م.
حيث تلزم المصانع المنتجة للدهون النباتية بالبحث عن بدائل أقل ضرراً لها ، حيث أن من عيوب هذه الزيوت المهدرجة أنها تزيد من مستوى الدهون الضارة في الجسم وخاصة الدهون الثلاثية وتعمل على تقليل نسبة الدهون. الدهون المفيدة التي يحتاجها الجسم وتزيد من احتمالية تصلب الشرايين لدى من يأكلها. يزيد من الإصابة بمرض السكري من النوع 2 والسمنة لها بدائل أقل ضرراً بما في ذلك ما يلي
- استخدام السمنة في الحيوانات.
- استخدم زيت عباد الشمس.
- استخدم زيت الزيتون.
- استخدم زيت الذرة.
- استخدم زيت بذر الكتان.
بينما نجد أن للسمنة عند الحيوانات فوائد عديدة منها وجود الفيتامينات الأساسية للجسم مثل فيتامين أ وفيتامين ب وفيتامين هـ
- تحتوي السمنة الحيوانية على معادن مهمة لصحة الجسم ، مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والصوديوم ، وتلعب هذه المعادن دورًا مهمًا في بناء العظام وحمايتها من التقصف.
- يساعد السمن الحيواني على تقوية الأعصاب وخلايا المخ. والدليل على ذلك أن الجنوبيين كانوا يعطون أطفالهم ملعقة كبيرة من السمن الحيواني يوميًا لتقوية عظامهم وإمدادهم بفوائده العديدة.
- يساعد على تحسين الحالة العقلية والمزاج لأنه يبرد الكبد ويقلل من إفراز الكوليسترول.
- يستخدم مرضى الأعصاب السمنة الحيوانية لعلاج التصلب المتعدد والشلل ومرض باركنسون وعرق النسا.
- يستخدمه مرضى السكر لأنه يساعد على توازن الأملاح ، بما في ذلك المغنيسيوم ، لأن مرض السكري يفقد هذا العنصر في البول غالبًا.
- وكلما زادت الحيوانات التي تم الحصول عليها من السمن تم تغذيتها بأعشاب تحتوي على نسبة من زيت أوميغا 3 ، زادت فوائد السمن وفاعليته في منع العدوى وزيادة فوائده على الشعر والجلد.
- يحتوي السمن الحيواني على مكون يحارب الجراثيم.
- يحب الأطفال طعم السمن الحيواني وتناوله ، حيث يزودهم بكمية كبيرة من الفيتامينات المفيدة والمهمة للنمو. يمكن توفير السمن الحيواني على الإفطار لضمان استفادته.