طريقة عمل ورق العنب المحشي إنه سهل وبسيط للغاية نقدمه لك لأن ورق العنب المحشي من الأطعمة اللذيذة التي يحبها كثير من الناس وهو من أنواع الحشو التي يقبلها الكثير من الناس ويعشقونها.
محشي ورق عنب
- محشي ورق العنب من أشهر الأطباق في الشرق الأوسط. تتميز أوراق العنب المحشوة بمذاقها اللذيذ ، فضلاً عن وفرة أهم العناصر الغذائية وطرق التحضير المفيدة لصحة جسم الإنسان. إنه سهل للغاية ولكنه يستغرق بعض الوقت مثل جميع الحشوات ولكنه بالتأكيد أسهل من الملفوف حيث يجب تقطيعه حتى لا تحتاج أوراق العنب المحشوة إلى تقطيعها وتقسيمها لأنها جاهزة للدحرجة مباشرة وطريقة صنع ورق العنب يختلف من دولة إلى أخرى ، لكننا سنناقش طريقة عمل ورق العنب المحشي الطريقة المصرية.
ورق عنب محشي على الطريقة المصرية
تتكون ورق العنب المحشي من عدة مكونات على النحو التالي
عناصر
- نصف كيلو ورق عنب.
- كيلو أرز مصري مغسول ومصفى جيداً.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- 2 كوب صلصة طماطم.
- 1 كوب شبت مقطع.
- 1 كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- 1 كوب بقدونس مفروم.
- نصف كوب نعناع مفروم ولكن هذا المكون اختياري وغير مطلوب لذلك يمكنك الاستغناء عنه.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- أضف الملح حسب الرغبة.
- كمون إذا أردت.
- 8 أكواب ماء.
- عصير ليمونة واحدة.
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- 2 بطاطس مقطعة إلى شرائح ، وهذا المكون اختياري ، كل ما تحتاجه هو وضعها في قاع الإناء حتى لا تحترق أوراق العنب المحشوة.
- 4 أكواب مرق خضروات (اختياري)
طريقة عمل ورق العنب المحشي وخلطته الخاصة
بعد ال مكونات ورق العنب المحشي سنتعلم الآن كيفية تحضيره بطريقة سهلة وبسيطة وبطريقة مصرية جميلة ومميزة. يتم عمل ورق العنب المحشي من خلال عدة خطوات بسيطة وهي كالتالي
- نضع 8 أكواب من الماء أو أكثر في قدر على النار ونتركه يغلي.
- اعصر الليمون في الماء.
- تُسلق أوراق العنب في الماء المغلي لبضع دقائق ، فهي تغلي بسرعة كبيرة ولا تستغرق الكثير من الوقت.
- تُرفع أوراق العنب عن الماء ، وتصفيتها جيداً وتترك لتبرد.
- الآن ابدأ بتحضير الخليط لحشو ورق العنب.
- ضعي الزيت النباتي في قدر عميق على الموقد واتركيه يسخن.
- نضع البصل المفروم في الزيت ويقلب جيداً حتى يذبل ويتحول إلى اللون الأصفر أو البني الذهبي.
- نضيف باقي المكونات ، الشبت المفروم ، الكزبرة الخضراء ، البقدونس المفروم ، الملح ، الفلفل الأسود ، الكمون ، النعناع وعصير الطماطم.
- نحن نخلط جميع المكونات جيدا.
- إضافة كل هذه المكونات إلى الأرز يمكنك إضافة الأرز وخلطه مع هذه المكونات لبضع دقائق أو إضافة هذه المكونات إلى الأرز بعد إبعاده عن الموقد لمنع الأرز من الالتصاق.
تحضير ورق العنب المحشي
بمجرد معرفة مكونات ورق العنب المحشي وطريقة عمل خليط الحشو ، لم يتبق سوى الخطوات الأخيرة من طريقة عمل ورق العنب المحشي ، وهي كالتالي
- أخرجي ورق العنب المسلوق والمصفى من الماء مسبقًا.
- ضعي حوالي ملعقة كبيرة من حشوة الأرز السابقة داخل الورقة ولفيها جيدًا على شكل اسطوانة ، مع التأكد من إغلاق جميع الجوانب.
- لف ورق العنب بعد وضع الحشوة ، أغلق الحواف الجانبية وضعها فوق الحشوة ، ثم لفها جيداً.
