فوائد وطرق تخزين الخرشوف - موسوعة المعلومات

فوائد الخرشوف وطرق تخزينه. وهي زهرة أوراقها خارجية ذات أشواك وأوراقها داخلية يمكن أن يأكلها الإنسان. وهناك أيضاً لحم الخرشوف، وهو الجزء الذي يؤكل. وهو غذاء مفيد، وهناك طرق عديدة لتخزينه بحيث يكون متوافراً طوال العام.

محتويات المقال

كيفية تخزين الخرشوف

يتم اختيار الخرشوف ذو الأوراق ذات اللون الداكن وفصله عن تلك ذات الأوراق المتباعدة على نطاق واسع.
غسل الخدش جيداً بالماء حتى يصل الماء إليه.
يجف جيدا.
يتم تنظيف قاعدتها الداخلية وإزالة الجذع المتصل بالقاعدة.
ضعيها في وعاء به ماء مغلي واتركيها لمدة 50 دقيقة.
ينظف الشعيرات الموجودة في قلب الخرشوف والشعيرات الموجودة في الأوراق الداخلية للخرشوف.
ثم يتم وضعه في وعاء به ماء بارد وعصير ليمون حتى يحتفظ بلونه دون أن يتغير بسبب تعرضه للهواء.
تتم إزالة أوراق الخرشوف من أعلى إلى أسفل ويتم إزالة أوراق الأرجون من قلب الثمرة حتى تكون جاهزة للتخزين أو الطهي.

ما هو الخرشوف؟

وتتكون من زهرة ذات أوراق كبيرة مسننة، ويمكن أن يصل طول ورقة الخرشوف إلى متر واحد.
وقد تم استخدامه منذ القدم في مصر واليونان، كما يوجد الخرشوف أيضاً في دول البحر الأبيض المتوسط وأمريكا.
يعتبر التنظيف صعبا لأن الأوراق الخارجية للخرشوف تحتوي على أشواك والأوراق الداخلية ناعمة، مما يتطلب عناية شديدة في التنظيف ومهارة في التقطيع.

القيمة الغذائية للخرشوف

الخرشوف هو غذاء صحي غني بالعديد من الفيتامينات والمعادن والألياف. كما أنها تحتوي على مضادات الأكسدة وحمض الفوليك. وأهم المعادن الموجودة في الخرشوف هي المغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والحديد.

وفقاً لقاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية، فإن كل 100 جرام من الخرشوف تحتوي على ما يلي:

السعرات الحرارية: 142 سعرة حرارية.
ماء 94 جرام.
كربوهيدرات 39 جرام.
سكر 99 جرام.
الألياف 6 جرام.
بروتين 89 جرام.
دهون 34 جرام.
الثيامين 0.05 ملغ.
فيتامين ب2 0.089 ملغ.
نياسين ب3 0.24 ملغ.
حديد 0.61 ملغ.
منغنيز 0.225 ملغ.
الفوسفور 73 مليجرام.
بوتاسيوم 286 ملغ.
الصوديوم 296 ملغ.
الزنك 0.4 مليجرام.
حمض الفوليك 89 ميكروجرام.
فيتامين هـ 0.19 ملغ.
فيتامين ك 14.8 ميكروجرام.

الفوائد الصحية لتخزين الخرشوف

وقد تم استخدامه منذ القدم في مصر واليونان لخفض مستويات الكولسترول الضار.
ويؤثر المستخلص على مستوى الكولسترول الضار بطريقتين أساسيتين: أولاً، يحتوي الخرشوف على مادة اللوتولين، أحد مضادات الأكسدة التي تحارب تكوين الكولسترول في الجسم.
أما الطريقة الثانية فتتكون من مستخلص أوراق الخرشوف الذي يحفز الجسم على معالجة الكولسترول الضار بشكل كبير وبكفاءة عالية، مما يؤدي إلى خفض مستويات الكولسترول الضار الكلي.
يساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم حيث يعمل مستخلص الخرشوف على إبطاء نشاط إنزيم ألفا الذي يكسر النشا إلى جلوكوز، مما يساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم.
يعالج ارتفاع ضغط الدم، حيث يؤدي تناوله يومياً إلى انخفاض ضغط الدم الانقباضي والانبساطي بمعدل 2.76 و2.85 ملم زئبق.
فهو يعزز تكوين الإنزيمات التي تحفز إنتاج أكسيد النيتريك، مما يساعد على توسيع الأوعية الدموية.
كما يعتبر مصدراً جيداً للبوتاسيوم الذي يحمي الكبد من تليف الكبد ويدعم نمو أنسجة الكبد. كما أنه يزيد من إنتاج الصفراء، مما ينظف الكبد من السموم الضارة.
يتم استخدامه لعلاج المرضى الذين يعانون من السمنة ومرض الكبد الدهني غير الكحولي بشكل فعال.
– يحسن صحة الجهاز الهضمي لاحتوائه على نسبة من الألياف، مما يساعد على تقليل الإصابة بسرطان القولون عن طريق تعزيز البكتيريا المفيدة في الأمعاء وتخفيف الإمساك والإسهال.
وذلك لاحتوائه على الإينولين وهو نوع من الألياف يعمل على زيادة البكتيريا المفيدة في الأمعاء، كما يحتوي الخرشوف أيضًا على السينارين الذي يساعد على تخفيف أعراض عسر الهضم.
يقضي على مشكلة الانتفاخ والغثيان وحرقة المعدة، وذلك عن طريق تحفيز إنتاج الصفراء.
يحسن حركة الأمعاء ويحسن عملية هضم الدهون في الجسم.
كما أنه يحتوي على مضادات الأكسدة، بما في ذلك كيرسيتين وسيليمارين وحمض الغاليك، والتي تمنع تكون الخلايا السرطانية في الجسم وتحمي من خطر الإصابة بالسرطان.
تناول الخرشوف يخفف الصداع.
يحمي من التشوهات الخلقية للجنين، وذلك لاحتوائه على حمض الفوليك.
يساعد على زيادة كثافة العظام وتقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام.
زيادة معدل الأيض.
الحفاظ على صحة الدماغ وزيادة القدرات المعرفية وحماية كبار السن من مرض الزهايمر.

الآثار الجانبية للإفراط في تناول الخرشوف

وبعد ذكر طرق تخزين الخرشوف، هناك بعض الآثار الجانبية التي يتعرض لها بعض الأشخاص عند الإفراط في تناول الخرشوف وهي كالتالي.

الإفراط في تناوله يزيد من خطر الإصابة بالحساسية لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية لها.
وينصح النساء الحوامل والمرضعات بتناول الخرشوف بحذر، إذ لا يوجد حتى الآن أي دليل يثبت مدى سلامة تناول الخرشوف على صحتهن.
ويجب تجنبه من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة مثل: ب- انسداد القناة الصفراوية أو حصوات المرارة.
لا ينبغي أن يتناوله الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة لأنه يزيد من حركة الصفراء في الأمعاء.

وقد عرفناكم على فوائد تخزين الخرشوف ونرحب بأي استفسارات حول فوائد تخزين الخرشوف من خلال التعليق أسفل المقال.