مكونات خلطة البهارات السعودية هي التي تعطي المذاق اللذيذ لهذا المطبخ القديم! بنكهات عربية أصيلة قوية وطعم واضح وثابت في نفس الوقت، اعتادت الدول العربية على تقديم نكهات مميزة منذ عقود.
مكونات البهارات السعودية
ويختلف ما يسمى بخلطات التوابل من بلد إلى آخر، وفي المملكة العربية السعودية يوجد في الواقع مزيج سري بمكونات فريدة من نوعها، بشرط تجميعها بنسب دقيقة وخلطها بالتقنية الصحيحة.
المكونات
| ملعقتان كبيرتان | بهارات شات ماسالا هندية |
| ملعقة طعام | كزبرة جافة مطحونة |
| ملعقة طعام | القرنفل المطحون |
| ملعقتان كبيرتان | القمر الأرض ناعما |
| ملعقتان كبيرتان | الهيل المطحون (الهيل) |
| ملعقة طعام | جوزة الطيب المطحونة |
| ملعقة طعام | مسحوق الليمون المجفف المطحون |
| ملعقتان كبيرتان | مسحوق الفلفل الأسود المطحون ناعماً |
| ملعقة طعام | مسحوق القرفة المطحونة |
| ربع كوب | مسحوق البابريكا |
الإعداد
- نقوم بإعداد الكميات الدقيقة لكل نوع من التوابل.
- ومن الأفضل شرائها غير مطحونة ومن ثم طحنها في المنزل حتى لا تفقد رائحتها وطعمها اللذيذ.
- قبل طحن البهارات جيدًا، يتم تنظيفها من أي شوائب.
- لتعزيز النكهة، يمكنك تحميصها لبضع دقائق. يمكنك تخطي هذه الخطوة وتحميص كمية صغيرة في كل مرة تستخدمينها.
- يقلب الخليط جيداً بملعقة كبيرة.
- يوضع في وعاء زجاجي ويغلق بإحكام.
استخدام البهارات السعودية
- الأرز البخاري: يضاف خليط البهارات هذا مع الثوم والبصل والجزر وورق الغار والليمون المجفف ثم يزين باللوز المحمص.
- الكفتة: أضيفي خبز الفينو المنقوع لزيادة تماسكها مع خليط البهارات الممزوجة وإشعال الفحم لإعطائها نكهة المشوية الأصلية.
- الكبسة السعودية: تصنع من الأرز البسمتي وبعض الخضار وتحضر بدون لحم أو مع الدجاج أو اللحم أو السمك.
خلطة بهارات سعودية لجميع الاستخدامات
وهناك عدة خلطات عربية وعالمية مميزة تستخدم أيضاً في السعودية، ولا تقل أهمية من حيث الطعم المميز الذي تتركه في الطعام.
