طريقة عمل المندي اليمني

طريقة عمل المندي اليمنييعتبر المندي اليمني من أفضل الأكلات التي يحبها معظم الناس، لذلك نقدم لكم اليوم بعض أفضل أطباق المندي على الغداء. تعرفي على خطوات تحضير المندي اللذيذ والمميز، وغالباً ما نبحث عن أطباق لذيذة وشهية تأخذنا إلى عالم المذاق المميز، ولكن علينا أن نقطع شوطاً طويلاً بين الأطباق العالمية المميزة، فهذا كنز، لأن ومن الجميل والممتع التجول في المطابخ العالمية وتذوق أشهى أطباقها وأطباقها على طريقة.

مدة الطهي 60 دقيقة
تكفي ل 6 أشخاص

عناصر

طماطم حسب الرغبة
فلفل حار حسب الرغبة
القرنفل والثوم
أضف الملح حسب الذوق
الدجاج 2 دجاجة (منظفة ومقطعة إلى أرباع)
البصل 1 حبة (كبير الحجم، مفروم)
الثوم 2 فص (مهروس)
الجزر 1 حبة (مقطع شرائح)
الطماطم 1 حبة (متوسطة الحجم، مقطّعة إلى أربعة أجزاء)
أضف الملح حسب الذوق
فلفل أسود حسب الرغبة
الهيل 4 فصوص
ورق الغار 2 ورقة
القرفة العود
القرنفل 1 ملعقة كبيرة ( أعواد )
الثلج 1 قرص
كمون 1 ملعقة صغيرة (حبة)
مرق الدجاج 1 مكعب
ملون طعام برتقالي اختيارك
أرز بسمتي 4 أكواب (مغسول ومنقوع ومصفى)
مسحوق الثوم 2 ملعقة كبيرة
الزنجبيل المطحون ملعقتان كبيرتان (أو مبشور طازجاً)

خطوة

يقلى البصل في قدر في قليل من الزيت.
ثم أضيفي قطع الدجاج واخلطي.
نتبل بالملح والفلفل الأسود ونضيف مكعب المرق.
ثم نضيف الهيل وورق الغار والقرفة والقرنفل والليمون والكمون.
مزج المكونات لعدة دقائق.
نسكب الماء المغلي ونضيف الجزر والفلفل الأخضر والطماطم.
اتركي القدر على النار حتى تنضج قطع الدجاج.
نصفي قطع الدجاج من المرق ونضعها في صينية الخبز مع الملح والفلفل الأسود.
قومي بإذابة القليل من ملون الطعام البرتقالي في كمية قليلة من الماء.
ارتدي القفازات وغطي قطع الدجاج بالطلاء البرتقالي، ثم قومي بتحميرها في الفرن.
تسخين القليل من الزيت النباتي في وعاء.
يُضاف الأرز ويُتبل بالملح ومسحوق الثوم والزنجبيل المطحون أو المبشور الطازج.
أضف 45 أكواب من الماء المغلي.
نترك الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
اصنعي حفرة في منتصف الخليط بالطرف الآخر من الملعقة.
قومي بإذابة ألوان الطعام في الماء واستخدمي ملعقة كبيرة لوضعها على شكل خطوط رفيعة في الحفرة.
اصنعي ورقة من ورق القصدير بحجم الفحم الساخن.
ضعي الفحم وورق الألمنيوم بعناية فوق الأرز.
نسكب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي فوق الفحم.
عندما يتصاعد الدخان، أغلقي المقلاة بإحكام لمدة 5 دقائق.
قم بإزالة الفحم بعناية حتى لا ينسكب الزيت على الأرز ثم أطفئه.
نسكب الأرز، مع التحريك قليلاً، حتى يصبح لونه موحداً.
في طبق التقديم، توضع قطع الدجاج فوق الأرز، وتزين بالمكسرات، وتقدم مع الصلصة الحارة.
تحضير الدقوس ضعي الطماطم المقطعة إلى أربعة أجزاء بالخلاط الكهربائي، وأضيفي الثوم والفلفل، بالإضافة إلى القليل من الماء والملح، إذا أردت. تخلط المكونات جيداً حتى تصبح ناعمة.

