عمل الكبيبة تحب السيدات كسب القلوب من خلال تقديم أشياء بسيطة للجميع يراها الجميع فريدة ورائعة. على وجه الخصوص ، يفضلون أن يميزوا أنفسهم بما يقدمونه للعائلة والذوق الرائع لطعامهم. في هذا المقال ، تقدم زيادات طريقة صنع الكبيبة.
طريقة عمل الكبة على طريقة الشيف يسري
يمكن تقسيم الكبيبة إلى جزأين الغطاء الخارجي والحشو الداخلي.
مكونات الكبيبي
أولاً مكونات القشرة الخارجية
- كيلو الى ربع برغل ابيض.
- نصف كيلو لحم أحمر خالي من الدسم.
- 1 بصلة كبيرة.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من كباب صيني.
- نصف ملعقة صغيرة هيل ناعم
- ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
ثانياً مكونات الحشوة الداخلية
- 500 جرام لحم مفروم.
- المكسرات حسب الرغبة.
- زيت القلي.
- البقدونس المفروم للتقديم.
طريقة تحضير الكبة
- يتم تنظيف كمية البرغل ، ثم غسلها جيدًا تحت الماء الجاري ، ثم نقعها بالماء لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
- يتم ترشيح كمية البرغل في غربال بفتحات ضيقة.
- يوضع البرغل في قطعة من الشاش ويتم عصره بقوة لترشيحه بالكامل من الماء.
- قطعي بصلة كبيرة إلى شرائح ثم قطعيها معًا حتى تحصلي على قوام ناعم.
- نضيف البهارات (الملح والفلفل والإكسير والقرفة والهيل والكباب الصيني) إلى اللحم المفروم.
- اللحم المفروم مع البهارات.
- نضيف خليط البرغل مع البصل ونخلط خليط البرغل مع خليط اللحم.
- يوضع الخليط الناتج في الكبة الكهربائية ويقطع ناعماً لمرة أخيرة.
- إذا كان الخليط جافًا ، يمكنك إضافة الماء المثلج أثناء التقطيع.
- توضع العجينة في وعاء مغطى بالثلاجة وتترك لمدة ساعتين على الأقل حتى تتماسك.
خطوات تحضير الحشوة
- يُقلى اللحم عن طريق وضع مقلاة كبيرة فوق النار ، وبشر البصلتين ، ثم إضافتهما إلى المقلاة حتى يذبل البصل.
- نضيف اللحم ورشة ملح وفلفل مع جوزة الطيب ونضيف المكسرات المتوفرة (لوز أو زبيب).
- اتركي المزيج على نار هادئة حتى ينضج اللحم ، تكفي ربع ساعة تقريبًا.
- تتشكل الكبة على شكل كرات بيضاوية بحجم البيض وتوضع ملعقة صغيرة من العجينة في الكرة وتُغلق بإحكام.
- ضع كرات الكبة في طبقة واحدة بجانب بعضها في صينية.
- الصينية مغطاة بكيس بلاستيكي وتوضع في الفريزر حتى تتجمد.
- نخرج كرات الكبة المجمدة لقليها في مقلاة بالزيت الساخن على درجة حرارة عالية.
- ملحوظة احرصي على عدم وضع أكثر من ثلاث كرات كبيبة في الزيت حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت وتصبح الكرات طرية وليست مقرمشة.
- ملحوظة يجب الحرص على عدم تقليب الكبيبة مباشرة بعد وضعها في الوعاء ، بل الانتظار حتى تصبح بنية اللون وتجف ثم تقلبها جانبًا حتى تصبح بنية اللون.
- بعد أن تتحول الكرة بالكامل إلى اللون البني ، أخرجيها على مناشف ورقية لامتصاص أي فائض من الزيت.
- تقدم كرات الكبة في طبق مغطى بالخضروات المفرومة.
طريقة عمل الكبة للشيف هالة فهمي
المكونات
- اللحم المفروم.
- لبن.
- قوة.
- ملح.
- الفلفل.
- البرغل.
- بصلة.
- جوزة الطيب.
- زيت القلي.
الإعداد
- يغسل البرغل ثم ينقع لمدة نصف ساعة أو أكثر.
- يتم خلط كمية اللحم بكمية البرغل والبصل المفروم الكبير مع إضافة جميع البهارات (الملح والفلفل وجوزة الطيب) ثم طحنها في الكبة الكهربائية.
طريقة تحضير العصير
- قطعتان متوسطة الحجم من البصل مقطعة.
- تقلى كمية اللحم حتى تجف ، ثم يضاف البصل المفروم وأي بهارات ويكرر القلي حتى يتحول لون البصل إلى اللون الأصفر.
- يتكون خليط اللحم والبرغل على شكل كرة مجوفة ، ثم تضاف ملعقة صغيرة من الحشوة ثم يتشكل شكل بيضة.
- يُغلى الكثير من الماء ، ويُوضع فيه كرات اللحم ويُطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
- يُمزج الكثير من الحليب والكثير من النشا ، ثم يُسكب في قدر على نار خفيفة ويُترك حتى يصبح القوام كثيفًا.
- بعد خروج الكبة من الماء المغلي توضع مباشرة في قدر الحليب المغلي وتترك لمدة عشر دقائق أخرى.
طريقة تحضير كبيبة للشيف نجلاء الشرشبي
مقادير الكبة
- 750 جرام لحم مفروم.
- 500 جرام من البرغل
- بصل كبير.
- 4 فصوص ثوم.
- ربع ملعقة صغيرة زعتر.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة كمون طري.
- رشة من الملح.
كميات العصير
- 500 جرام لحم مفروم.
- 2 بصل كبير.
- 150 جرام زبدة.
- رشة زعتر.
- رشة قرفة ناعمة.
- رشة كمون مطحون.
- رشة فلفل أسود.
- زيت القلي.
خطوات تحضير الكبة
- أولاً ، يُغسل البرغل ثم يُنقع في وعاء من الماء لمدة 4 ساعات.
- اضغط على اللحم المفروم براحة يدك لإزالة الماء.
- بعد عصر اللحم ، اخلطيهم مع البرغل المنقوع مسبقًا.
- نحضر الكبة الكهربائية ونضيف اللحم والبرغل والبصل والثوم والبهارات.
- تقلب الكبة على نار هادئة ثم متوسطة عدة مرات حتى تمتزج المكونات جيدًا وتتشكل عجينة.
خطوات تحضير العصير
- ضعي قدرًا مناسبًا على نار متوسطة إلى عالية وأضيفي الزبدة وملعقة من الزيت.
- نقطع البصل ناعما.
- نضيف البصل المفروم ونقلب قليلاً حتى يذبل البصل.
- يضاف اللحم المفروم ويقلب جيدا.
- اتركي المزيج على نار متوسطة حتى ينضج اللحم.
- العسق متبل بالملح والفلفل والقرفة والكمون والزعتر.
- تؤخذ قطعة صغيرة من خليط اللحم والبرغل مملوءة بالعصير ومغلقة على شكل كرة.
- كرر العملية حتى يتم استهلاك كمية اللحم.
- دع كرات الكبة ترتاح في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- بعد نصف ساعة ، سخني مقلاة بالزيت الثقيل على نار عالية.
- اتركي الزيت يسخن لبعض الوقت ، ثم أخرجي كرات الكبيبة من الثلاجة واقليها في الزيت.
- أخرجي الكبة من المقلاة بعد تحميرها وصفيها على مناشف ورقية لإزالة الزيت الملتصق بها.
- ضع الكبة على أطباق التقديم.
- يُزين بالبقدونس المفروم.
طريقة عمل الكبة في طريق الشيف علاء الشربيني
المكونات والمقادير
- 300 جرام من اللحم المفروم ناعماً.
- 300 جرام لحم مع نسبة دهون.
- بصلتان صغيرتان.
- ملح عند الطلب.
- فلفل أسود (1 ملعقة صغيرة)
الإعداد
- يُغسل البرغل ويُنقع في الماء ، ثم يُعصر في قطعة شاش ، ثم يُطحن في كبة كهربائية.
- نضيف البصل وكمية اللحم إلى البرغل وكرر الطحن حتى تحصلي على عجينة متجانسة.
- اخلطي البرغل جيدًا مع اللحم ، ثم أضيفي قليلًا من الملح ورشة من الفلفل الأسود المطحون ناعماً.
- إذا وجدت العجين جافًا ، يمكنك إضافة القليل من الماء لتسهيل عملية العجن.
- تخلط جميع مكونات الحشوة وتوضع في وعاء آخر.
- شكلي العجين على شكل كرات.
- ضع الكرة بين قطعتين من النايلون وبالضغط عليها تتوسع وتصبح مثل القرص بحيث لا يزيد سمك القرص عن ربع سنتيمتر.
- وزعي الحشوة بملعقة صغيرة ثم ضعي فوقها شريحة أخرى من الكبيبة.
- استخدم أطراف أصابعك للضغط على حواف القرصين لإغلاقهما تمامًا من جميع الجوانب.
- الأقراص مكدسة في صينية.
- يتم تسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة.
- ضعي الكبيبة في الفرن لشويها على الرف لمدة نصف ساعة أو حتى تحمر الكرات.
- تقدم الكبة المشوية مع التبولة أو السلطة الخضراء ، ويمكن إضافة سلطانيات من شوربة العدس.
- يمكن شوي الكبة على الفحم لإضفاء نكهة مميزة على المشاوي.
في هذا المقال قدمنا لكم طريقة عمل الكبة وناقشنا بالتفصيل طريقة صنع الكبة بطريقة الشيف علاء الشربيني وطريقة صنع الكبة بطريقة الشيف نجلاء الشرشبي.