طريقة مقلوبة مقلوبة تعني “رأساً على عقب” باللغة العربية لأننا نأخذ القدر ونقلبه رأساً على عقب على الصحن الكبير. توجد المقلوبة في العديد من البلدان في مصر والأردن وفلسطين وسوريا والعراق. كل هذه الدول تطبخ مقلوبة. في هذه المقالة ، سوف نتعلم كيفية القيام بذلك.
الطريقة العكسية
هذه الوصفة العربية التقليدية الأصيلة مصنوعة من الدجاج والقرنبيط والبطاطس وتقدم مع الزبادي العادي والسلطة لخلطها مع طبق الأرز وهي سهلة التحضير.
المكونات
- قطع دجاجة كاملة إلى قطع.
- 6 أكواب ماء.
- 1 بصلة متوسطة مقطعة أرباع.
- 2 ملاعق كبيرة بهار مطحون.
- 3 بذور كاملة.
- 4 فصوص ثوم كاملة.
- 2 كوب أرز بسمتي غير مطبوخ ، مغسول ومصفى.
- 2 ملاعق كبيرة بهار مطحون.
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- قطعي 1 بطاطا كبيرة.
- 1 قرنبيط كبير مقسم إلى زهيرات.
- 2 طماطم وسط ، مقطعة إلى مكعبات.
خطوات
- في قدر كبير ، أضيفي الدجاج مع 6 أكواب ماء ، بصل ، 2 ملاعق كبيرة بهارات ، قرنفل كامل وورق الغار ، اتركيه حتى يغلي واتركيه حتى ينضج الدجاج ، حوالي 40 دقيقة. يُرفع الدجاج ويُصفّى ويُحتفظ بالمرق.
- انقعي الأرز في الماء أثناء انتظار الدجاج حتى ينضج. عندما يقترب الدجاج من النضج ، صفي الماء وأضيفي 1/2 ملعقة كبيرة من البهارات.
- سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. تقلى البطاطس والقرنبيط في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بني. لا يجب طهيها بالكامل.
- في قدر منفصل ، ضعي البطاطس في القاع لمنع الأرز من الالتصاق بقاع القدر ، أضيفي القرنبيط والطماطم ، ورشي حفنة من الأرز فوق الخضار.
- تُرفع العظام عن الدجاج وتوضع في القدر. غطيها بباقي الأرز. صب في المرق المحفوظ حتى يرتفع حوالي 1/2 بوصة فوق مستوى الأرز.
- يُغطى القدر ويُطهى على نار متوسطةعالية لمدة ساعة ، حتى ينضج الأرز.
- عندما يتم امتصاص السائل ، قم بإعداد صينية مستديرة كبيرة. غطي القدر وضعي الصينية فوقه. اقلبها بحيث يكون وجه الصينية لأسفل على الدرج. دعها تقف هكذا لمدة 5 دقائق ثم أخرج القدر ببطء للسماح للطعام بالسقوط على الدرج.
- يمكنك استبدال القرنبيط بكمية كبيرة من الباذنجان أو استخدام كليهما. نقطع الباذنجان إلى شرائح مستديرة وقطّعها إلى نصفين. إذا كنت تستخدم الباذنجان مع القرنبيط ، أضفه إلى القدر مع القرنبيط.
- وصفة المقلوبة هي طبق أرز فلسطيني وأردني شهير متبل ممزوج بالقرنبيط المقلي والباذنجان والبطاطس واللحوم.
من هنا يمكنك قراءة موضوع كيفية عمل الطريقة السعودية المقلوبة بأكثر من طريقة بسيطة وسهلة
وصفة مقلوبة اردنية وفلسطينية
دجاج مشوي مع البطاطس والقرنبيط والباذنجان في طبق كبير
مكونات الوصفة
- بهارات توابل.
- كُركُم.
- تحتوي البهارات حقًا على جميع أنواع التوابل التي هي أبسط وأكثر عملية.