يمكنك قراءة طريقة عمل المندي اليمني والسعودي باللحم خطوة بخطوة

مندي يمني بالغنم

مدة التحضير ثلاثون دقيقة
مدة الطهي مائة وخمسون دقيقة
يجعل ستة أشخاص

مكونات

2 كيلو قطع لحم غنم مع العظم.
أربعة أكواب من مرق اللحم أو الدجاج.
ثلاثة أكواب من الأرز.
ثلاث حبات من الجير.
بصلة.
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
ثلاث فصوص من الثوم.
أضف الملح حسب الذوق.
ملعقة صغيرة من القرنفل.
ملعقة كبيرة من كل من
من الهال المطحون.
مسحوق الكمون.
القرفة المطحونة.
زيت نباتي.

ديكور

ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
2 ملعقة كبيرة من كل من
صنوبر.
اللوز المقشر.
زبيب.

يحرق

قطعة من الفحم.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

تحضير اللحم

اغسلي اللحم بالماء البارد ثم جففيه.
اخلطي البهارات في وعاء صغير.
افركي اللحم بالملح ونصف كمية البهارات.

تحضير الأرز

نغسل الأرز جيداً، ثم ننقعه في الماء البارد لمدة ثلاثين دقيقة، ثم نصفيه من الماء.
يُغلى مرق اللحم البقري أو الدجاج مع الليمون في وعاء كبير.
نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة، ويهرس الثوم جيداً.
يشوح البصل مع السمن والزيت ويضاف قليل من الملح وباقي البهارات على نار هادئة.
أضيفي الثوم وقلّبي لمدة دقيقة، ثم أضيفي الأرز وقلّبي مع الخليط.
أضف المرق الساخن مع الليمون واخلطه جيدًا.

و نتعلم من الشيف علاء الشربيني كيفية طهي اللحم بالعجين

تحضير المندي

تسخين الفرن على درجة حرارة عالية مئوية لمدة عشر دقائق، ووضع قطع اللحم على شبك دائري، ورص القطع معاً.
ضعي الفيليه في مقلاة الأرز، ثم غطي اللحم جيداً بورق الخبز ثم غطي صينية الأرز بورق الألمنيوم.
ندخلها إلى الفرن ونتركها على نار عالية لمدة ثلاثين دقيقة.
خففي النار من عالية إلى متوسطة واتركي المقلاة لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج اللحم.
نشعل الفحم ونضعه في صينية عميقة على شكل طبق.
نخرج المقلاة ونبشر اللحم من الفرن ونفتح الغطاء ثم نزيل الشبكة.
ضعي الفحم في وسط سطح الأرز ثم اسكبي فوقه الزيت النباتي.
ضعي الفيليه في الوعاء، ثم غطيه مرة أخرى واتركيه ليرتاح لمدة عشر دقائق.

ولا تنس أن تقرأ عن قبائل قحطان اليمنية وتاريخهم ومعلومات مهمة عنهم

كيفية تقديم الطبق

يقلى الصنوبر واللوز والزبيب في الزيت النباتي.
أزيلي غطاء القدر وأزيلي الفحم وقلّبي الأرز برفق بالشوكة.
يقسم الأرز إلى طبق التقديم، وتوزع عليه قطع اللحم، ويزين الطبق بالصنوبر واللوز والزبيب.

كميات الدجاج

لأن 1 كيلو دجاج.
مكعب مرقة دجاج.
1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
من الهال المطحون.
زعفران.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزبادي.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
رشة من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
ملعقة صغيرة من برش الليمون.
القليل من الماء والزيت.
أضف الملح حسب الذوق.

مكونات حشوة الدجاج

نصف ليمونة.
بصلة صغيرة.
2 فص ثوم.

مكونات الأرز

ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
حبة كبيرة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
ثلاث حبات من الهيل.
ثلاثة قرنفل.
نرد البصل.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
خمس حبات من الفلفل الأسود.
مائة عام من الفلفل الحار الأخضر الحار.
الثوم، نصفين.
1 عود قرفة.

طريقة عمل المندي السعودي بالدجاج حسب أصوله

أفضل طريقة لعمل المندي اليمني

مكونات تدخين المندي

قطعة من الفحم.
بشر نصف ليمونة.
القليل من الزيت.

تحضير تتبيلة الدجاج

ننظف الدجاج من الداخل والخارج ثم نجففه جيداً.
تخلط مكونات التتبيلة مع كمية قليلة من الماء والزيت، ويتبل الدجاج من الداخل والخارج بالتتبيلة ويترك جانباً.

