تختلف طريقة عصر الزيتون الأخضر من دولة إلى أخرى حيث أن لكل دولة طعم مختلف للزيتون. من أشهر الدول لعصر الزيتون بلاد الشام حيث توجد العديد من مزارع الزيتون نتيجة التربة الخصبة الصالحة للزراعة. أي بلد يتفوق في عصر الزيتون يتبناه.
طريقة عصر الزيتون الأخضر
المكونات
- 3 كيلو زيتون اخضر صغير.
- كيس من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة من القرطم.
- 2 ملاعق كبيرة من الكمون الأسود.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 6 فصوص ثوم كبيرة.
- 2 عود كرفس.
- فلفل اخضر حار.
- 2 كوب ماء كبير.
- ملعقة من قشر الليمون.
- ملعقة زيت.
طريقة
- نسحق الثوم ونخلط معه القليل من الكمون الأسود والشوك وعصير الليمون ، ثم نقلب المكونات جيدًا حتى تمتزج تمامًا.
- نقطع الفلفل والكرفس إلى شرائح رفيعة ، ويمكن أيضًا ترك الفلفل دون تقطيع.
- قم بإذابة كيس واحد من الملح في كوبين من الماء وحركه جيدًا حتى يذوب الملح تمامًا في الماء.
- نقطع الزيتون بسكين حاد وننشر خليط الثوم والكمون الأسود وعصير الليمون والشوك مع الزيتون حتى يشرب الخليط جيدا.
- ننشر الزيتون في وعاء التخزين المخصص ونضع شرائح الكرفس والفلفل الحار فوقها.
- صب خليط الماء والملح في وعاء الزيتون ، وتأكد من وصول الماء إلى كل حبة زيتون.
- ننشر قشر الليمون على سطح الوعاء بملعقة كبيرة من الزيت لتقليل انتشار البكتيريا الضارة الناتجة عن تقطيع الزيتون.
- نغلق الوعاء بإحكام حتى ينضج تمامًا.
- نفتح الحاوية للاستخدام فقط بعد عشرة أيام.
لمزيد من المعلومات ، تعرف علينا
طريقة عصر الزيتون الأخضر على الطريقة الفلسطينية
المكونات
- يتم تحضير 4 كجم من الزيتون الأخضر.
- 3 كيلو ليمون.
- كوب زيت زيتون.
- نصف كيلو فلفل حار.
- 5 ملاعق كبيرة كركم.
- كيلو من الملح.
طريقة
- نقوم بعمل قطع طولية في كل حبة زيتون ، ثم نغسلها جيدًا عدة مرات.
- ينقع الزيتون في الماء لمدة أسبوع ، مع تغيير الماء مرتين في اليوم ، صباحًا ومساءً ، للقضاء على مرارة الزيتون.
- بعد أسبوع ، يتم تصفية الزيتون من الماء ونقعه في الماء والملح لمدة يومين آخرين ، مع تغيير الماء المالح صباحًا ومساءًا.
- نحضر الحاوية لعصر الزيتون الأخضر. من المهم التأكد من أن الحاوية داكنة اللون لأن الزيتون معرض للضوء وأن الحاوية بها غطاء مغلق بإحكام.
- اعصري لترًا من الليمون الطبيعي وقطعي باقي الليمون إلى شرائح رقيقة.
- نقطع الفلفل إلى حلقات.
- نضع نصف حبات الزيتون في الوعاء ونضع طبقة من شرائح الليمون والفلفل الحار وقليل من الزيت وعصير الليمون في الأعلى.
- نكمل الكمية المتبقية من الزيتون ونغطيها بشرائح الليمون المتبقية والفلفل وباقي عصير الليمون والزيت.
- نضع الماء على النار حتى يسخن ثم نضيف الملح والكركم ونقلب جيدا حتى يذوب الملح.
- نضيف كل الماء إلى وعاء الزيتون ، ونضع فوقه شرائح الفلفل والليمون ، ثم نغطي الوعاء بإحكام ونتركه في مكان دافئ ، محمي من الضوء ، لمدة 20 يومًا إلى شهر حتى تنضج تمامًا.
- عند تناول الزيتون ، من الجيد إزالة كميات صغيرة من قشر الزيتون حسب الحاجة لحماية الجلد من التلوث وتجنب إفساد الزيتون المتبقي.
أوصيك بموقع لمعرفة المزيد
طريقة عصر الزيتون الأخضر على الطريقة اللبنانية
المكونات
- كيلو زيتون اخضر.
- كيلو من الليمون.
- ملح خشن.
- فصين من الثوم.
