ما الزبادي الذي نقدمه لكم اليوم على موقعنا الإلكتروني ، لأن الزبادي من منتجات الألبان التي نستخدمها على وجه التحديد البكتيريا أو الفطريات لتخمير الحليب ، كما أنه يساعد على تخمير اللاكتوز وهو سكر ينتجه حمض اللاكتيك ، ومهمته هي يذوب الحليب ويحوله إلى زبادي.
من خلال هذه المقالة سوف نتعرف بالتفصيل على ماهية الزبادي.
ما هو اللبن الزبادي
- يُصنع الزبادي عن طريق إضافة البكتيريا المعروفة إلى الحليب وإبقائه في درجة حرارة 110115 درجة فهرنهايت حتى يتكاثف.
- تقوم هذه البكتيريا بعد ذلك بتحويل السكر الطبيعي الرئيسي للحليب إلى حمض اللاكتيك ، كما وجد أن الزبادي منخفض السعرات الحرارية وقليل الكربوهيدرات وقليل الصوديوم وقليل السكر ويحتوي على بروتين أكثر من الحليب العادي.
- كما أنه يحتوي على دهون مشبعة وبروتين أكثر من الحليب ، مما يجعله خيارًا جيدًا لمن يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
- نظرًا لأن اللبن يحتوي على نسبة منخفضة من اللاكتوز بسبب الإجهاد الذي يزيل مصل اللبن ، وهو السائل الذي يحتوي على اللاكتوز ، فإنه يجعله خيارًا أفضل لهم.
القيم الغذائية للزبادي
- يعتبر الزبادي مصدرًا غنيًا وصحيًا للعديد من العناصر الغذائية ، فهو مصدر جيد للبوتاسيوم والكالسيوم والبروتينات اللازمة لبناء الخلايا البشرية وتنميتها ، حيث يحتوي على أنواع عديدة من الفيتامينات وقليلة السعرات الحرارية.
- يوصي المسؤولون الأمريكيون بأن يأكل كل من تزيد أعمارهم عن 9 سنوات ثلاث حصص على الأقل من منتجات الألبان يوميًا ، ويمكن استخدام الزبادي لتحل محل جميع حصص الحليب.
- يحتوي كل لتر من الزبادي الطازج النقي على حوالي 14 جرامًا من البروتين و 20 جرامًا من السكر.
- يحتوي أيضًا على حوالي نصف الجرعة اليومية الموصى بها من الكالسيوم للبالغين ، والكثير من الفوسفور والبوتاسيوم ، والكثير من الريبوفلافين B2 و B12.
أنواع الزبادي
فيما يلي بعض أنواع الزبادي الشائعة
- الزبادي قليل الدسم أو الخالي من الدسم الزبادي قليل الدسم مصنوع من 2٪ حليب دسم ، بينما الزبادي الخالي من الدسم مصنوع من الحليب الخالي من الدسم.
- الكفير زبادي سائل يحتوي على البروبيوتيك. يمكن تحضيره في المنزل. يمكنك إضافة جزيئات الكفير إلى الزبادي وتركه لمدة 1224 ساعة.
- الزبادي اليوناني يتميز بقوامه الكثيف وقوامه الكريمي ومقاومته للحرارة بشكل أفضل من الحليب العادي. يتم تصنيعه عن طريق تصفية لبن الزبادي العادي لإزالة مصل اللبن السائل الذي يضيف البروتين نتيجة لزيادة التركيز. التركيز ، ولكن زيادة كمية الترشيح تقلل من محتواه من الكالسيوم.
- سكير يشبه اللبن الزبادي اليوناني وهو مصنوع على الطريقة الأيسلندية لأنه كثيف ودسم وغني بالبروتين ، ومقارنة بالحليب العادي فهو يتطلب 4 أضعاف الحليب ويحتوي على بروتين أكثر بمرتين أو ثلاث مرات.
- الزبادي من مصادر أخرى يمكن صنعه من مصادر غير الألبان ، بما في ذلك حليب الصويا أو حليب جوز الهند.
معرفة ا عن الزبادي
طريقة عمل الزبادي
على الرغم من أن صنع الزبادي في المنزل ليس شائعًا جدًا ، إلا أنه من السهل القيام به ولا يتطلب الكثير من الأدوات.
الأدوات المستخدمة في إنتاجه هي
- وعاء تسخين.
- ميزان الحرارة.
- غطاء وعاء
- وعاء.
كيف تستعد
- أولاً ، سخني الحليب في قدر حتى تصل درجة حرارته إلى حوالي 85 درجة مئوية.
- حركه لفترة.
- ثم يتم تبريده إلى 46 درجة مئوية ، وعند هذه النقطة مع زيادة تركيز الحليب ، تموت البكتيريا التي تتسبب في تلف الحليب.