- نضع شرائح البطاطس النيئة في قاع القدر ثم نضع ورق العنب المحشي في الأعلى بالترتيب واللطف. هذه الخطوة مهمة جدا حتى لا تحترق أوراق العنب في القدر.
- تُسكب مرق الخضار فوق أوراق العنب المحشوة ، وتُغطى وتُوضع على نار خفيفة.
- يمكنك استخدام السائل المتبقي من حشوة الأرز وإضافة الماء المغلي ومكعب المرقة والملح.
ورق عنب محشي باللحم على الطريقة المصرية
بعد أن عرفنا كيف نصنع ورق العنب المحشي المعتاد والشهير ، نتعلم الآن كيف نصنعه باللحم ، ومكوناته كالتالي
عناصر
- نصف كيلو من ورق العنب الطازج أو المخزن.
- نصف كيلو أرز.
- نصف كيلو لحم بقري مطحون ناعما جدا.
- بصلة كبيرة مقشرة.
- 4 فصوص ثوم.
- 2 طماطم طازجة.
- 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
- 2 ملاعق كبيرة نعناع مفروم ناعم.
- 1 كوب زيت نباتي.
- 1 كوب زيت زيتون نقي.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة كبيرة كركم.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة ناعما.
- ملعقة صغيرة بهارات مختلفة.
- شرائح لحم أو دجاج إذا أردت.
- الماء حسب الحاجة.
طريقة عمل ورق العنب المحشي باللحم
يتم تحضير ورق العنب المحشو باللحم بالخطوات التالية
- ينقع الأرز في كوبين من الماء مع إضافة القليل من الكركم ويترك في وعاء من الماء لمدة 30 دقيقة.
- اغلي كمية كافية من الماء النظيف في قدر على الموقد على نار خفيفة حتى يغلي تمامًا ، وأضف ملعقة من الكركم حتى تتحول أوراق العنب إلى اللون الأخضر الجميل.
- اغلي أوراق العنب لبضع دقائق في ماء مغلي لمدة دقيقتين أو أكثر قليلاً ، ثم أخرجها من الماء وتصفيتها جيداً واتركها تبرد.
- صفي الأرز جيداً من الماء.
- حضري صلصة ورق العنب عن طريق خلط جميع المكونات الأرز ، البقدونس المفروم ، الثوم المفروم ، البصل المقطّع ، الطماطم المقطعة ، البهارات المختلفة والزيت النباتي في وعاء عميق واخلطيهم جيدًا حتى تتداخل جميع النكهات مع بعضها البعض.
- نضع اللحم المفروم في القليل من الزيت النباتي في قدر على نار خفيفة ونتركه لمدة 10 دقائق.
- إذا أردت ، أضيفي الملح والفلفل الأسود إلى اللحم ، واخلطيهم جيدًا واتركيهم على الموقد لمدة 5 دقائق أخرى.
- ثم يضاف خليط اللحم إلى الأرز ويخلط جيداً.
- لف أوراق العنب عن طريق وضع ملعقة من الخليط السابق ولف الورقة جيدًا على شكل أصابعك.
- ضعي شرائح اللحم أو الدجاج في قاع الوعاء بعد تتبيلهما جيدًا.
- ضع ورق العنب بالترتيب فوق قطع اللحم أو الدجاج.
- نسكب كوب زيت زيتون نقي فوق أوراق العنب في وعاء ونضيف شرائح الطماطم والبصل والثوم والماء حتى يصبح الماء أعلى قليلاً من أوراق العنب.
- اتركه ينضج لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى ينضج تمامًا ويقدم ساخناً.
أسرار نجاح محشي ورق العنب
بعد أن تعرفنا على بعضنا البعض طريقة عمل ورق العنب المحشي، إليكم أسرار نجاح أوراق العنب لجعلها لذيذة ومثالية ، على النحو التالي
- تجنب طهي أوراق العنب تمامًا حتى لا تسقط عند لفها.
- ضع الحشوة على الجانب الخشبي من ورق العنب لمنع الأرز من الهروب أثناء الطهي.
- ضعي شرائح البطاطس أو الطماطم أو البصل في قاع الوعاء لتجنب الحشو الالتصاق أو التفحم.
- ضع غطاءً أو طبقًا أصغر فوق حشوة ورق العنب أثناء التخمير لمنعها من الانهيار.
- أضيفي القليل من زيت الزيتون والليمون إلى حشوة ورق العنب أثناء الطهي لإضفاء لمعانها.
- يوضع على نار عالية حتى يغلي ، وعند هذه النقطة تكون النار هادئة للغاية.