1- بهارات مشكلة
| 1 ملعقة صغيرة | فلفل أحمر حلو مطحون (بابريكا |
| 1 ملعقة صغيرة | قرفة |
| 1 ملعقة صغيرة | جوزة الطيب المطحونة |
| 1 ملعقة صغيرة | القرنفل المطحون |
| 1 ملعقة صغيرة | جنزبيل مطحون |
| 1 ملعقة صغيرة | كزبرة جافة مطحونة |
| 2 ملعقة صغيرة | قشور جوزة الطيب المطحونة |
2- خليط الشواية
| 2 ملعقة طعام | مسحوق الثوم |
| 2 ملعقة طعام | بودرة البصل |
| 1 ملعقة طعام | الفلفل الحار |
| 1 ملعقة طعام | البقدونس المطحون |
| 1 ملعقة طعام | فلفل أحمر |
| 1 ملعقة صغيرة | فلفل أسود مطحون |
3- نخلط الأرز والبهارات
| كوب | فلفل أسود غير مطحون |
| كوب | الكمون غير المطحون |
| كوب | كزبرة جافة غير مطحونة |
| ربع كوب | قرفة |
| ربع كوب | قرنفل |
| ثلث كوب | زنجبيل |
| ربع كوب | الهيل (الهيل) |
| ثلث كوب | فلفل أحمر |
| ربع كوب | عرق الهيل |
| ربع كوب | كُركُم |
| أربع حبات | جوزة الطيب |
| ملعقة طعام | بودرة البصل |
| ملعقة طعام | مسحوق الثوم |
4- البهارات السبع
| نصف كوب | الكمون غير المطحون |
| نصف كوب | فلفل أسود غير مطحون |
| نصف كوب | كزبرة جافة غير مطحونة |
| نصف كوب | الهيل غير المطحون |
| ربع كوب | أعواد القرفة |
| ربع كوب | فصوص غير مطحونة |
| حبتين | جوزة الطيب |
5- بهارات هندية
| ملعقتان كبيرتان | الكمون المطحون. |
| ملعقتان كبيرتان | مسحوق الكاري. |
| ملعقة طعام | بهارات جارام ماسالا. |
| ملعقة طعام | كزبرة مجففة مطحونة. |
| ملعقة صغيرة | ملح. |
6- خلطة الفاهيتا
| ملعقتان ونصف كبيرة | مسحوق شطة. |
| 4 ملاعق كبيرة | الكمون المطحون. |
| ملعقتان صغيرتان | كزبرة مجففة. |
| ملعقة صغيرة | بودرة البصل. |
| ملعقة صغيرة | مسحوق الثوم. |
| ملعقة صغيرة | مردقوش. |
| ملعقة صغيرة | الفلفل الأحمر المدخن. |
| ملعقتان صغيرتان | ملح. |
| نصف ملعقة صغيرة | فلفل أسود مطحون. |
| ربع ملعقة صغيرة | مسحوق الفلفل الأخضر. |
7- بهارات إيطالية
| 4 ملاعق صغيرة | ريحان جاف. |
| 4 ملاعق صغيرة | بهارات اوريجانو. |
| 4 ملاعق صغيرة | إكليل الجبل. |
| 4 ملاعق صغيرة | مردقوش. |
| 4 ملاعق صغيرة | زعتر. |
| 4 ملاعق صغيرة | زعتر فارسي. |
| ملعقتان صغيرتان | مسحوق الثوم. |
8- بهارات مصرية
| نصف كوب | كبة صينية مشوية. |
| ربع كوب | حب الفلفل الأسود. |
| ملعقة كبيرة | مسحوق القرفة |
| ملعقة ونصف | مسحوق جوزة الطيب |
| ربع كوب | زيت الذرة. |
| قليلا من | حب التل. |
| نصف ملعقة | فصوص مشوية. |
| حفنة | ورق الغار. |
| ملعقتين | بذور السمسم المحمصة. |
| ملعقتين | حب الكمون. |
| 10 أقراص | الشمرة |
| نصف ملعقة | زعتر جاف. |
| نصف ملعقة | ريحان جاف. |
9- بهارات عمانية
| نصف كوب | مسحوق الهيل. |
| كوب | حب الفلفل الأسود |
| كوب | مسحوق القرفة |
| نصف كوب | مسحوق القرنفل. |
| كوب | مسحوق الكركم. |
| ربع كوب | حب الكمون |
| ربع كوب | سمسم. |
| 3 ملاعق كبيرة | بذور الحلبة |
10- بهارات تشيلية من المكسيك
| نصف كوب | فلفل أحمر حلو |