- البطاطس.
- باذنجان.
- ومع القرنبيط ، من المهم تحميصه أولاً قبل إضافته إلى القدر ، لأنه يعطي قوامًا بنيًا لطيفًا.
- الدجاج كلحم بروتين
- أرز طويل الحبة هو أرز بسمتي. ومع ذلك ، تأكد من نقع الأرز في الماء لمدة 30 دقيقة قبل طهيه. سيؤدي ذلك إلى طهي الأرز بشكل أسرع ومنع الأرز من أن يصبح لزجًا.
- زيت الطبخ عند قلي الخضار والدجاج.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
خطوات العمل
- أول شيء عليك القيام به هو تحضير قدر كبير لوضع الدجاج فيه وصب الماء لطهيه. بمجرد أن يبدأ الدجاج في الطهي ، استخدم القدر الكبير لإزالة الدهون لفترة وجيزة.
- ثم نضيف البهارات والكركم والملح والفلفل الأسود إلى القدر ونقلب ببطء. يجب أن يكون مذاق مرق الدجاج مالحًا قليلاً أثناء استخدامه لصب الأرز والخضروات وطهي الدجاج لمدة 30 دقيقة.
- أثناء طهي الدجاج ، قطعي القرنبيط والبطاطس والباذنجان (على شكل طويل) وأضيفي الزيت النباتي إلى مقلاة منفصلة لتحضيره للتحميص.
- بمجرد أن يسخن الزيت ، ابدأ بقلي القرنبيط حتى يصبح لونه بني فاتح. عندما تنتهي من القرنبيط ، استخدم البطاطس والباذنجان.
- بمجرد أن ينضج الدجاج ، أخرجه من المرق وأعد الزيت النباتي إلى نفس المقلاة.
- اقلي الدجاج في المقلاة حتى يصبح لونه بني. اقلبها إلى الجانب الآخر وكرر العملية.
- في الخطوة الأخيرة ، استخدم قدرًا جديدًا لطهي المقلوبة. لتشكيل الطبقة الأولى ، نرش الأرز فوقها أولاً ، ثم نصف الخضار ، ثم الدجاج.
- لطبقة ثانية ، كرر العملية مع الأرز ، متبوعًا بالخضروات المتبقية ، وأخيراً الدجاج. يُعاد الأرز المتبقي إلى القدر ويُضاف مرق الدجاج من القدر القديم إلى القدر.
- أخيرًا ، شغل موقد الغاز على نار متوسطة إلى عالية حتى يغلي المقلوبة. إذا تم امتصاص الماء بالفعل ، خففي النار واتركيه يطهى لمدة 15 دقيقة أخرى ، حتى ينضج الأرز. أطفئي النار واتركيها تبرد لمدة 5 دقائق.
- في هذه الأثناء ، قم بإعداد طبق كبير على منضدة ، ضع القدر على الطبق وقلبه سريعًا ، ارفعه ببطء للحصول على طبقة لطيفة من المقلوبة ، وقدم مع السلطة واللبن.
من هنا سنتعرف على طريقة عمل صلصة الثوم للمطاعم بسهولة وبذوق لذيذ
هل يمكنني استخدام لحوم أخرى لهذه الوصفة؟
يشيع استخدام الدجاج في وصفة المقلوبة. ومع ذلك ، يمكنك استخدام لحم الضأن أو اللحم البقري بدلاً من الدجاج ، على الرغم من أنك ستحتاج إلى طهي اللحم البقري أو الضأن لفترة أطول قليلاً للتأكد من أن اللحم طري وعصير. لهذا أفضل استخدام الدجاج لأنه أسهل.
ماذا تخدم رأسا على عقب؟
- عند تناول المقلوبة ، يتم تقديم هذا الطبق عادة مع اللبن العادي والسلطة العربية.
