تختلف طريقة الهريس من بلد إلى آخر. هناك العصيدة السعودية والإماراتية والعمانية، لكنها بشكل عام تعتبر من أشهى الأطباق في دول الخليج. ويمكن أيضًا تحضيره باستخدام اللحوم أو الدجاج. بشكل رئيسي على اللحم المفروم والقمح المطحون كما هو موضح في -ديليفند. يمكن تحضير الهريسة بأكثر من طريقة مختلفة.
| ما هي مكونات الهريسة؟ | المكونات الرئيسية هي القمح واللحوم أو الدجاج |
| كم ساعة يستغرق طهي الهريسة؟ | حوالي 6 ساعات |
| كم من الوقت يستغرق طهي الهريسة في طنجرة الضغط؟ | ربع ساعة على أعلى إعداد، ثم خففي الحرارة لمدة 40 دقيقة أخرى |
| ما هي عصيدة الحب؟ | القمح المسحوق |
طريقة هريسة
هريس
يعتبر الهريس من أشهر أنواع الأطباق في المطاعم الخليجية والعديد من الدول العربية. يتم تحضيره عادة في الأعياد والمناسبات السعيدة، وتختلف طريقة التحضير من بلد إلى آخر. الأرانب اللحمية:
المحتويات
| لحم الضأن | كجم (بدون عظم) |
| الهريس الحب | كيلوغرام |
| زيت زيتون أو زيت (اختياري) | زجاج |
| ملح | ملعقة طعام |
| تزيين | كمية كافية من اللوز المحمص أو الصنوبر |
الخطوات التحضيرية
- نغسل الفول المهروس عدة مرات حتى يصبح نظيفاً تماماً، ثم ننقعه في الماء لمدة لا تقل عن 4 ساعات.
- بعد مرور الوقت، نصفي الحبوب من الماء ونضعها في وعاء مناسب على نار عالية.
- نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ونضيفه إلى الفول المهروس في الوعاء.
- نضيف كمية كافية من الماء لتغطية اللحم والمهروس بالكامل.
- نترك المكونات على النار لمدة ساعة تقريباً حتى تبدأ بالغليان، ثم نطفئ الموقد ونغطي القدر.
- أثناء طبخ اللحم، نخلط المكونات باستخدام الخلاط الكهربائي حتى نحصل على خليط ناعم.
- أضيفي الملح والفلفل إلى الخليط واخلطي.
- ضعي خليط الهريسة في طبق تقديم مناسب وأضيفي إليه السمن المذاب أو زيت الزيتون.
- زيّني طبقك بالصنوبر المحمص أو اللوز أو كليهما.
طريقة هريسة الدجاج
يفضل بعض الناس تناول الأرنب مع الدجاج بدلًا من اللحم. كما أن تحضير الأرنب مع الدجاج يضفي عليه نكهة مختلفة.
مكونات
- كيلوغرام واحد من الدجاج الكامل.
- كأسان من البيوريه.
- نصف ملعقة قرفة مطحونة.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، والفلفل الأسود.
- 3 حبات هيل.
- 50 جرامًا من الزبدة المذوبة.
الخطوات التحضيرية
- ضعي الدجاج في قدر مملوء بالماء على نار متوسطة، أضيفي الهيل، القرفة، الفلفل الأسود والملح.
- بعد الغليان تتشكل رغوة على الوجه ويجب إزالتها.
- بعد سلق الدجاج حتى يغلي، اتركيه على النار لمدة 45 دقيقة.
- ارفعي القدر عن النار وأخرجي الدجاج.
- نزيل عظام الدجاج ونقطع الدجاج إلى مكعبات صغيرة.
- – صفي المرق من أي شوائب واتركيه جانباً.
- في وعاء آخر على نار متوسطة، أضيفي البيوريه.
- غطي المهروس بالمرق المصفى واتركيه حتى يغلي مع مكعبين من مرق الدجاج، ثم ضعيه على نار خفيفة وغطيه.
- بعد غليان المهروس لمدة ساعة ونصف، اتركيه حتى يتكاثف مع التحريك من حين لآخر.
- ضعي مكعبات الدجاج في الوعاء، ثم الزبدة المذابة.
- تخلط المكونات حتى تمتزج تماماً.
- اطحني المهروس مع الدجاج باستخدام الخلاط الكهربائي حتى تحصلي على قوام مناسب.
- نسكب البوريه في طبق التقديم المناسب.
طريقة الهريسة الإماراتية
كما يشتهر المطبخ الإماراتي بطبق الهريس المميز، وهو أحد الأطباق التقليدية هنا، حيث يتم تحضيره غالباً في المناسبات الخاصة. وفيما يلي خطوات تحضيره:
المحتويات
- كمية مناسبة من الطحين المطحون.
- كيلوغرام واحد من اللحم الأحمر.
- بصلة واحدة.
- 4 لتر من الماء الساخن.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملح وكمون حسب الرغبة.
الخطوات التحضيرية
- ننقع الفول في الماء لمدة ساعتين.
- نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونضعه في قدر مملوء بزيت الزيتون ونضعه على النار.
- يقلب البصل حتى يتحول إلى اللون الأحمر.
- إزالة عظام اللحم وتقطيعه إلى مكعبات، ثم إضافة البصل بعد تحميره وتقليبه.
- أضيفي الملح والكمون مع الاستمرار في الخلط.
- استمر في التقليب حتى يكرمل اللحم.
- – صفي البوريه من الماء وأضيفيه إلى اللحم مع الاستمرار في التقليب.
- أضف الماء الساخن إلى اللحم المهروس وانتظر حتى يغلي.
- نضع طبقة من ورق القصدير على القدر، ثم نغطيه بالأعلى، ثم نغطيه بإحكام.
- قبل مرور ساعتين ونصف، اتركي المهروس على نار خفيفة لمدة 4 ساعات دون فتح الغطاء.
- بعد ساعتين ونصف، حرك المكونات وتذوقها لتحديد ما إذا كانت بحاجة إلى المزيد من الملح.
- يُهرس المهروس مع اللحم باستخدام الخلاط الكهربائي حتى تمتزج المكونات تماماً.
- بعد طحنه، ضعي المهروس على النار مرة أخرى حتى ينضج تماماً خلال حوالي ساعة ونصف.
- بعد أن ينضج المهروس، يوضع في طبق التقديم المناسب.
وبهذا نختتم مقالنا عن كيفية تحضير الهريسة بعدة طرق مختلفة، منها الطريقة التقليدية باللحم وطريقة أخرى بالدجاج، بالإضافة إلى معرفة طريقة تحضير الهريسة الإماراتية التي يدخل البصل في تحضيرها.