- ثمار الفلفل الأحمر.
- نصف كوب زيت زيتون.
- روح الخل
- ملح الليمون.
طريقة
- يتم شراء نوع الزيتون المراد تخليله وتنظيفه من الشوائب وحبوب الزيتون الفاسدة.
- يغسل الزيتون عدة مرات ثم ينقع في الماء مع قليل من الملح لمدة أسبوع إلى عشرة أيام بشرط تغيير الماء مرتين في اليوم للتخلص من المرارة.
- يُغسل الليمون جيدًا ويعصر ويقشر.
- توضع نصف كمية الزيتون في وعاء تخزين مخصص وتوضع طبقات من قشر الليمون والثوم والفلفل الأحمر في الأعلى.
- يوضع الزيتون المتبقي في الوعاء ، مع التأكد من وجود مساحة لمحلول التخليل (يحتاج الزيتون إلى ثلاثة أرباع الوعاء أو أكثر قليلاً ، مع ترك ربع لمحلول التخليل).
- لتحضير وعاء مخلل أضف ملعقة كبيرة من الملح الخشن وملعقة صغيرة من الخل لكل كوب ماء.
- يُسكب المحلول فوق الزيتون حتى يتم غمره ، ويوضع الزيت على الوجه ، وتُغلق الحاوية بإحكام ويُترك الزيتون لمدة 3 أسابيع ويجب عدم فتحه قبل انقضاء هذا الوقت.
الآن يمكنك التعرف على بعضكما البعض
طريقة عصر الزيتون الأخضر على الطريقة السورية
المكونات
- 10 كيلو زيتون اخضر.
- 3 كيلو ليمون.
- 1 كيلو فلفل اخضر حار.
- ملح خشن.
- الكزبرة الخضراء الطازجة (يمكن استبدال الكزبرة الخضراء بالزعتر الأخضر أو إكليل الجبل).
- 1.5 كجم جزر مبشور.
- زيت عباد الشمس.
طريقة
- يُغسل الزيتون جيدًا بالماء ، ثم يُصنع ثقب صغير في كل زيتونة بسكين حاد.
- يوضع الزيتون في وعاء كبير ويُغمر بالماء وينقع فيه لمدة ثلاثة أيام. يتضمن تغيير الماء مرتين في اليوم ، مرة في الصباح ومرة في المساء للتخلص من مرارة الزيتون.
- نقوم بإعداد محلول تخليل يتكون من لتر من الماء ونضيف 5 ملاعق كبيرة من الملح الخشن (لاحظ أن الماء يغلي حتى يذوب الملح الخشن فيه بسهولة). ثم يُسمح للحل بالتبريد يتم استخدامه.
- قطعي الليمون إلى شرائح ثم قطّعي الفلفل الحار.
- توضع شرائح الليمون في الخلاط الكهربائي ، ثم يضاف محلول التخليل المحضر مسبقًا ، ثم تخلط المكونات جيدًا حتى تمتزج معًا.
- ضعي الزيتون والبيبروني والجزر المبشور والأعشاب العطرية في وعاء معصرة الزيتون الأخضر.
- يتم غمس المكونات في محول التخليل ، وبعد ذلك يتم وضع بعض الزيت على الوجه.
- أغلق القدر بإحكام واتركه لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع حتى ينضج تمامًا.
نحن نشجعك على التعرف على بعضكما البعض
طريقة عصر الزيتون الأخضر على الطريقة الأردنية
المكونات
- 5 كجم زيتون أخضر مطحون + 5 فلفل حار أو حلو + 750 جرام ملح + 4 بذور ليمون أصفر + 20 جرام سكر أبيض + 30 جرام زيت زيتون.
طريقة
- اغسلي الزيتون جيداً ، ثم اصنعي قطعتين في كل حبة ، ثم ضعيها في وعاء كبير ، انقعيها في الماء واتركيها لمدة أربع ساعات. ثم أزل الماء واغمرهم في دفعة أخرى لمدة أربع ساعات أخرى.
- اغسلي الليمون جيدًا وقطعي كل حبة إلى أربع قطع ، اغسلي الفلفل وقطعيها حسب الرغبة.
- نحضر وعاء كبير سعة 5 لترات وننظم فيه الزيتون بالتناوب مع الليمون والفلفل.
- يذوب الملح في الماء ويصب الخليط في وعاء الزيتون.
- يُسكب عصير الليمون فوق الزيتون ثم يُضاف السكر وزيت الزيتون.
- أغلق العبوة بإحكام واتركها لعدة أيام حتى تنضج تمامًا.
أوصيك بموقع لمعرفة المزيد