| ملعقة كبيرة | مسحوق الثوم |
| ملعقة كبيرة | شرائح فلفل أحمر |
| ملعقة كبيرة | بودرة البصل. |
| ملعقة كبيرة | مسحوق الكمون |
11- بهارات سورية
| ملعقة طعام | التوابل الحلوة. |
| حجم ملعقة صغيرة | حب الفلفل الأسود. |
| حجم ملعقة صغيرة | كزبرة مجففة. |
| نصف ملعقة صغيرة | مسحوق جوزة الطيب. |
| نصف ملعقة صغيرة | قرنفل برج الحمل الحب |
| نصف ملعقة صغيرة | مسحوق الهيل. |
| نصف ملعقة صغيرة | مسحوق القرفة |
| حجم ملعقة صغيرة | أنا أحب الكمون |
12- بهارات مغربية
| ملعقة كبيرة | جنزبيل مطحون |
| ملعقة كبيرة | بودرة الكزبرة |
| ملعقتان صغيرتان | مسحوق الفلفل الحار على شكل مسحوق |
| ملعقتان كبيرتان | فلفل أحمر |
| حجم ملعقة صغيرة | مسحوق الكمون |
| ملعقتان صغيرتان | فلفل أسود مطحون |
| ملعقتان صغيرتان | مسحوق الكركم |
| ملعقة ونصف ملعقة صغيرة | صولجان مسحوق |
| ملعقة ونصف ملعقة صغيرة | مسحوق جوزة الطيب. |
| ملعقتان صغيرتان | مسحوق القرفة. |
| ملعقة ونصف ملعقة صغيرة | مسحوق الهيل. |
| ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة | حب اليانسون |
| ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة | حب الشمر |
| نصف ملعقة صغيرة | بذور الحلبة. |
| نصف ملعقة من الكبش | حبّة قرنفل. |
| نصف ملعقة صغيرة | فلفل حريف. |
| بطاقتين | لورا |
13- بهارات إماراتية
| ربع كوب | مسحوق الكركم. |
| نصف كوب | فلفل أسود مطحون |
| ملعقة صغيرة | بذور الكمون |
| ملعقة صغيرة | بذور الكزبرة |
| ملعقة صغيرة | زنجبيل |
| ملعقة صغيرة | فصوص من الهيل. |
| ملعقة صغيرة | قرنفل برج الحمل الحب. |
| اثنين من العصي | قرفة. |
فوائد البهارات لصحة الجسم
- يحسن عمل الجهاز المناعي وبالتالي يحمي الجسم من العديد من الأمراض.
- لتطهير القصبات الهوائية والجهاز التنفسي بشكل عام، كما أنه فعال جداً في علاج نزلات البرد والربو.
- تحتوي التوابل على العديد من الزيوت العطرية التي تساعد على تطهير الجهاز الهضمي من الغازات والسموم، مما يوفر شعوراً لطيفاً بالرفاهية.
- يساعد في تخفيف آلام العظام والمفاصل.
- يساعد على خفض نسبة الكولسترول والدهون في الجسم، وخاصة الزنجبيل.
- يعالج بعض أنواع الأورام.
- تعمل هذه التوابل بشكل حصري على تقوية الذاكرة وحماية الخلايا من التلف.
- يخفف الألم، وخاصة آلام المعدة، كما أنه يخفض درجة حرارة الجسم.
- تساعد البهارات على خسارة الوزن الزائد، وخاصة البهارات مثل الزنجبيل والقرفة.
- يسرع الإقلاع عن التدخين.
نصائح لتخزين خلطات التوابل العربية السعودية
- يجب تخزين البهارات في عبوات زجاجية ذات غطاء مغلق بإحكام. وذلك لأن الهواء يؤثر على البهارات، مما يجعل طعمها أقل حدة.
- ويجب حمايته من أشعة الشمس حتى لا يضعف طعمه.
- تتأثر قوة البهارات بتعرضها للحرارة، خاصة على الموقد.
- كما تفسد البهارات عند تعرضها للرطوبة وتفقد نكهتها.
مكونات خلطة البهارات السعودية تزيدها جمالا وإبهارا، خاصة أن نكهاتها مركزة ومختارة بعناية لتعطي الأطباق السعودية مذاقها الخاص.