طريقة صنع العرق من التمور سوف نناقشها معكم بالتفصيل في هذا المقال على موقع فرق البلح ، أحد أشهر الصناعات المصرية القديمة التي اشتهرت بها الواحات المصرية ، والتي تتميز بقيمتها الغذائية المسكرة محتوى العديد من العناصر الغذائية الهامة.
تعرق التمر
يعتبر عرق التمر من أشهر الأطعمة الصناعية ، ويتميز باستخدام مكونات طبيعية تمامًا ، دون إضافة مواد كيميائية ، وهو من تلك الأطعمة التي تفيد صحة الجسم وسلامته بفضل قيمته الغذائية العالية ، والتي يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل.
كيفية صنع العرق من التمر
هذه الوصفة سهلة وسريعة التحضير باتباع سلسلة من الخطوات:
أولاً: المكونات
- 3 أكواب تمر.
- اسكب ضعف كمية التمر.
ثانياً: خطوات تمهيدية
- نضع التمر النيء في إناء فخاري ونضيف الماء بحيث يكون ثلث مساحة القدر للتمر وثلثي الماء.
- نحافظ على القدر في مكان دافئ لمدة ساعة ، ثم نخرجه ونفرغ محتوياته في وعاء عميق لسحقه يدويًا.
- نخلط المكونات جيداً حتى نحصل على خليط ناعم بدون كتل.
- نعيد الخليط إلى وعاء الفخار ونتركه لمدة 7 أيام في الصيف أو 10 أيام في الشتاء ، مع الأخذ في الاعتبار أننا نقلب الخليط كل يوم ونغلق الوعاء بإحكام مرة أخرى.
- نأخذ الخليط من القدر ونضعه في وعاء نحاسي آخر ونضيف ثلث كمية الماء مع مراعاة أن الكمية لا تزيد عن ثلاثة أرباع الإناء.
- نترك القدر في الشمس حتى يتبخر جزء من الماء.
- نقوم بتغطية الوعاء بوعاء آخر من الفخار ، مع مراعاة أنه مغلق بإحكام ، وذلك باستخدام حزام من القماش السميك والعجين لمنع خروج البخار ، مع مراعاة أن الإناء من الأعلى مثقوب ونضع قدمين فيه تلك الثقوب.
- نشعل النار ونضع فوقها قدر كبير مملوء بالماء ونضع القدر النحاسي فيه فوق حمام الماء الساخن مع مراعاة أن درجة حرارة القدر ستنخفض.
- لضمان نجاح العملية ، يتم سحب المرق من الإناء الفخاري ويتم فحص الجزء السفلي بسعفة النخيل المشتعلة. إذا وجدت أن السعف لا يزال يحترق ، فهذا يشير إلى نجاح العملية. عند إزالته ، أضف هريس تمر آخر وقم بتغطية الحفرة مرة أخرى حتى يتم الحصول على سائل سميك.
- في النهاية نقوم بتصفية السائل المستخرج بشاش حتى نحصل على سائل نقي.
” انظر ايضا:
طريقة أخرى لإخراج العرق من التمر
طريقة صنع العرق من التمور هنا تعتمد على التخمير ويتم باتباع الخطوات التالية:
أولاً: المكونات
- 2 كيلو تمر بدون نوى.
- 9 لترات من الماء النقي المعقم.
- 2 ملاعق كبيرة خميرة فورية.
” انظر ايضا:
ثانياً: طريقة التحضير
- نضع التمر والماء في مفرمة اللحم ونبدأ في طحنهما ونستمر في ذلك حتى نحصل على خليط ناعم.
- ضع خليط التمر في وعاء محكم الغلق.
- نضيف الخميرة الفورية إلى الخليط السابق ونقلب المكونات جيداً ثم نغلق الوعاء جيداً مع الأخذ بعين الاعتبار أن هناك فتحة صغيرة في أعلى الحاوية للسماح للغازات الناتجة عن عملية التخمير بالهروب.
- تستغرق عملية التخمير عادة ما يصل إلى يومين أو أكثر ، مع مراعاة أن درجة الحرارة أثناء عملية التخمير لا تتجاوز 20 درجة مئوية.
- تنتهي عملية التخمير بمجرد عدم خروج المزيد من الغازات من الوعاء ، ثم يترك العرق لأطول فترة ممكنة حتى يتم ترشيح النبيذ جيدًا ، وكلما طالت هذه المرة ، كان مذاق النبيذ أفضل.
- بعد نهاية فترة الشيخوخة ، يتم تعبئة النبيذ في زجاجات صغيرة محكمة الإغلاق ومن هنا يصبح الأراك جاهزًا للشرب.
” انظر ايضا: