تعتبر طريقة عمل المسقعة باللحم المفروم والبطاطس من أكثر الطرق شيوعاً خاصة في بلاد الشام ، وتختلف طريقة عمل المسقعة باللحم المفروم والبطاطس من مكان لآخر. سنناقش هذا الموضوع في كل منزل حول كيفية صنع المسقعة باللحم البقري المفروم والبطاطا ووصفات مختلفة للمسقعة من خلالها.
طريقة عمل المسقعة باللحم المفروم والبطاطا
المكونات
- 4 حبات بطاطا ، مقطعة إلى شرائح.
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- 4 فصوص ثوم مهروسة.
- 2 فلفل أخضر مفروم.
- 4 حبات طماطم مفرومة.
- 2 ملاعق كبيرة صلصة طماطم.
- كيلو لحم مفروم.
- ربع ملعقة فلفل أسود مطحون.
- ملعقة صغيرة بهارات مختلفة.
- 2 كوب ماء.
- 3 حبة باذنجان مقطعة إلى شرائح.
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة طرية.
- نصف ملعقة كمون ناعم.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون ناعماً (الصلصة الحارة).
- زيت ذرة للقلي.
- ثلاث طماطم مقطعة إلى شرائح.
الإعداد
- نحضر شرائح الباذنجان ونرش كمية مناسبة من الملح على الباذنجان ونتركها لمدة خمس دقائق حتى يتحول الملح إلى قطرات ماء.
- نقوم بتجفيف الباذنجان من الملح ، ونقوم أيضًا بإعداد شرائح البطاطس ونضعها في الكثير من الزيت الساخن على نار متوسطة.
- نقلي شرائح البطاطس والباذنجان حتى تتحول إلى اللون البني الذهبي ، ثم نرفعها عن النار ونضعها على مناشف ورقية حتى يجف الزيت تمامًا.
- نحضر مقلاة ونضع فيها كمية مناسبة من الزيت ونسخنها على نار متوسطة. ثم نضيف البصل ونقليه مع التحريك حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي. ثم نضيف الثوم ونستمر في التحريك ثم نضيف الطماطم ونقلب لمدة دقيقتين ثم نضيف صلصة الطماطم ثم كمية الماء والتوابل المختلفة والفلفل والفلفل الحار والكزبرة والكمون.
- اترك الصلصة تعمل لمدة خمس دقائق على الأقل وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 180 درجة.
- نحضر صينية خبز للفرن ، ونضع في الطبق بعض معجون صلصة الطماطم ، ثم بعض اللحم المفروم ، تليها شريحة من الباذنجان وشريحة من البطاطس.
- ثم نلف الباذنجان فوق اللحم والبطاطس ونكرر هذه الخطوة حتى تنفد الكمية المحضرة.
- نضع الكمية الكاملة في الصينية ، وننشر باقي معجون الصلصة فوقها ، ثم ننشر شرائح الطماطم ونضع الصينية في الفرن لمدة 40 دقيقة.
طريقة أخرى لعمل المسقعة باللحم المفروم والبطاطا
المكونات
- نقطع 3 حبات بطاطس إلى شرائح.
- 5 حبات كوسة مقشرة ومقطعة إلى شرائح.
- قطّع 2 باذنجان إلى شرائح.
- قطعي 1 طماطم.
- نصف كيلو لحم مفروم.
- ملعقة صغيرة من توابل اللحم.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 بصلة مفرومة.
- نصف كوب صلصة طماطم.
- جبنة موزاريلا مبشورة.
مكونات البشاميل
- 3 ملاعق كبيرة طحين.
- 3 ملاعق كبيرة زبدة.
- ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 4 أكواب حليب.
- قليل من الملح
- بعض زيت الذرة
الإعداد
- نحضر مقلاة ونضع فيها كمية مناسبة من الزيت ، ثم نقلي الكوسة والباذنجان والبطاطس ، ثم نرفعها على ورق المطبخ لتصفية الزيت الزائد.
- نحضر مقلاة أخرى ونضيف البصل ونقلب حتى يصبح لونه ذهبيا ويذبل. ثم نضيف اللحم المفروم والبهارات وصلصة الطماطم ونقلب جيداً حتى ينضج اللحم. ثم أخرجه من الموقد واتركه جانبًا.
- نقوم بتسخين الزبدة على نار متوسطة حتى تذوب ، ثم نضيف الدقيق والبهارات مع التحريك ، ثم نضيف الحليب تدريجياً مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف الخليط ، ثم نرفع عن النار.
- نحضر صينية ونسكب ملعقة كبيرة من البشاميل ، نضيف نصف الخضار المشوية ، ثم اللحم المفروم مع الصلصة وكمية لا بأس بها من الجبن المبشور ، ثم نسكب المتبقي من الخضار ، ثم البشاميل ، ثم نوزع شرائح الطماطم توضع على سطح صينية الخبز وتضاف الجبن المبشور.
- سخني الفرن على 200 درجة وضعي الصينية فيه لمدة 25 دقيقة.
طريقة تحضير المسقعة بالفريكة
المكونات
- 2 حبة باذنجان مقطعة إلى شرائح.
- 5 حبات فلفل أخضر ، نصفين.
- 1 فليفلة حمراء مقطعة إلى 4 قطع.
- 1 فليفلة صفراء ، مقطعة إلى 4 قطع.
- 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
- 4 أكواب صلصة عصير طماطم.
- 1 كوب فريكة.
- 1 كوب ماء مغلي.
- 1 مكعب مرق الخضار.
- 4 ملاعق كبيرة زيت ذرة.
- 6 فصوص ثوم مفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون ناعماً.
- ملح وفلفل حسب الحاجة.
الإعداد
- تنقع الفريكة لمدة 12 ساعة.
- تقلى شرائح الباذنجان بكمية كبيرة من الزيت الساخن ، ثم الفلفل الأخضر والأحمر والأصفر.
- نحضر مقلاة ونسكب نصف الزيت ونضيف الثوم والملح ونقلب لمدة 3 دقائق.
- ثم يضاف عصير الطماطم والفلفل الأسود والكمون ويقلب ويترك الخليط يطهى.
- يُسخن نصف الكمية المتبقية من الزيت ويُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح ذهبي اللون ويذبل.
- نضيف الفريكة بعد تصفيتها من الماء ونحركها لمدة 7 دقائق.
- يُضاف مزيج الطماطم المتبّل إلى الفريكة ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على الأقل.
- يضاف مكعب المرقة والماء ويقلب جيدا.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة ، ويُجهّز صفيحة خبز ويُكدّس فوقها الباذنجان والفلفل الملون ، تليها الفريكة والمرق.
- غطي الصينية بورق القصدير وضعيها في الفرن الساخن لمدة 20 دقيقة.
فوائد المسقعة
- صحن المسقعة ، بطرق تحضيره المختلفة ، له فوائد عديدة تؤثر على صحة الإنسان ، خاصة صحة كبار السن وصحة الأطفال. سنتحدث عن هذه الفوائد ، بما في ذلك ما يلي
- الباذنجان ، المكون الرئيسي في المسقعة ، يساعد في حماية القلب عن طريق خفض مستويات الكوليسترول ، وتحسين تدفق الدم في جميع أنحاء الجسم ، وتقليل الإصابة بأمراض القلب والنوبات القلبية.
- الباذنجان مصدر مهم للألياف التي تعزز صحة الأوعية الدموية وتساعد في إنقاص الوزن.
- يحتوي الباذنجان على معادن مثل البوتاسيوم والنحاس والمغنيسيوم التي تساعد في الحفاظ على صحة العظام.
- يساعد الباذنجان في الوقاية من السرطان.
- يحتوي الباذنجان على ناسونين ، وهو عامل قوي مضاد للالتهابات.
- يساعد على حماية خلايا المخ من التلف.
- يساهم استهلاك الباذنجان في نقاء ونضارة ورطوبة البشرة.
- يحتوي الباذنجان على كمية كبيرة من الماء مما يساعد على تقوية وتغذية جذور الشعر.
- يحفز الإنزيمات ويزيل السموم من الخلايا.
القيمة الغذائية للباذنجان
| القيمة الغذائية | 100 جرام من الباذنجان |
| سعرات حرارية | 24 سعرة حرارية |
| الدهون | 0 جرام |
| صوديوم | 2 ملغ |
| الكربوهيدرات | 6 جرام |
| بروتين | 1 جرام |
| الفيبر | 3 جرام |
| البوتاسيوم | 5٪ |
| المغنيسيوم | 2٪ |
| حديد | 1٪ |
| فيتامين ب 6 | 5٪ |
| فيتامين سي | 3٪ |