زيت القلي المناسب لجميع الأغراض ومختلف أنواع الأطعمة هو ما يقدمه – elwefaq.com لجميع الأفراد الذين يرغبون في الحصول على طريقة مناسبة للقلي دون التعرض لأي مشاكل صحية. وهي من الأنواع المهمة التي لها تأثير إيجابي على صحة الإنسان حتى عند استخدامها في الطهي، وتتم عملية القلي باتباع الخطوات الصحيحة لتجنب الآثار السلبية الضارة.
| هل الزيت مناسب للقلي على درجة حرارة عالية؟ | لا، فهو مناسب فقط لدرجات الحرارة المنخفضة والمتوسطة. |
| أيهما يحتوي على نقطة دخان أعلى، زيت جوز الهند المكرر أم غير المكرر؟ | زيت جوز الهند المكرر. |
| هل هناك أنواع من الزيوت غير صالحة للقلي؟ | نعم، بما في ذلك زيت الأفوكادو. |
| كيف تقلى بشكل صحيح؟ | من خلال اختيار النوع المناسب من زيت القلي. |
زيت القلي
زيت القلي
يفضل جميع الأفراد سواء الكبار أو الأطفال الأطعمة المقلية من وقت لآخر، لذلك نفحص أنواع زيوت القلي المناسبة لذلك على النحو التالي:
زيت الزيتون
زيت القلي
- يتفق جميع خبراء التغذية والطهي على أن هذا هو الزيت الأنسب للقلي، وخاصة النوع الخام وغير المكرر وغير المعالج بشكل مفرط.
- يحتوي على كميات كبيرة من الدهون الأحادية غير المشبعة بالإضافة إلى بعض الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
- يساهم بشكل إيجابي في الصحة حيث تصل نقطة دخانه إلى أدنى مستوى ممكن مقارنة بأنواع الزيوت الأخرى.
- إنه أفضل زيت للقلي في درجات الحرارة المنخفضة والمتوسطة.
2- زيت جوز الهند
- يحتوي على كميات عالية من الدهون المشبعة، ولكن بما أنه يأتي من مصادر نباتية طبيعية فهو غير ضار بالصحة.
- مناسب للقلي على درجات حرارة عالية لأنه لا يتحلل بسرعة ولا يصل إلى درجة الدخان.
- إنه مصنوع من لب جوز الهند ويصلب في درجة حرارة الغرفة.
- لديها نقطة دخان منخفضة تبلغ 350 درجة فهرنهايت، أي ما يعادل 177 درجة مئوية.
- وأهم عيوبه أنه يعطي رائحة وطعم جوز الهند للأطعمة، كما يساعد على رفع مستوى الكولسترول الضار LDL في الجسم.
زيت نباتي للقلي
يطلق اسم الزيت النباتي على جميع أنواع الزيوت التي مصدرها الأساسي النباتات والتي نذكر مصادرها على النحو التالي:
- معظم الأنواع الموجودة في السوق اليوم عبارة عن مزيج من زيت الكانولا وزيت الذرة وزيت فول الصويا وزيت القرطم وزيت النخيل وزيت عباد الشمس.
- لقد تم تكرير هذه الزيوت ومعالجتها، مما قد يجعلها ذات مذاق مختلف وتفتقر إلى العناصر الغذائية المفيدة.
أنواع الزيوت المناسبة للقلي
بمجرد تحديد الزيت الأفضل للقلي، ليس من الضروري أن تكون جميع أنواع الزيوت مناسبة للقلي؛ وهذا يعتمد على مصدره ودرجة الضباب الدخاني.
3- زيت الكانولا
- يتم استخلاصه من بذور اللفت، وهو نبات مزهر يحتوي على كمية جيدة من الدهون الأحادية غير المشبعة بالإضافة إلى كمية لا بأس بها من الدهون المتعددة غير المشبعة.
- كما أنه يتميز بدرجة عالية من الدخان أو الاحتراق مقارنة بالأنواع الأخرى.
- يتم استخدامه في عمليات القلي والطهي المختلفة التي تتطلب درجات حرارة عالية.
- متوفر في النوع المضغوط أو الخام.
4- زيت الأفوكادو
- إنه أحد أفضل الخيارات عندما تريد القلي.
- بالإضافة إلى نقطة دخانها العالية، فهي غير مكررة.
- فهو لا يترك أي نكهة إضافية في الطعام فحسب، بل إنه مثالي للقلي السريع.
- أنه يحتوي على كل من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة.
- هذا بالإضافة إلى فيتامين E.
- وأهم عيوبه أن سعره مرتفع مقارنة بأنواع النفط الأخرى.
5- زيت الفول السوداني
- يحتوي على أعلى نسبة من الدهون الأحادية غير المشبعة بين زيوت القلي المعروفة.
- لها رائحة لذيذة وطعم رائع.
- هذا بالإضافة إلى إمكانية استخدامه في درجات حرارة عالية للقلي.
أفضل زيت للقلي للكيتو
يتم تعريف الكيتو على أنه نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات وعالي الدهون. ولذلك يفضل استخدام أنواع صحية من زيت القلي، ومنها:
5- زيت دوار الشمس
- بالإضافة إلى محتواها العالي من فيتامين E، فإن ملعقة واحدة منها تلبي 28% من الاحتياجات الغذائية اليومية للشخص.
- هذا بالإضافة إلى نقطة دخانها العالية دون طعم قوي.
- كما أنه يحتوي على كميات عالية من أحماض أوميجا 6 الدهنية المفيدة للجسم.
خطوات القلي السليم
بعد تحديد نوع زيت القلي الذي يجب استخدامه إذا كنت تريد الحصول على عملية قلي ناجحة وصحية، حان الوقت الآن لتحديد أهم الخطوات المطلوبة لذلك:
- يعد اختيار مقلاة مصنوعة من معدن الحديد الكبير السميك بداية لضمان الحفاظ على درجة الحرارة لأطول فترة ممكنة.
- ومن الجدير بالذكر أن نوع المقالي المصنوعة من الألمنيوم لا يمنع الطعام من امتصاص الزيت.
- ويراعى هذا أيضًا أن يكون حجم المقلاة كبيرًا بما يكفي لتغطية النار لمنع الزيت من الاشتعال والتسبب في نشوب حريق.
- توفير مقياس حرارة لقياس درجة حرارة الزيت ويجب توفير مصفاة شبكية للسماح بتصفية الزيت عند الحاجة إلى إخراج الطعام من المقلاة.
- تحديد نوع زيت القلي المناسب ذو درجة الدخان العالية أو نقطة الحريق.
- املأ المقلاة بالزيت إلى منتصفها فقط لتجنب تناثر الزيت عند تسخينه.
- يتم وضع الطعام في المقلاة ببطء، وليس دفعة واحدة، حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت ويتحقق القرمشة المطلوبة، كما يمنع الطعام من امتصاص الزيت.
وقد تبين أن أهم زيت القلي الذي يمكن الحصول عليه لتحقيق عملية قلي صحية هو زيت القلي ذو الدخان العالي أو نقطة الاختراق، وكذلك الدهون غير المشبعة.