يعتبر المطبخ الشامي السوري من أشهر الأكلات في الوطن العربي، وتجيد ربات البيوت إعداد كافة أنواع الأطباق السورية، من الحلويات إلى الأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية. ومن أشهر هذه الأطباق كرات اللحم الشامية المحشوة ومحشي العنب. الأوراق وفتة الشاورما والباذنجان والحمص والكوسة المحشوة باللبن، من المقبلات والسلطات اللذيذة والرائعة.
أطباق سورية وشامية
وفيما يلي سنقدم مجموعة من أشهر الأكلات الشامية السورية بالمكونات والخطوات التي تحتاجين إليها:
1. طريقة عمل لحم الكرز
المحتويات
- 3 أرغفة من الخبز العربي المقطع إلى مثلثات.
- نصف كيلو (500 جرام) لحم.
- 1 كيلو (1000 جرام) من الكرز الأسود.
- 1 كوب (200 جم) كرز منزوع النوى
- ربع كوب (100 جم) صنوبر محمص
- نصف كوب (100 جم) من البقدونس المفروم.
- 3 ملاعق كبيرة (37.5 جم) سكر.
- ½ ملعقة صغيرة (5 جم) سبع بهارات.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- ملح وفلفل.
الخطوات التحضيرية
- تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية.
- ضعي اللحم والملح والفلفل الأسود والبهارات والقرفة في وعاء كبير واعجني بيديك حتى تمتزج المكونات.
- بعد تشكيل اللحم إلى كرات صغيرة، ضعيها في صينية واتركيها في الفرن لمدة 20 دقيقة.
- ضعي الكرز في الخلاط الكهربائي، واخلطيه جيداً، ثم أزيلي النوى والقشر.
- أضيفي عصير الكرز والسكر على نار متوسطة وحركي باستمرار حتى يغلي الخليط.
- اتركها تغلي لمدة 15 دقيقة.
- أضيفي الكرات واتركيها تغلي مع العصير على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة.
- ضعي الخبز في طبق التقديم، ثم وزعيه فوق كرات اللحم مع الصلصة.
- يزين الطبق بالبقدونس والصنوبر ويقدم في وجبة الغداء.
أنظر أيضا:
2. كيف يعمل التلغراف السوري؟
مكونات
- كيلو (1000 جرام) من اللحم المقطع إلى مكعبات.
- نصف كيلو (500 جرام) من اللحم المفروم ناعماً وقطعة من الدهن المفروم.
- كيلو واحد من ورق العنب المسلوق.
- 3 أكواب (600 جرام) أرز مصري مغسول جيداً
- 20 فصًا من الثوم المهروس.
- نصف كوب (60 مل) من زيت الزيتون.
- 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) دبس الرمان.
- نصف ملعقة صغيرة
- (2.5 جم) كركم، ملعقة صغيرة
- (5 جم) سبع بهارات، ملح وفلفل.
- لطهي ورق العنب
- أضف 2 كوب (500 مل) من الماء المغلي.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- ملح وفلفل.
الخطوات التحضيرية
- أضيفي اللحم المفروم، الزيت، الأرز، دبس الرمان، عصير الليمون، الزيت، الملح، الفلفل الأسود، الكركم والبهارات واخلطي جيداً.
- نوزع ورق العنب ثم نضيف ملعقة من خليط الأرز ونطويها من الجانبين إلى الداخل ونلفها مثل الرول.
- رتبي مكعبات اللحم في قاع المقلاة مع ثلث كمية الثوم.
- يوضع ورق العنب على اللحم ويترك جانباً لتحضير المرق.
- أضيفي الماء المغلي وعصير الليمون ودبس الرمان والملح والفلفل واخلطي المكونات جيدًا.
- ضعي طبقاً على ورق العنب واسكبي كمية كافية من الماء لتغطيته.
- نضع ورق العنب على نار متوسطة حتى يغلي.
- أغلقي غطاء القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 60 دقيقة حتى ينضج ثم قدميه ساخناً.
أنظر أيضا:
3. طريقة عمل الكبة الشامية
مكونات
- كيلو (750 جرام) من البرغل الناعم.
- نصف كيلو (500 جم) لحم مفروم.
- يتم تقطيع البصل إلى قطع متوسطة الحجم.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
- ملح وفلفل.
- نصف كيلو (500 جم) لحم مفروم.
الخطوات التحضيرية
- نغسل البرغل جيداً بالماء، ونتركه في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم نصفيه جيداً.
- ضعي البرغل والمكونات الأخرى في محضرة الطعام واخلطيها حتى يصبح الخليط ناعمًا.
- ضعي الخليط في مفرمة اللحم واقطعيه ثلاث إلى أربع مرات حتى يصل إلى قوام ناعم.
- نشكل العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، ثم نحدث ثقباً في كل كرة بإصبعنا مع تبليل اليدين بالماء حتى لا يلتصق اللحم بيديك.
- ضعي الحشوة في المنتصف، ثم غطي كرات اللحم المحشوة وشكليها على شكل بيضاوي طويل.
- تقلى كرات اللحم المحشوة في كمية كبيرة من الزيت المغلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- ثم تقدم ساخنة مع الأرز أو المعكرونة، أو ترتب الكبة في أطباق وتحفظ في أكياس الفريزر وتجمد لحين الاستخدام.
4. طريقة عمل سندويشات الشاورما السورية
ومن أهم الأكلات الشامية السورية طريقة عمل سندوتشات الشاورما السورية:
المحتويات
- 6 أرغفة خبز صاج سوري.
- 1 كيلو (1000 جم) من صدور الدجاج المقطعة إلى شرائح رفيعة.
- كوب واحد (250 مل) من الزيت.
- كوب واحد (200 جم) من الزبادي.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- . 2 ملعقة كبيرة (30 مل) خل.
- 1 ملعقة كبيرة (12.5 جم) من صلصة الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة (2.5 جم) من الكزبرة المجففة والمطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة (2.5 جرام) من مسحوق الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة (2.5 جم) من مسحوق البصل.
- نصف ملعقة صغيرة (2.5 جم) من الفلفل الأحمر
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كركم.
- حدّدي ملعقة صغيرة (2.5 جم) من الزنجبيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة (1.25 جم) من القرنفل المطحون
- نصف ملعقة قرفة.
- ملح وفلفل.
الخطوات التحضيرية
- ضعي الكمون، والكزبرة، والثوم، والبصل، والفلفل الأحمر، والكركم، والزنجبيل، والفلفل الأسود، والقرنفل، والفلفل الأبيض، والقرفة في وعاء، واخلطيهم جيدًا.
- أضيفي الزبادي والزيت والخل وعصير الليمون وصلصة الطماطم والملح والفلفل واخلطي المكونات جيدًا.
- أضيفي الدجاج، وقلّبي المزيج ثم غطيه واتركيه في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل أو طوال الليل.
- تسخين مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم إضافة الدجاج وتقليبه حتى يتغير لونه.
- يترك على نار خفيفة حتى ينضج تماماً.
- نوزع خبز الصاج ثم الشاورما ونلفها ونقدمها ساخنة مع البطاطس المقلية وسلطة الثوم.
أنظر أيضا:
وأخيراً قدمنا كافة التفاصيل والمعلومات عن المطبخ السوري الشامي وكيفية تحضير سندوتشات الشاورما السورية. وتحدثنا أيضًا عن مكونات الكبة الشامية واللحاء السوري.