كيفية صنع الكريم في المنزل
مكونات
- 2 كوب ماء مثلج
- 8 ملاعق كبيرة حليب بودرة
- دفقة من الفانيليا
- ملعقة صغيرة ملح
- كوب زيت متوسط
خطوات
- نخلط الحليب المجفف والماء والملح والفانيليا. بعد خلط كل شيء جيدًا ، نضيف الزيت تدريجيًا حتى يتكاثف الاتساق.
طريقة أخرى لصنع الكريمة المنزلية
مكونات
- 2 لتر حليب كامل الدسم.
- كوب من خل التفاح أو العنب.
- مجلدات الجزء الثاني.
- لتر حليب كامل الدسم.
- ملعقة صغيرة سكر.
- 3 ملاعق كبيرة نشا ذرة.
- ملعقة صغيرة من ماء الأزهار.
- جرة كريمة وسط من بوك.
خطوات
- نصنع الجزء الأول بوضع 2 لتر من الحليب على النار وعندما يغلي نسكب الخل فوقه ونقلب حتى يتحول الحليب إلى قطع بيضاء وماء أصفر.
- نصب الخليط في منخل ناعم أو قطعة قماش لتصفية المياه الصفراء بشكل صحيح ونترك خلفها قريش الأبيض.
- نبدأ بالجزء الثاني ، وهو عبارة عن إضافة ملعقتين كبيرتين من النشاء وملعقة كبيرة من السكر إلى لتر من الحليب البارد وخلطها جيدًا مع التحريك المستمر حتى يتكاثف الحليب فيصبح مثل البودينج.
- يُسكب ماء الزهر فوق المزيج السابق ويُحرَّك جيدًا ثم يُطفئ النار.
- نضع الخليط في الخلاط مع علبة الكريمة مع القريش الأبيض الذي صنعناه في الخطوة الأولى ونخلط كل شيء جيدًا حتى نحصل على خليط كريمي.
- نسكب الخليط في صندوق ، نغطى بغطاء بلاستيكي ونضعه في الثلاجة لمدة أربع ساعات.
طريقة عمل القشطة السورية في المنزل
مكونات
- 4 لترات من الحليب.
- كوب ونصف نشاء.
- لتر ونصف حليب.
- كوب خل أبيض.
الإعداد
- ضعي 4 لترات من الحليب في قدر على نار متوسطة واتركيه عند درجة حرارة 80 درجة مئوية حتى يغلي.
- أضيفي الخل الأبيض إلى الحليب الساخن وقلبي لمدة خمس دقائق حتى تنفصل الكريمة عن الماء.
- نقوم بتصفية السوائل الناتجة من الكريم ، مع التأكد من تصريف الماء جيدًا من الكريم.
- يُسكب لترًا من الحليب مع النشا في قدر ويقلب على نار متوسطة عالية حتى تحصل على قوام يشبه البودنج.
- نضيف الكريمة المحضرة إلى خليط الحليب مع النشا مع التحريك باستمرار حتى يتم الحصول على خليط مناسب ومتجانس ونتركه على نار هادئة لمدة دقيقتين.
- نترك المزيج يبرد ، ونقلبه بملعقة خشبية لإخراج الهواء ، ونتركه يقف لمدة خمس دقائق.
- نضع الكريمة في الخلاط الكهربائي ونقلب حتى تزول الكتل من الكريم ويصبح قوامها ناعما.
- نضع الكريمة في وعاء زجاجي ونغطيها جيداً ونضع الكريمة في الثلاجة لمدة 8 ساعات حتى تصبح صلبة وجاهزة للاستخدام.
طريقة عمل حلوى الكريمة
مكونات
- 2 لتر حليب كامل الدسم.
- 1 لتر حليب.
- ملعقة صغيرة ملح ليمون.
- نصف لتر كريمة مخفوقة.
- 8 ملاعق كبيرة نشاء.
- ملعقة كبيرة أرز مطحون.
- 8 ملاعق كبيرة سكر
- الفانيليا أو القرفة.
خطوات
- نضع لترين من الحليب على النار حتى الغليان ، ثم نضيف ملح الليمون للحصول على طبقة قريش.
- نذوب النشا في كوب من الحليب البارد ونضع الباقي على النار بالكريمة.
- عندما يبدأ الحليب في الغليان ، أضيفي الأرز المطحون واتركيه يطهى لمدة خمس دقائق. ثم يضاف السكر مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق الحليب.