- ثم امزجه مع البكتيريا للتخمير أو صنع الزبادي.
- يمكن إضافة الزبادي الجاهز إلى الخليط بدلاً من بكتيريا التخمير ، لأن الزبادي الجاهز يحتوي على كمية كافية من البكتيريا الحية ، والتي من خلال وضع الكثير من الحليب فيه سوف تتخمر.
- اتركه يبرد لمدة 5 ساعات ثم اتركه لمدة 8 ساعات حتى يصبح أكثر سمكًا وطعمًا.
طريقة عمل زبادي الفراولة
عناصر
- كوب صغير من الزبادي.
- كوب فراولة.
- كوب صغير برتقال.
- 2 ملاعق صغيرة من العسل.
- نصف كوب صغير من الثلج.
كيف تستعد
- ضعي جميع المكونات في الخلاط الكهربائي واخلطي حتى يمتزج الخليط تمامًا.
- ثم اسكبي حليب الفراولة والمكونات.
- ضعيها في الثلاجة ثم قدمها باردة.
- يمكنك استبدال الفراولة بأي فاكهة أخرى من اختيارك.
الفوائد الصحية للزبادي
- يساعد الزبادي في توفير الفيتامينات المختلفة المفيدة للجسم ، مثل فيتامينات B6 و B12 وحمض الفوليك وفيتامين K.
- يمكن أن يساعدك بشكل كبير في إدارة وزنك مع انخفاض نسبة الدهون في الجسم لأنه يمكن أن يساعدك على الشعور بالشبع وزيادة كمية الهرمونات المسؤولة عن قمع شهيتك.
- يلعب دورًا مهمًا في الوقاية من أمراض القلب ، ويمكن أن تؤثر بعض هذه العيوب على الأنبوب العصبي.
- يمكن أن ينظم الزبادي ضغط الدم والتمثيل الغذائي وكذلك صحة العظام.
- وقد أظهرت الدراسات أن هذه البكتيريا يمكن أن تبدأ العمل بعد دخولها إلى الجهاز الهضمي البشري ، ومن ثم تساعد هذه البكتيريا الجهاز الهضمي على تحسين وظيفته.
- كما أنه يحسن امتصاص العناصر الغذائية من الطعام.
- تظهر الأبحاث في هذا المجال أيضًا أن البكتيريا الموجودة في الزبادي لديها القدرة على تعزيز مرور الطعام عبر أعضاء الجهاز الهضمي والحركة بين أعضاء الجهاز الهضمي.
- كما أنه يقلل من احتمالية الإصابة بالإسهال وأمراض الجهاز الهضمي.
- تساعد هذه البكتيريا أيضًا في تكسير جزيء السكر ، مما يسهل امتصاصه.
- يقلل الزبادي من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم لاحتوائه على الكالسيوم واللاكتوفيرين ، مما يساعد على حماية العظام وتقويتها.
- أظهرت الدراسات أنه مهم جدًا في مساعدة عظام الإنسان على النمو ومقاومة هشاشة العظام.
- كما أنه يحتوي على بكتيريا نافعة تعمل على تطهير الجسم من الفضلات ، وتعزز الهضم ، وتقضي على انتفاخ البطن ، وتوقف الإسهال والجهاز الهضمي ، وتقوي المعدة والدورة الدموية.
معرفة ا على العنوان
تلف اللبن الزبادي
- بشكل عام ، يعتبر تناول الزبادي آمنًا لمعظم البالغين وليس له العديد من الآثار الجانبية.
- لكن قد يعاني بعض الأشخاص من العديد من المشكلات الصحية مثل الإسهال والطفح الجلدي واضطراب المعدة.
- يمرض بعض الأشخاص أيضًا بعد تناول الزبادي الملوث بالبكتيريا المسببة للأمراض.
- لذلك يجدر الانتباه إلى اختيار النوع المناسب الذي تم تحضيره وتخزينه بشكل صحيح ، ويعتبر آمناً للحوامل والمرضعات بكميات مناسبة.
على مزيد من المعلومات التفصيلية عبر
موانع تناول الزبادي
- يشعر الناس بالقلق من أن البكتيريا الحية يمكن أن تتكاثر فيها وتجعل من يعانون من نقص المناعة ، على سبيل المثال مصابين بفيروس نقص المناعة البشرية أو متلقي زرع الأعضاء ، مرضى.
- يمكن أن تسبب بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في الحليب أيضًا المرض ، ولكنها نادرة الحدوث عند الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.
- لذلك ينصح بتجنب تناوله بكميات كبيرة خاصة إذا كان يحتوي على بكتيريا حية لفترة طويلة دون استشارة الطبيب.