- طبق الأرز هذا لذيذ جدًا ولكنه أيضًا زيتي قليلاً ، لذلك من المهم تقديمه مع شيء صحي مثل السلطة. هذان الطبقان الجانبيان ضروريان ولا يمكنك أكل مقلوبة الدجاج بدونهما.
- بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام صلصة الزبادي بالثوم بدلاً من الزبادي العادي. طعمها لذيذ.
ولا تفوتوا قراءة الموضوع عن طريقة سالي فؤاد في صنع السينابون بالطريقة السهلة
طريقة عمل التقليب في الحلويات
كعكة الأناناس المقلوبة هي نسخة أناناس من كعكة شهيرة ، حيث يتم طهي السكر والفاكهة في قاع المقلاة ثم يتم دهن خليط الكيك فوق الفاكهة. بمجرد قلب الكعكة بعد الخبز ، توضع الفاكهة فوق الكعكة.
الخطوات الأساسية لكعكة الأناناس المقلوبة
المكونات
- سكر بني
- سمنة
- أناناس
- كريس
خطوات
- سيغلي السكر البني ويبرد قبل أن يتشكل خليط الكيك. تشكل الزبدة والسكر البني الفاتح الزينة المخبوزة في قاع هذه الكعكة. ستثبت الأناناس والكرز في مكانهما بمجرد أن تبرد الكعكة.
- قم بهذه الخطوة أولاً قبل ترتيب الأناناس والكرز فوق طبقة الزجاج.
- لا تصب الخليط في الخليط خليط هذه الكعكة سميك للغاية. تجنبي تقشير الأناناس ودهنه بغسله عن طريق غرف المزيج في قوالب كبيرة على الفاكهة ثم فرده برفق باستخدام ملعقة مسطحة.
- تبرد الكعكة قليلاً قبل إخراجها من المقلاة. أصعب جزء في قلب كعكة الأناناس رأسًا على عقب هو حركة قلب قاع قالب الكيك على الجزء العلوي من الكعكة.
- برّد الكيك المخبوز قليلاً قبل قلبه. اتركي الطبقة العلوية تبرد والصقها بالكيك قبل التقليب. الأناناس المعلب أو الأناناس الطازج.
- كعكة الأناناس المقلوبة هي كعكة يومية سهلة. نحب الاحتفاظ بحلقات الأناناس الكلاسيكية وكرز مارانو المعلب لأنها تمنح الكعكة مظهرها المميز. ضع في اعتبارك أن الأناناس الطازج والكرز ينتجان المزيد من العصير عند طهيهما ، وقد لا ينتجان نفس الملمس الحلو واللزج مثل الأناناس المعلب وكرز المورانو.
- صنع الوجه المثالي بمجرد أن يتم خبز كعكة الأناناس المقلوبة رأسًا على عقب وتبريدها قليلاً ، ستحتاج إلى قلب الكعكة في طبق التقديم.
- أولاً ، اختاري طبقًا منخفضًا أو حاملًا للكيك ، ثم حركي ملعقة أو سكين زبدة رفيع بين الكيك والوعاء ، وضعي طبق التقديم على قالب الكيك ولفي الاثنين معًا.
- الآن دع كعكة الأناناس تسقط ببطء من القالب عن طريق الجاذبية. قد يؤدي ضرب القالب أو دفعه إلى انفجار الكعكة. حتى يكون المريض. إذا انزلق الأناناس أو الكرز ، ادفعهما برفق إلى مكانه.
للتعرف على موضوع تحضير نستله بالمنزل وافضل الوصفات مع نستله
في هذا المقال تحدثنا عن بعض طرق الطهي بالمقلوب في بعض الدول لأن المقلوب يتم طهيه في جميع الدول العربية وأيضًا بطرق مختلفة وهناك العديد من أنواع الطهي المقلوب للدجاج واللجان وما إلى ذلك. ذكرنا أيضًا حلوى مقلوبة أيضًا.