- نضيف النشا المذاب في الحليب البارد واستمر في التقليب حتى يصبح الخليط متماسكاً وسميكاً. ثم خففي النار وقلبي حتى يصبح الخليط جاهزا.
- أضيفي الخثارة إلى الخليط واخلطيها جيدًا حتى تمتزج جيدًا.
أهمية الكريم للتغذية والصناعة
- يحتوي الكريم على قيمة غذائية عالية لاحتوائه على نسبة كبيرة من الدهون ، وهي دهون غير ضارة. بل هي دهون سهلة الهضم يمكن امتصاصها بكميات كبيرة من خلال الجهاز الهضمي دون التسبب في مشاكل في الجهاز الهضمي ، ويفيد الجسم بنسبة 97٪ من هذه الدهون المبتلعة.
- يحتوي الكريم على نسبة كبيرة من الأحماض الدهنية الأساسية والفيتامينات المهمة للجسم مثل فيتامينات أ ، د ، هـ ، ك والتي توفر الطاقة والحيوية وتمنح الجسم المناعة اللازمة للوقاية من الأمراض فهو يحرق 9 سعرات حرارية وهو أكثر من 2 ، أي ما يعادل 25 مرة أكثر من الكربوهيدرات والبروتينات ، ويمنح الجسم مقاومة أطول لمشاعر الجوع.
- يستخدم الكريم في العديد من الصناعات ، لا سيما في منتجات الألبان المعاد تركيبها. إنه أساس إنتاج الزبدة والآيس كريم. تستخدم الكريمة في صنع العديد من أنواع الحلوى المختلفة.
- من مزايا القشدة في الصناعة أنها تستخدم في إنتاج دهون الحليب النقية اللامائية ، وهي من الدهون باهظة الثمن وتستخدم على نطاق واسع في مختلف الصناعات. من الممكن الاستفادة من الجزء المائي المتبقي بعد الاستخلاص ، وهو الدهن ، الذي تشير إليه الصناعات المختلفة باسم مصل الزبدة أو اللبن الرائب.
طرق صنع الكريم البلدي
- نقوم بإعداد 1000 لتر من حليب الجاموس الكامل في خزان كبير.
- نفتح البخار على الخزان بمغرفة كبيرة ، مع التحريك المستمر ، فيستمر الحليب في الغليان لمدة ساعة مع التحكم في الرغوة وعدم تفيض الحليب من القدر.
- نفرغ الحليب في خزانات ذات جدارين أو جدار واحد للتبريد ونتركه هناك لمدة ساعتين إلى أربع ساعات.
- نقطع الكريمة المجمعة فوق الوعاء إلى قطع ونقطعها في مربعات ونلفها ونضعها في عبوات بحيث تكون الفقاعات متجهة لأعلى لإعطاء المنتج شكلًا جذابًا.
عملية تحضير الكريمة المصنعة
- المكونات لإنتاج 1000 كيلوجرام من القشدة الصناعية ، محتوى الدهون 24٪.
- بديل زبدة الكاكاو 200 كجم.
- مسحوق الحليب كامل الدسم 105 كجم.
- CMC 5 كجم.
- بنزوات الصوديوم.
- سكر منزلي 10 كيلو.
- 1000 لتر ماء.
خطوات
- ضع بديل زبدة الكاكاو في الخزان ذي الجدران المزدوجة لمحضر الطعام عند 250350 دورة في الدقيقة مع تشغيل البخار.
- يُسكب 700 لتر من الماء في الخزان ويُبستر حتى 85 درجة مئوية.
- يضاف مسحوق الحليب إلى الخليط مع التحريك باستمرار.
- اخلطي السكر و CMC والبنزوات جيدًا وأضيفيهم بعناية إلى الخليط.
- يجب التأكد من وصول درجة الحرارة إلى 90 درجة مئوية. يبرد الخليط إلى 5565 درجة مئوية.
- يتجانس الخليط عند ضغط 140 إلى 170 بار.
- ينقل الخليط إلى خزان سائل تبريد متصل بجهاز تعبئة.
- يمكن إضافة النكهات مثل الزبدة أو التوفي أو العسل إلى الخليط السابق بكمية 0.5 كجم ، مما يزيد من محتوى السكر.
- يمكن إضافة مسحوق الحليب منزوع الدسم إلى الخليط أعلاه.
- يمكن إضافة ملح الطعام إلى الخليط أعلاه لإضافة نكهة الزبدة وإزالة السكر لإعطاء نكهة الزبدة الحيوانية.