تحضير حشوة الدجاج

نقطع البصل والليمون إلى قطع كبيرة والثوم إلى نصفين. احشي الدجاج بالخضار واربطي الفخذين بإحكام للحفاظ على الحشوة داخل الدجاج.

تحضير الأرز

يُقلى البصل والثوم في القليل من الزبدة في قدر على نار عالية، ثم تُضاف باقي المكونات ما عدا الأرز وتُخلط المكونات معًا.
ننقل كامل محتويات القدر إلى طبق عميق مناسب للفرن ونضيف إليه الأرز المصفى والماء المغلي.
ضعي الفيليه في القدر وضعي الدجاج المتبل فوق الفيليه ليتحول مستخلص الدجاج إلى أرز أثناء الطهي.
غطي المقلاة بورق الألمنيوم، واتركي الدجاج مكشوفًا.
أدخلي الدجاج إلى فرن محمى على حرارة مئتي درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريباً، أي نصف المدة المحددة.
غطي الدجاج بورق الألمنيوم واستمري في الشوي حتى ينضج الدجاج بالكامل.
نحضر قشر الليمون ونضع عليه الزيت مع قطعة الفحم ونضعه فوق الأرز ونغطي الدجاج والأرز بالفرن ونتركه يرتاح لمدة خمس إلى سبع دقائق.
نسكب الأرز في طبق التقديم، ونضع الدجاج فوقه، ثم نقدمه.

طريقة أخرى هي المندي اليمني

دجاجة واحدة مقطعة إلى أربعة أجزاء، 500 جرام، أرز بسمتي، 200 جرام، بصل مفروم 50 جرام، عصير ليمون 70 جرام.
سمن، 3 جرام، فلفل أسود، 5 جرام، بابريكا، 5 هيل، 3 أعواد قرفة، 5 جرام، ثوم مهروس، 2 جرام زعفران، 1 مكعب مرقة دجاج مألوف.
القليل من المكسرات المحمصة للتزيين، مثل اللوز أو الفستق أو الفستق، والملح حسب الرغبة.
نغسل الأرز ونتركه في الماء الدافئ لمدة عشر دقائق، ثم نخرجه من الماء.
يُقلى البصل المفروم في قدر على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يُضاف أرز البصل إلى المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس إلى عشر دقائق.
نضع البصل والأرز في صينية الخبز ونضيف كوب ماء وقليل من الملح وحبات الهيل والقرنفل والقرفة والزعفران.
قم بتغطية الصينية بورق الألمنيوم وتذكر عمل عدة ثقوب كبيرة في الرقاقة بالسكين.

تحضير الدجاج المندي

نزيل الجلد عن قطع الدجاج ونغسلها ونضعها في وعاء مع إضافة الملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والثوم المطحون وعصير الليمون ونتركها تنقع في نكهة البهارات لمدة نصف ساعة. ساعة.
نحضر طبق الأرز المجهز مسبقاً ونضع قطع الدجاج على الفويل المثقوب ويفضل أن يكون في الثقوب مباشرة، ونضع طبقة أخرى من الفويل فوق الدجاج ونغلقها.
ندخل الطبق إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 150 درجة، على الرف الأوسط من الفرن.
نترك الصينية في الفرن لمدة ساعة ونصف تقريباً، ثم نتأكد من نضج الدجاج.
نخرج الصينية من الفرن، نزيل الفويل، نترك الدجاج جانباً، نقشر طبقة أخرى من ورق الألمنيوم، ثم نسكب الأرز في وعاء التقديم ونضع الدجاج فوق الأرز.
أضيفي المكسرات المقلية بعد تصفيتها من زيت الطهي لتحصلي على طعم لذيذ ولتزيين الطعام، ويقدم الطعام ساخناً مع السلطة أو الصلصة المناسبة.

ننصحك بقراءة موضوع طريقة عمل المندي الأردني بالدجاج اللذيذ والأرز المندي بالدجاج المدخن بالتفصيل

وفي نهاية المقال تعرفنا على طريقة صنع المندي اليمني وكل ما يتعلق بهذا الموضوع بشكل عام وتفصيلي وبطرق مختلفة، وكل منا يحبه بطريقة مختلفة وله طعمه المميز. لذا اقرأ المقال للحصول على معلومات كاملة حول جميع الطرق.