طريقة عمل الكبسة الاردنية - موسوعة المعلومات

طريقة تحضير الكبسة الاردنية سوف نقدمها لكم على موقعنا اليوم لان الاردن معروف بالعديد من الاطعمة اللذيذة مثل المسخن والمنسق والكبسة الاردنية والكبسة الاردنية من الاطعمة اللذيذة ذات القيمة الغذائية العالية ، حيث أنه يحتوي على نسبة عالية من البروتينات وهو من الأطعمة التي نشأت المملكة العربية السعودية من أجلها. ومع ذلك ، في دولة الأردن يتم تحضيره بالدجاج بدلاً من اللحوم ، لذلك فهو طعام سعودي في الأساس ، بينما في الأردن يتم تبله بالكثير من الثوم والفلفل الحار وأوراق الغار ويتبل بالبقدونس والمكسرات المحمصة مثل لوز محمص ومزين بالزبدة والصنوبر المحمص مما يعطيها طعم مختلف ومميز.

محتويات المقال

طريقة عمل الكبسة الأردنية

طريقة عمل الكبسة الاردنية الاصلية

المكونات المطلوبة

2 كوب أرز بسمتي منقوع في الماء لمدة نصف ساعة.
دجاجة متوسطة الحجم ، مغسولة جيداً ومقطعة إلى أربعة أرباع.
3 حبات متوسطة الحجم بصل مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
قطّع 2 طماطم إلى مكعبات.
قطعتان من البطاطا الحلوة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
ملعقة صغيرة لكل منهما فلفل حار حسب الرغبة ، فلفل أسود ، بهارات مشكلة.
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة مع نصف ملعقة صغيرة كركم.
عدد قليل من القرنفل.
3 قطع ليمون مجفف (لومي).
4 أكواب من الماء المغلي.
بعض زيت الذرة.
ملح.

خطوات

نغسل الدجاج جيدًا ، ثم ننقعه في محلول من الماء والملح وعصير الليمون ، ثم نغسله مرة أخرى.
في قدر على النار ، أضيفي بعض زيت الذرة مع كمية البصل المفروم وبعض الملح وقلبي جيداً حتى يتحول لون البصل إلى ذهبي فاتح.
نضيف مكعبات الطماطم إلى البصل ونقلبها لبضع دقائق ، ثم نضيف قطع الدجاج وجميع البهارات ونخلط جيداً.
نضيف بعض الماء والليمون المجفف ثم نغطي القدر ونتركه على نار متوسطة لمدة نصف ساعة أو أكثر.
بعد ذلك نضيف مكعبات البطاطس لخليط الدجاج ونقلب جيدا ، ثم نغطي القدر ونتركه يقف لمدة 15 دقيقة.
نضيف الأرز المنقوع ونتركه يطهى ، ثم نضيف 4 إلى 5 أكواب من الماء المغلي ، ثم نخفض الحرارة ، ونغطي القدر ونتركه لمدة 1/3 ساعة حتى ينضج الأرز بالكامل.
وبذلك تكون الكبسة الأردنية جاهزة للتقديم وتقدم مع سلطة الخضار.

طريقة أخرى لتحضير الكبسة الأردنية

المكونات المطلوبة

دجاجتان تزن كل منهما كيلو جرام.
ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
2 ملاعق صغيرة كمون مطحون.
1 ملعقة كبيرة ملح.
3 حبات طماطم كبيرة مفرومة.
2 ملاعق صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
3 أكواب أرز بسمتي.
نصف ملعقة صغيرة كركم.
2 عود من خشب القرفة.
4 ملاعق كبيرة زيت أو سمنة.
2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم.
6 فصوص من الهيل الكامل.
3 حبات من الفلفل الحار حسب الرغبة.
4 أوراق لورا.
لتحمير الدجاج ، نحتاج إلى نصف ملعقة صغيرة من الكركم وملعقة كبيرة من الدهون.

