يعتبر المطبخ اللبناني إلى جانب المطبخ اللبناني من أشهر وأفضل الأكلات العربية في الطبخ نظراً لدمجه بين طريقة الطبخ الصحية والمكونات الغذائية القيمة مع أصالة النكهة من العديد من ثقافات دول الشرق الأوسط المختلفة. والعديد من أطباقهم تشبه المطبخ السوري لأنها تأتي من بلاد الشام.
وصفات لبنانية
العديد من الأطباق اللبنانية السهلة المشهورة في لبنان عرفت في الأصل بأنها وصفة منطقة وجوار لبنان الشهيرة، ثم انتقلت فيما بعد إلى التراث اللبناني ومن أشهر الأكلات الشعبية في لبنان هي الفلافل.
وصفات فلافل لبنانية سهلة
المبالغ هي كما يلي:
| ربع كيلو فول مجفف أو عادي. | كوب من البقدونس. |
| كوب من الكزبرة الخضراء. | 4 فصوص من الثوم. |
| ربع ملعقة صغيرة كمون ناعم | ربع ملعقة فلفل أسود ناعم. |
| ربع ملعقة كزبرة مجففة. | ربع ملعقة بيكربونات الصوديوم. |
| ملح | كمية كبيرة من الزيت للقلي. |
كيف يتم إعدادها
- ننقع الفاصوليا في الماء طوال الليل قبل تحضيرها.
- تُقطع الكزبرة الخضراء والبقدونس أو تُطحن في مطحنة التوابل باستخدام بذور الكزبرة والفلفل والكمون.
- باستخدام الكبة أو محضرة الطعام، صفي الماء جيداً وأضيفي الفول، ثم أضيفي الخضار والبهارات والثوم والملح واخلطي المكونات في المحضرة حتى تصبح عجينة طرية.
- ضعي الخليط في وعاء عميق، وأضيفي إليه بيكربونات الصوديوم واتركيه جانباً.
- أحضري مقلاة عميقة أو مقلاة وضعيها على نار عالية، ثم أضيفي كمية كبيرة من الزيت للقلي.
- عندما يسخن الزيت، خففي النار قليلاً واصنعي من العجينة كرات وضعيها في الزيت.
- يمكنك استخدام حشوة الهريسة الحارة وحشو الفلفل وتشكيله على شكل أقراص مستديرة ووضعه في الزيت.
- تقلب الفلافل يميناً ويساراً حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من جميع الجوانب.
- أخرجي الفلافل من الزيت وضعيها مباشرة على المناديل الورقية لتمتص الزيت.
- تقدم الفلافل ساخنة على الإفطار أو مع سلطة الطحينة والسلطة الخضراء.
طعام لبناني سريع لتناول طعام الغداء
يمكنك تحضير صحيفة بعلبكية من أشهر المعجنات والأكلات اللبنانية والعربية بنفسك، وطريقة التحضير كالآتي.
كميات صحيفة بعلبك
- 2 ونصف كوب دقيق.
- ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذوبة.
- ملعقة سكر.
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- 1 كوب من الماء
- ربع كيلو من لحم الغنم المفروم.
- حبة واحدة من الفلفل الحلو الأخضر وواحدة من الفلفل الحلو الأحمر.
- بصلة صغيرة.
- طماطم صغيرة.
- ملعقة من دبس الفلفل
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم
- رشة من الهيل الناعم.
- ملح للتذوق.
- البيض للزيت.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي للتشحيم
- صنوبر للتزيين.
طريقة صحيفة بعلبك
- تُقطع الطماطم، والفلفل، والبصل جيدًا، وتوضع جانبًا.
- ضعي الفلفل المفروم والطماطم المقطعة والبصل المفروم في وعاء عميق، ثم ضعي اللحم والفلفل والهيل ودبس الفلفل والملح واتركي هذه الحشوة جانباً لحين تحضير عجينة صحيفة بعلبك.
- لتحضير العجينة، ضعي الزبدة والسكر والخميرة في وعاء، وأضيفي الملح والماء واخلطي هذه المكونات.
- في وعاء آخر، اخلطي 2 كوب من الدقيق أو الدقيق مع الحليب البودرة ثم أضيفي الخليط السائل الذي قمت بتحضيره وابدأي بالعجن المستمر حتى تصل العجينة إلى قوام ناعم ولزج.
- بعد أن تتجانس العجينة وتعجن، نغطيها بورق النايلون أو منشفة ونتركها لمدة 30 دقيقة.
- نفرد العجينة على شكل أسطواني، ثم نقطع العجينة إلى قطع متساوية حجمها 20 جرام تقريباً.
- نثر الدقيق في وعاء مسطح، ثم نضع كرات العجين عليه، ونتركه جانباً.
- أحضري صينية الخبز وادهنيها بملعقة زيت زيتون أو زيت نباتي، ثم افردي العجينة على سطح مستوٍ بالدقيق وافردي قطع العجين على شكل دائري بسمك 2 مل تقريباً.
- ضعي ملعقة صغيرة من حشوة اللحم في منتصف قطع العجين واطوي الأطراف للأعلى لتشكل عجينة مربعة مليئة باللحم وانقلي المعجنات إلى الصينية.
- نخفق البيضة مع رشة فلفل أسود، وباستخدام فرشاة الطبخ، ندهن العجينة بالبيضة، ثم نرش الصنوبر ونقلبه للتزيين.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة عالية تبلغ حوالي 200 درجة. ثم نضع صينية جريدة بعلبك.
وأخيرًا، يغني المطبخ العربي بأشهى الوصفات اللبنانية الصحية واللذيذة، بما في ذلك السلطات اللبنانية والمعجنات والباستا والمشويات وسلطة الفتوش والمردة والحمص بزيت الزيتون واللبنة وحرق الأصابع والصفيحة البعلبكية والمزيد. وغيرها من الأطباق اللبنانية سهلة التحضير.