خطوات التحضير

اغسلي الأرز جيدًا وانقعيه في الماء لمدة نصف ساعة ، ثم قطعي الدجاجة بالطول إلى قطعتين.
اخلطي مسحوق الكمون مع خلطات التوابل والكركم والكزبرة والفلفل الأسود والملح واخلطيهم جيدًا في وعاء صغير.
رشي حوالي 1 ملعقة صغيرة من خليط التوابل السابق على قطع الدجاج وقلبي جيداً حتى تتغطى جميع قطع الدجاج بالكامل بالتتبيل.
سخني السمن في قدر كبيرة على نار متوسطة ، ثم أضيفي البصل وقلبي السمن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
نضيف قطع الدجاج إلى البصل ونقلب جيداً ونتركها على الموقد لمدة عشر دقائق ، ثم تقلب على الجانب الآخر وتترك حتى حمراء.
تُضاف أوراق الغار مع الهيل والقرفة والفلفل الحار والفلفل الأسود ، ويُحرّك الدجاج جيداً ، ثم يُغمر الدجاج في الماء المغلي ، ويُغطّى ويُترك على نار متوسطة الحرارة لمدة تتراوح من 1 إلى 15 دقيقة.
صفّي قطع الدجاج من السائل وضعيها على صينية خبز واسعة. ثم نرش القليل من الكركم على الوجه مع القليل من الدهن أو الزيت ونضعه في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يشوى ، ويتحول سطح قطع الدجاج إلى اللون الأحمر.
سخني 4.5 أكواب من المرق في قدر واتركيه حتى يغلي ، ثم أضيفي كمية الأرز وقلبي جيداً ، ثم غطي القدر واترك الأرز يقف حتى يبدأ في الغليان ، ثم خففي الحرارة إلى سرعة منخفضة واطهي الأرز من أجل ينضج حوالي ثلث ساعة.
بعد أن ينضج الأرز ، ضعيه في وعاء تقديم كبير ، ثم ضعيه فوق قطع الدجاج المشوي وقدميه على الفور.

طريقة بسيطة ومختلفة لعمل كبسة الدجاج

المكونات

5 أرطال دجاج ، أرباع ، 10 فصوص كاملة ، 2 بصل متوسط ، أرباع ، 10 فصوص ، هيل كامل ، 3 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة ، 10 فلفل أسود كامل ، 2 عود قرفة ، 2 بذور ليمون مجفف ، 1 ملعقة كبيرة ملح ناعم ،

مكونات الحشوة

3 حبات متوسطة البصل مقطعة إلى شرائح 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ملعقة صغيرة كمون مطحون ½ ملعقة صغيرة ملح 3 فصوص ثوم مفروم 2 فلفل أخضر مقطوع إلى شرائح 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة ملعقة صغيرة بابريكا ملعقة صغيرة مطحون كزبرة ، 2 طماطم مقطعة ، نصف كوب صنوبر محمص ، نصف كوب لوز محمص ، 1/2 ملعقة كبيرة كركم.

خطوات التحضير

نغسل الأرز بالماء عدة مرات ، ثم ننقعه لمدة ربع ساعة.
نضع قطع الدجاج في وعاء كبير ونضيف البصل والقرفة والقرنفل والهيل والملح والفلفل وبذور الليمون ، ثم نغطي قطع الدجاج بالماء.
نضع القدر على نار متوسطة ونتركه حتى ينضج الدجاج بالكامل.
نقوم بتصفية الدجاج من المرق ، ثم نقوم بتصفية المرق من خلال غربال ضيق ، ونأخذ نصف دجاجة ، ونزيل الجلد عنها ونقطعها إلى شرائح.
سخني الفرن على درجة حرارة عالية ، ثم ضعي باقي الدجاج في صينية خبز عريضة مدهونة بالقليل من الزيت واشوي الدجاج في الفرن لمدة خمسة عشر دقيقة أو أقل.
سخني الزيت في قدر كبيرة واقلي البصل حتى يتحول لونه إلى اللون الغامق. ثم نضيف الثوم المفروم والزنجبيل والطماطم والملح والبهارات والكركم والكزبرة والكمون والفلفل الحلو والبهارات المتبقية ونخلط جيداً.
نضيف الدجاج المبشور و 5 أكواب من المرق ويسخن هذا الخليط على نار عالية حتى الغليان ثم يضاف الأرز.
نقوم بطهي الأرز في السائل السابق لمدة ساعة تقريبًا إلى ربع ساعة.
ارفعي القدر عن النار ، وضعي أرز الكبسة في وعاء التقديم ، وضعي فوقه قطع الدجاج وزيّني أرز الكبسة بالصنوبر واللوز.